中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的
《齐民要术》中有这样一道菜:“炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑鼓。麻油炒之。甚香美。”这是首次出现的“炒菜”。尽管只是简单的麻油炒蛋,葱白豆豉一样不能少,着实讲究。随着芝麻油的普及,逐渐成为唐宋时期的主流植物油。唐朝食疗专著《食疗本草》:“白麻油,常食所用也。”...
健康饮食,请避免这三个烹饪习惯!
在炒菜时也有类似的情况,蔬菜中含有丰富的维生素C和植物化学物,如果在炒菜的过程中加碱,也会将维生素C和植物化学物破坏掉。避免烹饪习惯三煎炸食物用油煎炸后,色、香、味变得更加诱人,但从营养和食品安全的角度来看,不宜过多采用煎炸的方法。煎炸的油温通常在150~300℃,在这样的高温下,食物的大部分营养素...
蔓菁,又名大头菜,4种营养烹饪方法,别错过了
也可加入少许鸡精增鲜。4.混合烹调此外还有一些混合式的烹饪方法,在煮食过程中将蔓菁作为食材之一加入。(1)杂菜焖饭取盛产时令杂菜制作成焖饭,并将适量蔓菁丁放入米饭中一起煮熟。这样蔓菁的鲜味可渗入米饭,风味独特。(2)排骨蔓菁煲主要材料是猪排骨。讲排骨与蔓菁一同放入煲中,加水用慢火炖煮。此汤...
什么油更不健康?大豆油吗?有3种油,能不吃尽量不吃
这些油不适合加热的烹饪方法,但适合混在调味料里拌着吃,比如凉拌菜、蘸料、沙拉等等。亚麻籽油:是非常好的α-亚麻酸来源,这是一种健康的n-3系脂肪酸。核桃油:也含有α-亚麻酸。小麦胚芽油:含较高的n-6系脂肪酸,过量食用可能不利用健康。需要冷藏保存。另外,烤芝麻油、特级初榨橄榄油也适合不加热...
和茶有关的图片大全大图,探索和茶文化:高清大图大全
10.图片十:一位正在享受茶点和茶的人,她用专注而满足的眼神品味着美好的时刻。茶与生活息息相关,不仅能够提供美味,还能够带给人们快乐和满足的为您感觉。茶是一种伟大而多样化的饮料,它既有深厚的背景图片历文化底蕴,又有独特的味道和香气。通过茶叶的采摘、加工和烹饪等环节,茶的分为独特魅力得以展现。茶艺师...
【科普营养】收藏!糖尿病食谱的计算方法
(图片来自:微信公众平台公共图片库)给某位糖尿病患者编制食谱,先要知道每日膳食应该由主食类、蔬菜、水果、蛋白质食物(奶类、大豆和坚果、蛋类、鱼虾类和畜禽肉类等)和烹调油五大类食物构成(www.e993.com)2024年10月23日。然后根据糖尿病饮食营养原则,进行一系列计算来明确每一类食物的大致数量。再从有利于血糖管理和实际生活情况出发,选择符合要求...
食品企业产品微生物污染的控制方法
另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖。这种类型食品的例子有---酱油、果酱和腌鱼,这不需要非常特殊的设备。对流体或半流体产品,如酱油或果酱,用配方加工控制。对固体食品如鱼或熏火腿,可用盐干燥,即放入盐溶液或浸入盐水中。控制水分活度分两步。第一,科学地设定可保证水分活度为0.85或更低的干燥、盐渍或加...
年夜饭倒计时!这9种食物,吃不对立刻变毒药!
除了豆角,四季豆、刀豆、扁豆也含有皂甙,大家在烹饪过程中也应注意,避免中毒。02发芽土豆土豆发芽可真是太常见了,一旦发芽就需要格外警惕,发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆,坚决不要食用!图库版权图片,不授权转载这是因为土豆发芽之后龙葵素的含量会大大增加,这是一种有毒的糖苷生物碱。正常情况下,土豆中...
这种吃菠萝不扎嘴的方法,我不允许你不知道(不是泡盐水)
想要解决菠萝扎嘴的问题,方法还真不少。1烹调处理可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉,因为菠萝蛋白酶遇热会失活,它的最适温度为40℃左右,温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失,毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高,完全可以靠吃其他食物来补充。
警惕!一种隐藏很深让人悄悄长胖的食物,很多人天天吃
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷正如控糖,要控制的也是添加糖。是那些为了增加甜味、改善口感而在加工烹调过程中加入的糖。它们也属于“空热量”。水果、薯类和奶类中天然自带的糖是不算在内的。避免摄入空热量油+糖的组合更是美味公式。比如一个白馒头,如果不是很饿的话,不至于让人吃了就停不下来。