触动夏日味蕾 解锁本土西餐大厨新菜单
身为美食爱好者一枚,日常尝试不同口味是必备功课。暑热当前,吃点清清爽爽的西餐,看大厨们在几十年如一日的挥洒中玩新花样,也是非常有意思的事情。本期,我们寻味城中两家五星级酒店附属西餐厅,有趣之处在于两位主厨都是广东人,而且入行的经历都颇具戏剧性,几十年光阴弹指过,在他们的指尖跃动下,会给味蕾带来...
在西餐烹饪中如何漂亮的切割是学问……
#微博公开课##微博知识手册#在西餐烹饪中如何漂亮的切割#奶酪#是学问,也是门艺术。几乎每一款奶酪都有与之搭配的刀具,其中切硬质与中软质的乳酪,可以用线切器将乳酪切成想要的不同厚度的片状,利用铁丝把乳酪切成一片片或一块块,切起来非常的有意思,还用来将奶酪插丝的插丝器,外形类似我们厨房里的土豆插丝器...
酒的未来:年轻人味觉的新定义?|白酒|高粱|西餐|川菜|葡萄酒|江...
第一,味道会大融合。我们当代很多年轻人既对传统的川菜也认同,同时对西餐也很认同,那你会发现为什么会出现新派川菜?我可能把传统川菜里面融入了西餐的一些做法,一些西餐的烹饪方法,搭进来一些西餐的味道。吃吃喝喝这个东西是有非常强烈的地域文化性,这种地域文化符号如果变得更包容开放,其实意味着在渐渐地改变。陈...
三分熟是什么?详解三分熟的含义、适用肉类及烹饪 ***
三分熟是什么?详解三分熟的含义、适用肉类及烹饪***普洱贵生不贵熟是啥意思普洱茶是中国传统茶叶中的牛肉一种,以其特殊的表面发酵工艺和独特的血红口感而闻名于世。在普洱茶市场中,常常会听到一个说法:“普洱贵生不贵熟”。这个说法指的粉红是,相比于生普洱,熟普洱的成熟度价格要低一些。那么,为什么普洱...
又帅又有实力的宁波小伙拿下国际烹饪大赛金奖,详述夺冠历程
记者了解到,宁波古林职高的烹饪专业赫赫有名,是教育部首批现代学徒制试点,连续4届世界技能大赛烹饪项目中国集训基地,并造就了一批明星学生。綦强和阎晗便是其中的翘楚。今年,该校又有两名选手康邦成和宋浩男,入选了第47届世界技能大赛烹饪(西餐)项目国家队,眼下正在重庆拉练。他们将冲刺3月份中下旬国家集训...
周松芳:谭延闿吃西餐
首先是吃到地道日本料理:“(1923年3月2日)七时醒:偕沧白至沙面,赴日本藤田领事之招……菜则日本料理,精洁可食,胜沪上六三园多矣(www.e993.com)2024年8月6日。”及见自诩岭南饮食第一也深孚众望的同年江孔殷江太史,竟然也饷以正宗法国白兰地,并瑞典酱油,可见“食在广州”之西餐渊源:1923年3月25日:晨七时醒:偕彭德尊、岳...
从零售到餐饮,速食做的是什么样的生意?
在吉野家等品牌,通过中央厨房的预烹饪,门店只需要对产品进行复热并加入水煮蔬菜即可出品,这个模式在时下的中餐赛道也很流行。综述可见,速食的理念确实改变了现代新餐饮的气质及发展路径。从零售到餐饮,速食做的是什么样的生意?从方便面、自热食品来看,速食是零售到家以及旅餐的生意,从方便面餐厅来看,速食是可以被...
扶霞的「比较烹饪学」
对菜单上的菜肴从主料、烹调方法、形色味等进行综合考虑后,扶霞加了一道鱼香茄子,正好与其他菜相得益彰。大家纷纷鼓掌赞叹。·扶霞在伦敦给家人做的家常菜:宫保鸡丁、炝土豆丝、蚝油青菜、酸菜粉丝汤。从那时候起,扶霞就明白,中餐宴席的菜肴与西餐是完全不同的上菜体系,而这背后,是思维方式的不同。中餐讲和谐,...
315晚会曝光“糟头肉”,什么是“糟头肉”?吃了有哪些危害?
4.细菌病毒感染糟头肉中的细菌和病毒含量可能较高,如大肠杆菌、粪球菌、肠球菌等,不适当的烹饪无法有效杀灭这些微生物,易引发急性胃肠炎等消化系统问题。基于以上原因,很多国家和地区的食品安全法规都规定,在屠宰和分割肉类时应将这部分组织去除,确保上市销售的猪肉产品安全卫生。因此,消费者应避免购买和食用...
【食尚岭南】视频|新派客家菜厨师陈智健:“绣花功夫”做精致家乡菜
“90后”新派客家菜厨师陈智健将西餐烹饪手法和呈现手法融入客家菜中,赋予客家菜新元素,让客家菜走向精致。以精致手法烹调家乡味道在广州市天河区的花城大道,一家名为客·AKEN'SKITCHEN的私房菜馆隐藏在一座商务大厦里。这家店面面积不算大的餐厅浓缩了陈智健对新派客家菜的心血,他以年轻人的视角诠释从小到大在...