提高烹饪技艺水平 促进美食之都建设——2024年锦江区中式烹调师...
为加强新时期产业工人队伍建设,弘扬川菜烹饪技艺,激发广大厨师行业勤奋学习和提高烹饪技艺的水平,推动锦江区餐饮行业经济快速健康发展,进一步促进成都市世界美食之都建设。10月15日,2024年成都百万职工技能大赛锦江区中式烹调师技能比赛于锦江区东门市井隆重举办。比赛由锦江区总工会、锦江区人力资源和社会保障局主办,狮...
关于印发《开展中式烹调师岗位能力提升专项培训实施方案》的通知
决定以“提升技艺技能、提高综合素质”为核心内容,对全市中式烹调师开展岗位能力提升专项培训(以下简称:专项培训),实施方案如下。一、目的意义创新技能人才培养模式,开展技能培养、技能鉴定、技能竞赛系列活动,以技能培养提升能力、技能鉴定检验能力、技能竞赛展示能力。通过专项培训,进一步提升中式烹调人员业务水平,推动...
邵留刚中国烹饪大师
邵留刚,男,汉族,1982年12月26日出生于江苏省淮安市淮安区中国烹饪大师高级烹调师,邵留刚先生2001年毕业于江苏省苏州工业职业技术学院餐饮管理系;毕业后被学校推荐到江苏省新东方烹饪学校餐饮管理班深造,担任班长一职。20岁从厨至今,先后担任:中国太平洋人寿保险股份有限公司广州支公司内部接待部总厨。苏州天平...
烹饪油温过高,是潜藏在你身边的健康杀手
每种食材都有最佳的炒制温度和时间,如炒鸡丁,最佳的烹饪温度在160~170℃,翻炒的时间大概在20秒;猪里脊则推荐在130℃左右,翻炒20秒;虾仁也是在130℃左右,翻炒30秒。低温慢煮,不能杀死所有细菌“低温慢煮”的概念最早来自西餐厅中牛排的烹饪工艺,将牛排装入真空塑料袋,食材被温度恒定的水包围,以恒温长时间...
扶霞的“比较烹饪学”
1、伊尹(?~前1550年)。夏末商初人,既掌握了烹调技术,又懂治国之道。在书中,他有一个更重要的身份:厨师之祖。据说,伊尹创立了“五味调和说”与“火候论”,这是中国烹饪技术的精髓,扶霞对此服膺于心。2、《吕氏春秋·本味篇》。这是伊尹以“至味”说商汤的故事,说明用贤行仁得天下的道理,同时也是世界上...
湖湘工匠故事(5)| 深耕烹饪技艺的“犟厨子”
对于如何烹饪实训教育,童鹏飞有着自己的看法(www.e993.com)2024年10月23日。“技能学习讲究‘知行合一’‘产教融合’,日常教学应该要以贴近餐饮市场需求为目标,以企业标准严格要求学生,系统性、阶段性教授学生中式烹调基本功、湘菜烹调等技术。”虽然年过半百,童鹏飞依然坚持参与校企合作联合培养,积极带领在校学生去企业实地观摩,参与企业技术攻关。这样...
《西式烹饪工艺》:一本从岗位需求到技能实践一步到位的教材
在对行业岗位设置、人才需求调研和对国外同类教材进行分析的基础上,对接国家“西式烹调师职业资格标准”、相关职业技能大赛竞赛标准,按照西餐厨房具体岗位工作活动,分析并提炼岗位典型工作任务,从典型工作任务确定岗位学习的行动能力,基于“岗课赛证融通”的理念,确立教材体系和内容,并引入了行业的前沿设备(如万能炉)、国...
没有见过面的师傅——追寻梁力行大师的烹调之路
1992年10月参加全国第三届烹饪大赛荣获个人赛银牌被陕西省人民政府13厅局,授予“陕西省优秀烹调师”光荣称号,受到表彰奖励,后任陕西止园饭店秦风酒楼厨师长。退休后虽有不少社会餐饮企业老板慕名而来欲以高薪聘请梁力行老师去他们酒楼餐馆做顾问,做指导,均被梁大师一一婉言谢绝,他将自己的余热无私的献给了帮助陕菜...
我国居民烹调油平均摄入量已超推荐量的1/3
新华社电国民营养健康指导委员会办公室近日发布的“减油、增豆、加奶”核心信息显示,目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。疾控专家提示,要科学烹饪,限制烹调油摄入,做到“增豆、加奶”,多食新鲜蔬菜水果。核心信息提出,要聚焦我国居民突出的饮食消费不合理情况,着力减少食用油、增加豆及豆制品、...
烹饪学校哪家强|「烹专儿」能许给新一代怎样的未来?
简单的答案是:四川旅游学院的前身是始建于1985年5月的四川烹饪高等专科学校,也就是川菜大师和老成都市民口中的「烹专儿」。这里盛产大厨、名厨,当年川菜乃至中餐在国际上打拼出名头之时,「烹专」恰是其柱石之一。复杂的答案则要慢慢回答,于是我们跟着四川旅游学院烹饪学院的学生上了一天课。