琅琊台集团2024第七届开排旅游文化节将于9月21日正式启幕!
所谓“排”,是指每个酿酒班组有60个窖池,每天蒸馏1个窖池的酒,从第1个窖池蒸馏到第60个,需要60天时间,为一个生产周期,也叫“一排”。生产完一排后,再从第1个窖池开始蒸酒,如此周而复始、不断循环。何为“压排”夏季炎热,微生物活跃,不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏天,琅琊台酿酒人根据本土...
剑南春真够意思!这次把压箱底宝贝拿来了!
经过数月的日夜发酵,经过酿酒师傅的日夜兼程,拌料入甑,上甑蒸馏,随着温度的升高,清莹的酒液流入酒桶。掐头去尾、看花断酒、量质摘酒,按质并坛,优中择优,好中选好。庞大的陶坛阵型依次排开,悠悠的陈香醉人心脾,时光静静流淌,分子间碰撞出绵甘的口感,经过时光沉淀,酝酿出醇厚的香气。一瓶质量稳定风味独...
其实,夏季也能酿酒
如果说微生物是白酒酿造的主体,那么酿造的本质就是为酿酒微生物的生长繁殖、代谢等过程创造适宜条件,压排工艺便是因此诞生。所以,也有酒企正在探索在夏季如何正常生产。比如新疆的伊犁酒业,夏季就会如常生产浓香型白酒,不过这更多是缘于其先天禀赋优越。|伊犁地区的气候不仅提供了全年不停产的条件,较大的昼夜温差还...
夏季,酒企的车间在进行一场“蛰伏”
当夏季温度较高,难以达到理想的入窖温度,酒企往往会选择“压排”,即按照各地温度相应延长发酵期,避开夏季高温对酿酒生产的不利影响,等待秋季再“转排”。压排和转排,对酿酒师傅来说,都是一年中如履薄冰的关键时期。酿酒微生物主要包括“发酵动力”酵母菌、“糖化动力”霉菌和“生香动力”细菌,它们都是对温度...
2024年甘肃省武威市、嘉峪关市、临夏州中考语文试题
[gf]246e[/gf]《知识大迁移》里有一个关于收入的调查结论很有意思:在专业能力相当的情况下,谁知道的乱七八糟的杂事越多,谁的收入就越高。像地理知识、历史常识、冷门的体育术语,知道的人比不知道的人年收入要高出几万美元。[gf]246f[/gf]凭什么?这就是因为人家手里通往陌生领域的钥匙更多嘛。
聊聊泸州老窖的"鬼故事"
最后一点渠道对白酒乐观吗明显不乐观从YQ开始虽然头部白酒企业一直增长但白酒经销商的心态一直很谨慎毕竟餐饮业是受冲击最严重的行业之一除了2023年上半年这几年经销商一直都是刀锋上过日子从来没乐观过前几天看渠道交流报告某大商说自从2020以后以销定采慢慢成为行业常态意思就是说以前大家压压货还觉得没啥YQ后大家越来...
九月九 酿新酒!滴溜酒业开酿”压排酒“
滴溜酒业每年6月初封窖,压排发酵,9月9日重新开窖酿酒,即称开窖。因经夏季充分发酵,开窖所酿原浆酒—“压排酒”是每年第一批原浆新酒,也是一年当中品质最佳,口感最醇厚的酒,可说是原浆中的精华,但出酒率较低,因此酒品尤为珍贵。“出酒喽!淌好酒咯”,随着酿酒师傅的一声高呼,出酒口流淌出了窖香浓郁的“...
中国酒文化月 | 琅琊台2022第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于...
所谓“排”,是指每个酿酒班组有60个窖池,每天蒸馏1个窖池的酒,从第1个窖池蒸馏到第60个,需要60天时间,为一个生产周期,也叫“一排”。生产完一排后,再从第1个窖池开始蒸酒,如此周而复始、不断循环。何为“压排”人要压躁,酒要压窖。夏季炎热,微生物活跃,不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏...
老白干香型酿酒工艺中,原辅料与发酵设备的操作,老师傅的经验
(1)压排发酵对高粱粉碎的要求老白干酒压排发酵,分夏季高气温度夏压排和延长发酵期压排。两种压排发酵,对高粱的粉碎要求是:粒度较粗,细面较少。(2)特殊调味酒的生产对原辅材料的要求根据所生产特殊调味酒的不同要求,依据发酵原理,可采用不同的原料,也可配以麦麸、豌豆或其他杂粮用于酿制特殊调味酒。
露从今夜白 九九酿好酒
渔阳酒的90天发酵期是指正常轮次的发酵期,加上压排90天的时间,所以渔阳酒压排的酒醅需要持续发酵180天,压排酒是一年新酿季的“头排酒”,180天的发酵期更使“压排酒”成为了新酿季最让人期待的滋味。在天时(时节好)、地利(粮食熟了)、人和(不躁、精气神好)的好时节,渔阳的百年窖池在白露时节将被唤醒...