“无麸质饮食”是不吃粗粮吗?麸质过敏是咋回事?
“麸质”是指麸质蛋白,这是一种谷蛋白,普遍存在于大麦、小麦、燕麦、黑麦等麦类谷物中。它能让食物更具有弹性,是面食筋力的来源。一般而言,蛋白质进入胃肠之后,会被消化成单个的氨基酸,然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是,麸质蛋白不能够完全分解成单个氨基酸,会保留一些含有几个氨基酸的小片段。这样的片段被...
回顾:61岁宁光院士:最好的抗糖食物不是苦瓜和西兰花,建议了解
藜麦是一种全谷全营养的完全蛋白碱性食物,其蛋白质含量与牛肉相当,还含有相当丰富的矿物质。同时它还是一种低GL食物,血糖生成指数仅为35,而大米饭的GL值是84,面条的GL值大约是51,很明显用藜麦代替米饭、面条可以作为主食更能稳定血糖。藜麦中不含胆固醇于麸质,脂肪含量也处于降低水平,其中脂肪中不饱和脂肪酸占83...
【余婉婷】无麸质饮食究竟是什么?适合谁?
麸质是存在于小麦中的蛋白质,为小麦提供筋道感,“面筋”就是麦麸的功劳。除小麦外的黑麦、大麦也有。以小麦为原料的如面包、馒头、水饺、面条、蛋糕、饼干以及意面、披萨、啤酒、酱油等都是含麸质的食物。而无麸质饮食是除开麦麸的食物(食物包装上会有含麸质等原料信息)。02什么人群需要无麸质饮食乳糜泻在摄入...
五年来首次,85亿收购零食界“黑马”,百事在打什么算盘?
VeronicaGarza十几岁时就患有几种自身免疫性疾病,只能接受无谷物(麸质)饮食,远离含麸质的小麦、大麦、黑麦、小黑麦和其他含有玉米、大米等成分的食物,也因此无法享受到玉米饼、墨西哥卷饼等传统美食。在全家人陪伴Veronica恪守无谷物饮食的过程中,他们渐渐发现墨西哥玉米饼仍是餐桌聚会和墨西哥文化中不可或缺的重要部分。
哈佛大学营养系教授推荐:这5种食物每天吃20克,辅助预防癌症
但是,这种饮食只针对乳糜泻的人群。一般认为,这种浓度的麸质对于乳糜泻的患者来说是不会有问题的,国内外有越来越多人的肠胃对于此类蛋白质无法吸收,造成肠道中剧烈的免疫反应,进而造成肠道绒毛的损伤。但是,如果你只是为了减肥,这种饮食方式真的不靠谱,哈佛大学就曾公开表示,健康人不应该用它来减肥,糖尿病风险会...
Whole Foods Market2025年十大食品趋势:10周年趋势洞察,明年有...
这款爆米花所使用的食用油为100%牛油果油,是一款纯素食、不含麸质、不添加糖、全谷物的零食,混合了克什米尔红辣椒和ChaatMasala的火辣口感和鲜味(www.e993.com)2024年10月20日。而ChaatMasala则是一种带有咸、辣、酸味的混合香料,能把任何东西变成Chaat(一种流行于南亚的街头小吃)。
过敏患者的福音 这个设备可检测食物麸质含量
这款名叫DubbdeNima的设备,就是用来检测食物中是否含有麸质的小装置,它的检测时间只需要2分钟。Nima非常小巧,可以随身携带,在就餐之前可以随时掏出来检测一下。Nima的工作原理主要对于抗体的测试,在Nima的内部对食物进行测试。在Nima的内部有专门进行分析的空间,每次测试的成本大概需要3.99美元(约合人民币26元)。虽...
无麸质饮食减肥又美容?真相原来是这样
除了小麦中含有麸质,大麦(青稞也是大麦的一种)和黑麦中也含有,所以要践行无麸质饮食,就意味着以它们为原料做成的馒头、花卷、面条、面包、包子、水饺、饼干、糕点、面筋你都不能吃。另外,麸皮、麦芽、小麦胚芽、水解小麦蛋白、麦芽糖浆里也含有麸质,以小麦、大麦、黑麦及麦芽为原料发酵得到的啤酒、酱油里也含有麸质...
无麸质食品是“减肥神器”?真相其实是这样……
麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质,也被称为面筋蛋白,主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白,是一类特殊的食品致敏原成分。国际食品法典委员会规定,无麸质食品属疗效食品,由一种或多种不含有小麦(包括所有小麦种,如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦)、黑麦、大麦、燕...
世界痛风日丨专访珀尔马特:更合理的饮食方案是未经加工的食物
但在对珀尔马特的最新采访中,他提出了对“无麸质饮食”这一饮食理念的最新观点:摒弃。珀尔马特表示,如果人们完全采用这一饮食理念,将大大限制对膳食纤维的摄入,而作为碳水化合物一分子的膳食纤维,对我们的健康至关重要。伴随着对健康生活的持续关注,珀尔马特再次将目光聚焦到新陈代谢的产物——尿酸。在过去,尿酸常...