爱上非遗|第90期:酸甜交织蔬果鲜 南宁酸品香满园

“嘢”在白话方言中是“东西”的意思,酸嘢即酸的东西。南宁酸嘢历史悠久,具体年代无法考证,但是早在晋代,我国的植物学家嵇含在《南方草物状》中就有桂南地区人民用植物的果实加盐加酸腌制酸品的记载。经过千年的发展,这种制作技艺更加成熟,形成独特的风格。梁轩,南宁酸嘢制作技艺市级代表性传承人,家族三代从事与...

一碟老陈醋 千般新滋味 ——国际醋酸菌研讨大会在“中国醋都...

常听评书的朋友,一定听过这句话:盐打哪儿咸,醋打哪儿酸。说起这醋,山西老陈醋那是中国四大名醋之首,足有3000年历史,可要追根求源,醋到底打哪儿酸?能说清楚的人还真不多。8月2日至3日,第六届国际醋酸菌研讨大会在“中国醋都”清徐县召开,3位中国工程院院士与60余位国内外专家学者一道,从谷物、果蔬到...

我买的盐不咸,我买的醋不酸,就你这样的婆婆谁能伺候得了?

这才来了二十多天,各种嫌弃我,我买的盐不咸,我买的醋不酸,我买的油不好,他们要是说我买的菜啊水果啥的不好也就算了,那还能赖我买的盐不咸,醋不酸,结果他们自己出去买,和我买的一样,回来就说自己买的好,气的我在屋里直跺脚。打开网易新闻查看精彩图片就这样还对我不满意,昨天晚上我说我累了早点...

掌舵阿里基本盘,戴珊“当盐则咸,当醋则酸”

盐到哪都咸，醋到哪都酸戴珊来自海南，毕业于杭州电子科技大学的工程学专业。她在阿里的花名是“苏荃”，还有一个互联网上古时代风格的昵称“MM”。她看上去温柔随和，但实则外柔内刚，做事有一股狠劲儿。她说过一句话，“我很不喜欢一种人，当盐不咸，当醋不酸。人应该有一种盐到哪都咸，醋到哪都酸的...

食物口味与肥胖:揭秘吃咸、吃酸、吃辣的真相

从长期的角度上来讲,高盐饮食能够通过提升血浆中的糖皮质醇水平,致使免疫力下降,加速肌肉的分解,降低基础代谢和胰岛素敏感度,推动脂肪的合成,从而使人变胖。所以,咸味食物对体重肥胖的影响力不容小觑。PART02酸味食物对体重的影响可以说,酸味食物是你在控制体重时的好朋友。例如青梅,它们能降低餐后血糖的峰值,...

中国最著名的35种地方小吃,南甜?北咸!东辣?西酸!中国美食地图

就是一个大瓦缸,里面做很多层架子,有可能是烧的陶架,也可能是金属架子(www.e993.com)2024年11月19日。把汤材洗净装进一个个带盖子的小瓦罐里面,略加点盐,加上水,一层层,或者叫一圈圈的放在瓦缸里面。晚上九点多,从下面开口里,放一盆烧得正旺的炭火进去,然后合上顶部盖子,下面的火口只留一小条缝隙。这就是瓦罐汤的制作工艺。

【科普】化学与味觉——解密酸甜苦辣咸鲜其一:酸

酸是我们日常生活中常常接触到的一种味道,它可以让我们品尝到柠檬的清爽,醋的香醇,酸奶的酸甜,也可以让我们感受到牙齿的酸痛,胃部的不适,甚至是食物的变质。那么,什么是酸呢?为什么我们能够尝到酸味?酸味和化学上的酸性有什么关系?本文将从化学与味觉的角度,为您揭开酸味的奥秘。

这种东西吃起来不咸,居然也有超多“盐”

食品研发工程师给我们介绍过一个概念:酸味和甜味之间存在「消杀现象」。图片来源:丁香生活研究所酸和甜同时存在的时候,会让整体的味道比较柔和——酸味没那么刺激,咸味也容易被忽略。想想糖醋排骨,是不是这个道理?过程中可没少放盐和酱油,但因为也加了不少醋和糖,吃起来根本不会觉得咸,只会觉得酸甜可口...

酸、咸、甜、辣……古代美食如何“有滋有味”?

唐代学者颜师古在注《急就篇》中的“酱”字时认为:“酱之为言将也,食之有酱,如军之须将,取其率领进导之也。”意思是吃饭时少不了酱这种调味品,就如军队打仗少不了指挥将领一样。古人认为酱和醋的调味功能相当重要,宋人陶谷《清异录》中称:“酱,八珍主人也;醋,食总管也。”酱咸醋酸,秦汉人饮食风尚因酱...

【声动】酸甜咸辣,你最爱哪一味?四地主持人方言说味道

酸醋酸,咸盐咸。酸醋比咸盐酸,咸盐比酸醋咸。想要饭酸多浇醋,想要菜咸多放盐。浇醋放盐咸酸咸酸,放盐浇醋酸咸酸咸。《甜和咸》江苏连云港玲玲买来盐,用舌舔一舔。是咸不是甜,是甜不是盐,是咸才是盐。浙江舟山《盐腌蛋》