绿茶餐厅,中年危机
餐饮领域也有类似的手法,就是设计引流单品。引流单品必须性价比非常高,甚至便宜到不合理,比如外婆家3块钱一份的麻婆豆腐,绿茶餐厅5块钱的拍黄瓜,10块钱的东坡肉和17块的牛排。它们的存在,其实是营销作用。绿茶外婆家人均五六十的客单价,已经算是平价餐馆了。但如何让用户感知到它们的「平价」,必须设计一些记忆...
杭州,走出一个餐饮IPO
而直至今日,王勤松仍是绿茶菜单设计团队的直接领导人。菜品丰富、价格亲民、环境优越,绿茶青年旅舍的餐厅大受欢迎,也因此成为日后绿茶餐厅的雏形。往后几年间,来餐厅吃饭的人与日俱增,甚至都赶上来住宿的人。于是,王勤松和路长梅决定将旅舍和餐厅“分门别户”。2008年,王勤松和路长梅在旅舍不远之处的西子湖畔开...
绿茶餐厅要上市:年入15.69亿元,363个新菜你贡献了多少钱?
(图片来源:绿茶集团官网)“人均60元”,绿茶低价策略背后的秘密“绿茶的烤鸡我能吃10000次”。小红书上,一位博主晒出了满满一桌的“绿茶菜谱”——绿茶烤鸡、招牌粉丝裹虾、手工红糖馒头、小锅土豆、面包冰淇淋。配上冒着白汽的图片效果,顿时令人食欲大开。评论区里,清一色的“饿了”“...
绿茶餐厅诉美团网接纳“冒牌绿茶”
杭州绿茶餐厅在起诉书中指出,中山绿茶餐厅作为同行业餐饮机构,直接复制原告注册商标“绿茶GREENTEA”的特殊美术字体标识作为餐饮服务商标使用,且在餐厅装修风格、桌椅款式、菜单色彩、菜单版式、菜品名称、知名菜品样式等方面完全照搬了原告正宗的“绿茶餐厅”,也构成了商标侵权。杭州绿茶餐厅认为,美团网和中山绿茶餐厅的...
达美乐比萨中国的“独特”增长逻辑:不看翻台 同店总销售额快速增长
门店内合理简约的设计布局及专门的外送订单收集区的设立令骑手能快速地获取外卖订单及产品,极大提高了工作效率,降低时间成本。科学的标准化工作流程更令达美乐比萨中国市场在2021年度超过73%的收入来自外送,高于行业平均水平(约49%)。回归口味:特色菜单与中央厨房相辅相成...
绿茶集团招股书“闹乌龙”!港交所明确回复,还被爆给客人吃“口水...
图片来源:《投资者网》显然,打造"沉浸式就餐环境"成为绿茶集团"引流"的手段之一(www.e993.com)2024年10月24日。此外,"低价策略"则是绿茶餐厅引流的另外重要一环。绿茶一直实行战略性菜单设计、采用灵活变价策略,根据不同地域状况专门定制菜单及定价,以"高性价比"作为其竞争优势之一。而其"高性价比"也一直在食客当中广为流传,在社交平台上...
翻台率腰斩,营收衰减,连推147道新菜的过气网红餐厅向资本低头
单靠这些门槛并不高的的菜色,绿茶餐厅一路坚持到了2021年。招股书数据显示,绿茶实际上也一直在想办法解决这一问题。创始人王勤松亲自带领菜单设计团队,重视程度可见一斑。招股书提及,绿茶每年有4次菜单研发周期,仅2020年就推出了147道新菜品。但新菜品并未能在短时间内打动挑剔的顾客。在餐饮这样的市场红海,这样...
餐厅老板不得不知的“翻台率影响因素”
花万里餐饮设计1、空间利用率要恰到好处如果能把餐厅空间利用到极致,有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。通常,前厅空间约占餐厅总面积2/3,每个座位平均占地1.5㎡左右则较为合适,以绿茶餐厅为例,它在每1.6㎡内设置一个餐位,近乎极致又不失空间...
有了这份自查手册,再也不为「翻台率」苦恼了
对于需要带领客人入店的餐厅来说,把顾客快速带到位置,提供前期所需的一切服务,能让顾客马上进入状态。相反,如果让顾客漫无目的地找位子、迷茫地询问和等待,只会在进餐开始前就拖慢了整个速度。2.点餐:就点餐环节来说,除了菜单的设计外,还涉及到点菜人员对产品的熟悉程度。如果服务员只是被动地接受顾客点单,...
连锁餐饮业态全图谱分析:赛道,空间,周期
绿茶餐厅2008年在杭州成立首店,正处快时尚餐饮发展初期,以丰富融合菜品(80-100道),高性价比(客单价70元左右),引入餐饮美学获消费者认可。2018年开启提速扩张,当年新增34家,突破百店,2019年达到160+家。但伴随餐饮市场迭代加快,本身品牌升级相对不足,同店增长有所承压。根据其上市申请材料,...