酸茶的功效和作用图片全览:了解其保健效果与图片展示
6.解暑消热:淡酸茶具有清热解的作用,适合酷热时饮用,可以帮助降消暑,预防中暑。7.提神醒脑:茶叶中的茶碱和柠檬中的挥发性香气成分具有提神醒脑的效果,可以缓解疲劳,增强思维和记忆能力。总的来说,淡酸茶既是一种美味的饮品,又具有多种益处。无论是在消暑降,还是在其他节进行补充维生素C和促进新陈代谢,淡...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
仅通过挥发性风味物质的相对含量无法确认其对样品风味的影响,相对含量高的挥发性成分并不能说明其对样品风味的贡献程度大,还需要结合感官阈值进行OAV分析。根据酸面团和面包中风味物质的相对浓度和各物质在水溶液中的感官阈值,计算各风味物质的OAV,结果如表7所示。商业酵母L制作的酸面团和面包中OAV>1的风味化合物共...
FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响
采用Pearson和PLS-DA分析了非挥发性化合物、挥发性化合物和感官评价之间的相关性。结果表明:甜度与苯丙氨酸、半胱氨酸和乙酸呈显著负相关(P<0.05),苦味与草酸、苹果酸呈显著负相关,酸味与柠檬酸、苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、缬氨酸、脯氨酸、酪氨酸、甘氨酸和蛋氨酸(P<0.001)。咸味与甘氨酸、蛋氨酸极显著正相...
现在番茄又硬又难吃,你跟我说这是福报?
老一辈对番茄的指责是对的。有研究发现,现代番茄品种中,糖、酸、挥发性香味物质等10余种风味物质含量显著降低。这也跟番茄变硬有关系。毕竟,为了让大家都有番茄炒鸡蛋吃,科学家育种的时候首先要保证番茄产量大、耐储存耐运输,而不是首先考虑它好不好吃——在番茄产量占全世界三分之一的我国,“有便宜番茄吃”...
四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
挥发性脂肪酸是果酒香气复杂性和香气平衡性的重要挥发性化合物。然而,当挥发性脂肪酸的总质量浓度低于20mg/L时,可赋予果酒丰富的果味。在本研究中,发酵的茵红李果酒中共有5种挥发性酸类化合物,包括乙酸、丁酸、己酸、癸酸和辛酸。这些化合物的总量范围为0.102~0.181mg/L,均未超过于20mg/L。在混菌发酵...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
由表5可知,浓香菜籽油中的挥发性风味成分主要包括硫苷降解产物、杂环类物质和氧化挥发物三大类(www.e993.com)2024年7月27日。3种二氧化硅吸附精炼之后,浓香菜籽油中的硫苷降解产物含量均发生了显著变化,2-丁烯腈、3-丁烯腈、3-甲基巴豆腈、(2Z)-戊-2,4-二烯腈、5-己烯腈、3-丁烯基异硫氰酸酯、异硫氰酸烯丙酯均显著增加,5-甲硫基戊...
《食品科学》:湖南农业大学刘洋博士等:曲霉强化发酵对浏阳豆豉...
通过对比强化发酵豆豉与NF豆豉的感官评定、游离氨基酸含量、有机酸含量、挥发性成分组成以及电子鼻评价结果,科学地评价强化发酵对浏阳豆豉风味品质的影响。这对浏阳豆豉的生产标准化、可控化及数字化控制具有一定的参考价值。1不同菌种强化发酵豆鼓游离氨基酸结果分析...
...院董文江副研究员等:咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性...
原因是在烘焙过程中,促进酸价升高和降低的因素同时存在,油脂中不饱和脂高温氧化成氢过氧化物,氢过氧化物易分解产生醛、酮,醛继续被氧化生成酸,导致酸价升高;饱和脂肪酸被氧化产生醛,继而被氧化成酸,酸价升高;而氢过氧化物分解产生的小分子挥发性酸和脂防酸聚合导致游离脂肪酸减少,酸值降低。因此可能是在极浅度到...
我国科学家解析氨基酸构型对挥发性脂肪酸生产的影响
微生物法合成挥发性脂肪酸与化学法相比具有操作条件温和、二次污染少等优点,已成为蛋白质废弃物资源化研究热点。在蛋白质废弃物生产挥发性脂肪酸的过程中,蛋白质需要水解成氨基酸,氨基酸构型影响挥发性脂肪酸转化率。近日,同济大学的研究人员发表题为“AminoAcidConfigurationAffectsVolatileFattyAcidProductiondu...
饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响
内蒙古农业大学食品科学与工程学院的李文博、罗玉龙和靳烨*等人选择气相色谱-质谱联用技术检测不同饲养方式的苏尼特羊挥发性风味物质和脂肪酸组成,对比不同饲养方式下苏尼特羊肉风味物质的差异,分析脂肪酸组成对风味特性的影响,确定饲养方式对羊肉风味的影响及原因,为今后肉品风味研究和优化提供理论依据。