《食品科学》:烟台大学杨建荣副教授等:不同处理方法对蛋黄及其...

结果表明,短时间加热会使蛋黄的蛋白溶解度呈下降趋势,当加热到6.5min后,溶解度暂时趋于平缓,而后持续加热到9.5min时,蛋白质聚集紧密形成凝胶,此时蛋黄的蛋白溶解度显著降低。关于加热温度对蛋黄颗粒和蛋黄浆质蛋白溶解度的影响,当加热时间相同,加热温度在65℃以下,蛋黄浆质的蛋白溶解度也不会发生显著变化,当温度...

蔗糖的生产历史及有关知识

蔗糖极易溶于水,水中的溶解度为210g(25℃),是一种高溶解度的糖类。其溶解度随温度的升高而增大,溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。...

硬核技术:铝熔炼铸造三个核心问题的探讨【SMM铝业大会】

合金化元素是溶解于液态铝中而非熔化,(其原理并不比盐溶于水中更复杂)在相组成图中,主要表达了温度和铝、合金化元素之间的相互关系,液态铝是由大小不一的原子集团构成(在此称之为原子团),原子团内原子间仍保持较强的结合能,同时保持着固体的排列特征。原子集团是不稳定的,因各原子团能量不同,是可以分离重组的...

新药研发(六)| 先导化合物下篇:药物设计之苗头化合物的改造

4.物化性质原则:应具有不同的物化性质,如溶解度、极性和脂溶性。这有助于研究这些性质与生物活性之间的关系,并为模型提供更全面的信息。5.结构活性关系原则:应具有相同或者相似的基本活性结构特征,以便更好地理解结构与活性之间的关系。这可以通过分析活性类似化合物的结构来实现,例如共同的药效团或子结构。6....

【地理视野】图们江出海口,俄罗斯和朝鲜能松口吗?这篇文章有点...

如果气温较高,溶解在地表水、地下水以及成土母质中的盐分,在强烈的蒸发作用下,会通过土体毛管水(受毛管压力作用而保持在土壤孔隙中的水分)的垂直和水平移动逐渐向地表聚集。改绘:西西里葡萄当土体表层集聚过多盐分时,就会成为盐碱地。中道崩殂——意外跑到湖泊里...

溶解度与溶解速度 药物的溶解度和溶解速度

溶解度与温度关系式为:式中,S1,S2分别为温度T1和T2下的溶解度;△AHs为溶解焓,J/mol;R为摩尔气体常数(www.e993.com)2024年11月8日。若已知溶解焓△AH.与某一温度下的溶解度S1,则可由式(2-1)求得T2下的溶解度S2。一般情况下,药物的溶解是一个吸热过程,因此,升高温度有利于增大药物的溶解度。

加工温度会对牛奶的营养价值造成影响吗?

不只是对牛乳风味有所影响,高温热处理会引起乳蛋白质分子内,分子间的交联反应,减少蛋白质的溶解度、消化性和营养价值。牛乳中含有多种具有生物活性的蛋白质,如结合维生素的蛋白质、免疫球蛋白、结合金属离子的蛋白质、抗菌蛋白质(乳转铁蛋白质、溶菌酶、乳过氧化物酶)、各种生长因子和激素等,这些蛋白大部分是热敏感...

Food Chemistry:湖泊沉积物和植物性盐类在食品加工中的化学和功能...

3.传统盐化学性质1矿物化学概述众所周知,NaCl的溶解性是由其离子(阳离子和阴离子)决定的,因此,由于湖泊沉积物的性质和与NaCl的接近程度,湖泊沉积物的溶解度也是如此,而基于植物盐功能与湖泊沉积物的相似性,可能是植物盐的溶解度也是如此。同时,溶解度决定因素既不能解释传统盐的碱性pH行为(不同于Halite的中...

物质的溶解性规律

二,气体物质的溶解度1,概念:气体的溶解度是指某气体在压强为101.3kPa(一个大气压)和一定温度时溶解在1体积溶剂中达到饱和状态时的体积。2,影响因素(1)内因:气体溶质和溶剂本身的性质。(2)外因:气体的溶解度受压强和温度影响。压强越大,气体的溶解度越大,比如:加大压强可以使更多的二氧化碳溶于水中。温...

2023福建省中小学教师招聘考试大纲:中学化学学科

(6)盐类水解(7)离子反应(8)溶度积、沉淀溶解平衡(三)化学的基本理论1.物质结构(1)原子结构有关术语和概念(2)四个量子数的意义和相互关系(会用四个量子数写出1-4周期元素的电子结构式)(3)原子核外电子构型和周期系的关系(4)共价键理论、杂化轨道理论(会用上述理论确定常见共价小分子的杂化类型...