湖南农业大学刘洋博士等:不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味形成

而在渥堆48h(S10)出现下降,可能随着转桶时食盐的加入,渗透压快速升高,豆豉中的酶系和微生物生长代谢均受到抑制,蛋白质降解能力变弱,而微生物生长代谢所需的氮源消耗了之前累积的氨基酸及小肽,导致可溶性蛋白质下降。其中,Q7214豆豉在S6(制曲第6天)降低了0.09%,这可能是不溶性大分子蛋白质的分解速率低于其降解...

J. Future Foods | 宏基因组揭示老面小米面团发酵过程中细菌群落...

半胱氨酸-S-共轭β-裂解酶(EC4.4.1.13)、谷氨酸-半胱氨酸连接酶(EC6.3.2.2)和氨肽酶N(EC3.4.11.2)在SFD2中丰度最高,与半胱氨酸合成相关,有助于改善面团的弹性、流变特性和面筋结构的稳定性。此外,l-丝氨酸解氨酶(EC4.3.3.17)、支链氨基酸转氨酶(EC2.6.1.42)和乙酰乳酸合成酶(EC2.2.1.6)等酶...

谷氨酰转肽酶偏高是怎么回事?谷氨酰转肽酶偏高怎么办?

1、当患急性病毒性肝炎时,坏死区邻近的肝细胞仙酶合成亢进,从而引起血清谷氨酰转肽酶升高。这个因素也是最常见的,也是最不容忽视的。2、慢性活动性肝炎时谷氨酰转肽酶常常高于正常1-2倍,如果长期升高,可能有肝坏死倾向。3、肝内或肝外胆管梗阻时,由于谷氨酰转肽酶排泄受阻,随胆汁返流入血,也会出现谷氨...

转氨酶升高=肝功能受损?这6项指标是关键!

生长发育期的孩子碱性磷酸酶也可能偏高,这通常与骨骼发育有关,一般不必担心。■谷氨酰转肽酶(GGT)GGT又叫γ-GGT,在体内分布广泛,肾脏中最多,其次为胰脏和肝脏。但血清中的GGT主要来自肝脏,其正常参考值为0~40U/L。如果肝内合成亢进或胆汁排出受阻,血清中GGT的数值就会升高。如:急性肝炎、脂肪肝、酒精肝...

先声药业深度:三架马车神经、自免及肿瘤步入创新快车道【东吴医药...

公司还通过合作逐步向高挑战适应症方向拓展,如与Vivoryon合作的阿尔兹海默症的口服小分子谷氨酰肽环转移酶(QPCT)抑制剂SIM408,以及与瑞士Idorsia公司合作双食欲素受体拮抗剂新药daridorexant,快速切入抗失眠领域。2.1.中国卒中负担最沉重,治疗需求迫切2.1.1.国内脑卒中流行及治疗现状...

体检报告中的“灰色”指标 让你焦虑了吗?

肝脏钙化灶单个或多个小于1cm大小,如果没有慢性肝病的基础,只是体检发现的钙化灶,同时肝脏的形态大小未见异常,肝脏相关的谷氨酸氨基转移、天冬氨酸氨基转移酶、r谷氨酰转肽酶正常,这样的钙化灶类似我们常见的疤痕(www.e993.com)2024年11月14日。这些小小的疤痕,不影响肝脏的健康,也不需要用药。