...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质

丁酸异戊酯、丁酸、2-糠醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃和邻甲酚5种化合物首次被鉴定为黄酒陈化关键标志物质,它们在陶坛陈化期间的含量变化可能涉及水解、酯化、氧化和美拉德等多种反应,并可能受到温度和氧气等环境因素的影响,其含量变化机制及对黄酒陈化风味的影响值得进一步研究。本文《GC×GC-TOFMS结合化学计量学解析...

《食品科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气物质

除此之外,肉桂酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸异戊酯和癸酸乙酯在两种商业枸杞酒中的OAV也均大于1。肉桂酸乙酯和乳酸异戊酯在两种枸杞酒中OAV具有差异(图3),肉桂酸乙酯在鲜果枸杞酒中OAV较大,而乳酸异戊酯在干果枸杞酒中OAV较大。酯类化合物,特别是乙酯...

湖南大学刘继磊课题组 NC: 基于共溶剂电荷工程设计溶剂化结构实现...

本工作以丁酸乙酯(EB)为主体结构,在丙氧基侧引入不同数量的氟原子取代基团或者改变氟代位点为乙氧基侧作为研究科学变量。氟取代后的丁酸乙酯配位羰基氧电子云分布稀疏电负性减弱,从而与锂离子的结合能降低;除了影响自身共溶剂配位环境外,还极大程度减弱了强极性EC分子与锂离子的结合能,且上述变化效果随着氟代数量的...

酱香拿铁里面到底有没有“酱香”?用禾信质谱一探究竟

分析结果化合物的含量占比另外,根据相关文献结果可知[1],酱香型白酒中关键香气物质主要有:乙酸乙酯,2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙醇、3-甲基丁醇、乙酸、3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、3-羟基-2-丁酮、4-甲基愈创木酚、三甲基吡嗪、糠醛、二甲基三硫。在本次实验中,除3-羟基-2-丁酮...

中国浓香型白酒发展概述与工艺分析

研究发现，优质浓香型白酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯比例约为1∶（0.6～0.8）∶（0.5～0.6）∶（0.05～0.1）。表1.几种名优浓香型白酒中酯类风味成分含量适量有机酸能使酒体丰满醇厚、回味悠长，酸类含量较低则酒体口感淡薄，较高则酒体粗糙、柔和感弱，与四大酯相对应的四种有机酸的...