品作:《繁花》玲子开创了“上海本帮怀石料理”新品类

茶碗是日文汉字茶杯的意思。茶碗蒸在日本是日式炖鸡蛋。但夜东京的茶碗蒸进行了本帮化处理,采用的是蛤蜊蒸蛋,非常有创意。6)吸物(汤品):文思豆腐文思豆腐原本是淮扬菜,片中也对菜品进行了重新创意,创造出了“本帮怀石料理”的一道汤品。本帮怀石料理,食材和产品创意,从本帮菜中汲取了灵感,但是菜品的烹...

《繁花》22类美食盘点:真的没想到,王家卫连拍食物都是另有深意

李李的细腻程度,也是体现在方方面面的。20.夜东京本帮怀石料理在至真园那里得到了灵感,玲子回来就创作了自己新店的特色菜。先付,仔姜皮蛋。强肴,鸡油花雕蒸鲥鱼。扬物,鸭舌天妇罗。炊合,樱桃肉。吸物,文思豆腐。都是上海本帮菜和日本料理的结合物,颇为考功夫,卖相非常棒,特别有食欲。《繁花》...

被误解最深的日本料理 , 没想到!怀石料理真是抱着石头吃饭

按照原田信男《日本料理的社会史》里的记载,“怀石”最早见于伪书《南方录》,正是“将烤热的温石放入怀中以温暖肚腹之意”,起源于修行僧将温暖的石头捂在怀里驱赶饥饿的故事。在茶事中,将提供的简单饭食称作怀石。虽然尚存在争议,以上关于怀石料理名称的由来确实是最普遍的说法。最早的怀石料理,是在日本...

一碗汤煮18年 怀石料理之神寻找一生的待客之道

石原的料理以源自茶道的茶怀石为基础,进而发展出属于自己的奥义。这家店的菜品因时而变,每一道菜都冲击着食客的感官,这种美足以称之为艺术品。不只是味道,这家店还包含着店主追求极致的“待客之道”。“一座建立”就是石原的待客之道,其内涵就是,主人尽心待客,客人由衷感激之时,双方共同产生一种心灵相通...

来自日本的『米其林2星』怀石料理,开在上海中心400米处!

怀石料理不同于我们平时吃的日本料理,食材顺应四季、严格的摆盘、万里挑一的器具、出菜顺序谨守先冷菜后热菜,每个过程既苛求完美又追寻食材本味,能担此“重任”的料理长不简单啊!到了现场也得打探清楚,毕竟人生难有几回吃。上海的料理班底全是日本来哒,除了高木兄弟,还有他的关门弟子中野皓功先生,以及拥有几十...

第一次吃怀石料理,怎么能看起来吃得很专业?

会席料理在日本是用来宴请宾客的料理,是宴席上所有料理的总称(www.e993.com)2024年11月26日。所以我们常在网上看到的豪华阵容,就有可能是会席料理。相比怀石料理的清淡、平和的风格,会席料理的画风更为色彩鲜艳、香气浓郁,席间常伴有精心挑选的美酒,讲究色香味俱全。如何吃正宗的怀石料理...

会席料理与怀石料理 你分得清楚吗?

日本料理可细分为很多种类,其中有一种叫做“会席料理”,还有一种叫做“怀石料理”,两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。印象中,会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合,菜肴数量很多,非常精致。但其实,会席料理和怀石料理并不相同。什么是本膳料理?

魔都首家“洋房怀石料理”就藏在长宁!

不同于我们平时吃的日本料理,怀石料理食材应时应季、摆盘精致艺术、器具万里挑一,是日料的高阶版。本季菜单从开胃前菜到收尾的餐后甘物,一共九道,店员小姐姐与大厨相互配合,贴心照顾客人的用餐体验,整套料理的呈现趋尽完美,极具仪式感。众所周知,吃怀石料理动辄人均一、两千。然而在这里,只需花费388元,简直...

看完这篇再吃怀石料理,连日本人都要敬你三分

怀石料理可以说是日本料理的集大成者，几乎集合了生食寿司、蒸煮烹炸、腌制酱渍等绝大多数的料理方式。即使形式多样，怀石料理依旧格外珍视食材的原汁原味，几乎很少用到到浓油赤酱的烹调。尊重自然风土，呈现四季交替，也是怀石料理的原则之一。日本料理强调“旬食”，任何食材都有自己的“旬”。四月鲷鱼脂浓味美，...

南投美味:怀石料理(图)

中新网9月9日电台湾南投县草屯中兴路上的“小春怀石料理”,开业15年来结合传统日本料理及义、法等时尚菜肴,每年都随着季节推出不同菜肴。据台湾媒体介绍,小春的“原烧牛肉”是人气餐点,是精挑油花分布均匀、肉质佳、未腌的原肉煎成,再配上自制蒜片和芝麻盐,可吃出牛肉原味。