烘焙中的N+1个问题集锦!超全干货精华贴一定要藏住!
2022年2月26日 - 网易
◆卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同,因而难以将面筋充分扩展,故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。◆立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。27夏天温度太热,搅拌时能否加入冰粒?◆可以,应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。28快速法生产为什么需要...
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史上最全烘焙知识,满满的全都是干货
2019年6月25日 - 网易
高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的;低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用,其效果更为理想。26、卧式和面机和立式和面机有何区别?卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同,因而难以将面筋充分扩展,故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩...
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54个烘焙技巧!史上最全烘焙知识,看完这些,你也是烘焙大师了
2019年8月26日 - 网易
30、卧式和面机和立式和面机有何区别?卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同,因而难以将面筋充分扩展,故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。31、夏天温度太热,搅拌时能否加入冰粒?可以,应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速...
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