以制曲工艺,揭开仰韶陶融香的风味奥秘
而制曲作为酿酒的第一道工艺,更是蕴含着白酒酿制的精髓,是形成不同美酒独特风味的关键所在。在酒曲的制作上,仰韶彩陶坊的陶融型白酒无疑是最出色的“作曲家”——一方面依然采用着传承千年的制曲工艺,另一方面以创新为底色,为其赋予了丰富的时代内涵。在行业人士看来,这正是仰韶陶融香拥有厚朴历史风韵和卓越标杆品...
千亿超级大单品背后的工艺探索与纵深
由轻工业部高级工程师周恒刚带领的“两期试点”,则在进一步规范了制曲、酿酒传统工艺和操作的同时,将科学的方式带进了茅台酒酿造过程中,种下了科学系统化研究的种子。比如,“两期试点”对酿酒微生物进行了更深入的研究,初步掌握了制曲、堆积、发酵过程微生物的活动规律,以及利用纸上和薄层色谱法,初步检测茅台酒的微量...
季克良60年的酿造总结,藏着茅台人的“创”无止境
近两年时间里,科研人员对茅台酒的生产原料、酿造用水、制酒制曲、蒸馏接酒、香气成分剖析及微生物筛选育种等方面进行了系统深入研究,总结论证了茅台酒季节性生产、堆积发酵、高温制曲、以酒养酒等传统工艺特点。季克良将技艺规范过程与工作心得尽数记录,他在工作中依据酿酒过程,围绕水分、曲药、窖材、原料和温度等维度...
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
近期,文化和旅游部官网公示第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人推荐人选名单,茅台终身名誉酿造大师严刚、茅台首席制曲酿造师任金素凭借茅台酒酿制技艺入选。茅台酒的酿制技艺,是一代代茅台人长期劳动实践的智慧结晶。自1951年以来,茅台酒酿制技艺逐步形成了科学、完整的工艺体系,师徒相承、口传心授,传承至今,是中国...
金徽酒召开2023年度生产工作总结大会
1月23日下午,金徽酒(27.180,-0.23,-0.84%)2023年生产工作总结大会圆满召开。公司在家高管出席会议,各部室负责人,各生产车间正副主任、工艺员、班组长、生产技能竞赛获奖人员及生产一线员工代表等共计300余人参加。会议由总裁助理、人才开发院院长吴伟主持。
贵州行德酒业——酱香型白酒酿造工艺特点
酱香型白酒的独特香味来自长期生产实践所总结的精湛酿造工艺:高温制曲、两次投料、高温堆积、高温发酵、多轮次发酵、高温流酒(www.e993.com)2024年9月8日。然后根据酱香、窖底和醇味三种典型酒体和不同轮次的酱香酒进行长期储存和精心勾调而成。酱香香型白酒具有很强的生产季节性,投料要求在农历九月重阳节期间进行,这与其他白酒类型的特点完全不...
酒鬼酒的独特生产工艺
(一)酒鬼酒的工艺特色其工艺可以概括为:以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂,采用区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造、加浆用水,采用多粮整颗粒原料(玉米粉碎)、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑。
酿造国台酒的1071项指标是如何产生的?
另外,他们坚持端午制曲、重阳下沙,围绕时令节气开展酿造。正是大量酒匠们的智慧凝结,有意识地推动改进酿造工艺,如今人们才能品尝到口感丰富、更具层次感的茅台镇美酒。在行业、国家的层面上,对白酒酿造技艺的推动也在持续。1957年,茅台酒厂总结了茅台酒传统工艺14项操作规程,起草制订了第一个《茅台酒标准》;1959年...
为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
综上所述,杏花村汾酒制曲工艺,是中国酒曲起源的奠基者之一;是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”;是中国酒曲理论与实践相结合的“教科书”;是引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的火炬手,汾酒大曲堪称”国曲”之本。作者:任志宏,男,中国酒业软实力研究学者,现任中国酒业协会文化工作委员...
泸州老窖在大曲研究版块再添新成果
这项研究结合多组学技术,拓展了对大曲糖化酶基因分布、谱系特征、来源菌种的认识,系统揭示中温和高温大曲糖化功能差异及其菌群参与机制,为制曲工艺的解构和大曲改良提供了科学依据。▲中温和高温大曲微生物群落对糖化功能酶基因的贡献鉴于温度对大曲糖化酶系的重要影响,该研究深入分析了两种顶温类型大曲微生物群落组成及...