《食品科学》:南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性...
而对照组中主要的风味物质是柠檬烯-6-醇特戊酸酯(55.10%),发酵后,该物质相对含量大大降低,推测该物质为天麻本身风味物质,发酵过程中被微生物降解。烷烃类、酸类、酮类物质经发酵后,相对含量也发生变化。发酵后6-甲基十八烷(6.49%)、2,6,10-三甲基十四烷(4.33%)、2,6-二甲基十一烷(1.21%)这3种主要的...
这种菜被称为“地里长出的肉”,三块钱就能买一斤
在《中国食物成分表》中毛豆属于蔬菜分类中的鲜豆类食物,不过它也兼具了豆类食物的营养,而且抗营养物质含量相对黄豆较低,营养吸收上相对更好一些。毛豆的主要营养包括蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、钾、镁、锌、硒等,含量都很不错。1、蛋白质毛豆素有“植物之肉”的美誉,这与它含有较高的蛋白质有关。毛豆...
茶叶净含量是什么意思?详解标准、标识解读与净度含义
茶叶的杂质含量是指茶叶中的杂质、破碎茶和其他不合规定的物质的含量,一般须要茶叶的杂质含量不超过5%。茶叶净含量的标准是保证茶叶品质和安全的要紧指标之一。这一标准的制定需要综合考虑茶叶的种类、产地、加工工艺和市场需求等因素,并通过相关检测和监管机构的检验和抽检来保障茶叶净含量合标准。茶叶生产和贸易企业应...
有害物质出现!日本多人出现有机氟化合物含量超标!
结果显示,87名检测者中有31人体内全氟和多氟烷基类物质的含量超标。“全氟和多氟烷基类物质”究竟是什么?会对人体产生怎样的危害?它又是如何进入到人体当中的?1什么是全氟和多氟烷基类物质?全氟和多氟烷基类物质(per-andpolyfluoroalkylsubstances,PFASs)是指碳骨架上氢原子部分或全部被氟原子取代...
为什么鹅蛋更大,却不像鸡蛋、鸭蛋那么受欢迎?
鹅蛋中的铁含量相对较高,对于心脑血管疾病的朋友,可能不太友好,而鸡鸭蛋的胆固醇含量差不多,鸽子蛋的胆固醇含量较低。总体而言,每种蛋类都有其独特的营养价值。鸡蛋在蛋白质、维生素和矿物质的综合表现上较为均衡;鸭蛋富含的维生素和矿物质种类较多;鹅蛋的脂肪含量相对较高,但也含有丰富的营养成分;鸽子蛋虽然在某...
鹌鹑蛋怎么挑选?什么吃法更有营养?一文读懂
鹌鹑蛋作为禽蛋中的一种,它的营养组成与鸡蛋类似,二者蛋白质含量也相差不大,都是优质蛋白质比较好的来源(www.e993.com)2024年9月7日。2.与鸡蛋相比,鹌鹑蛋的胆固醇含量相对更低:每100克鹌鹑蛋胆固醇含量为515毫克,每100克鸡蛋胆固醇含量为648毫克。同等重量下,鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋低约20%。
...农业大学宛晓春教授等:黄大茶特征“锅巴香”的关键呈香物质鉴定
A类物质相对含量高,气味强度大,是“锅巴香”的关键物质。B类化合物虽然相对含量不高但仍具有较高的香气强度,所以对“锅巴香”形成的贡献度也不容忽视。C类物质虽然相对含量低但仍能够被嗅闻到,对“锅巴香”有一定的贡献。D类物质相对含量高但香气强度较低,这类物质对“锅巴香”的贡献不大。综上所述,A类和B...
《食品科学》:广西大学夏宁副教授等:基于气相色谱-质谱技术与多元...
杂环类化合物是咸蛋黄中的一类重要香气物质,主要包括吡嗪和呋喃,在无异味咸蛋黄和异味咸蛋黄中该类化合物相对含量分别为8.54%与4.62%。化合物种类差异不大,含量的差异可能是由于在异味咸蛋黄样品中异味化合物的增多,使该类化合物占比相对减少。其中,吡嗪是美拉德反应过程中产生的主要挥发性风味化合物,大多呈现出烤...
这种物质不仅抗疲劳,还能抗衰老和减肥,食物和运动都能补充
各种动物性食物,如肉类、蛋类,尤其是海鲜,如海鱼、虾、贝类以及动物肝脏中牛磺酸含量丰富。坚果和一些藻类中也含有牛磺酸,但相对而言,植物性食物中牛磺酸含量偏低。因此,对于连蛋类都不吃的严格素食者来说,可能会有牛磺酸缺乏的风险。值得欣慰的是,万一实在不喜欢吃肉蛋及海鲜类食物,运动也能促进牛磺酸水平的...
月球背面“不明胶状物质”可能成因是啥?玉兔二号揭示
新鲜撞击坑内部未知物质周围环境全景影像拼接图科研团队发现,新鲜撞击坑周边存在许多与月壤具有相似土灰色的块体。它们能够被月球车车轮碾压成粉状,以此推断其为块状月壤,而非石块。光谱解混结果显示新鲜撞击坑周边及内部块状月壤中长石矿物相对含量较多,橄榄石和辉石相对含量基本相等,表明着陆区月壤可能是苏长岩...