“十大致癌食物”并不完全科学

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等,是蛋白质分解的腐败物质,对*有害。医生分析:臭豆腐是高键主任最不推荐的食物。首先臭豆腐的制作过程很容易添加“臭精”,这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料;其次,臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金属和有毒物质的...

买牛肉干,真的太坑了!

肉香够:配料只有三个成分——「牛后腿肉、食用盐、香辛料」,每一口都是原始纯粹的肉香!营养好:0糖、高蛋白,孕妈和健身人士都能适量吃!口感佳:韧而不硬,精瘦不柴,耐嚼不塞牙,真·打牙祭的天选零食!丁香设计团队每袋风干牛肉200g,算下来要用600g左右的生牛肉制作而成,按照市场价算,光肉...

「食用香精」被误解的一生 | 可能是全网最全面的科普

比如路边摊拿鸡肉+鸭油香精来冒充鸭肉,通过各种肉味香精来掩盖肉制品腐败问题。2)本身明令禁止加香精的食物,故意加香精来进行商业欺诈。比如之前麦趣尔宣称自己产品是「纯牛奶」,但偷偷加香精提香;本地产的大米+泰国香米香精,冒充泰国香米。3)有些小厂本身没有资质,生产的香精没有安全保证。比如「香精大米」事件...

食用香精被误解的一生

在这些味道中,关键成分占比很大,香草中的关键成分是香兰素,想配制一款香草香精,直接用香兰素和乙基香兰素,再加一点其他的次要成分增香,很容易做出逼真的味道。但不是所有的香味都能如此幸运,蓝莓味就相对难调,因为并没有特别明显的关键成分,每一种成分都发挥一点作用,但占比又都不高,它们之间还会互相影响。想要调好...

普洱茶香精成分表:详细信息与图片一览

1.茶多酚:茶多酚是茶叶中最重要的组成成分之一,包括儿茶素、咖啡碱和儿茶酸等。茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗病、促进消化等功能,为普洱茶香精赋予了独特的多种香气。2.挥发性香气物质:普洱茶中含有大量的及其挥发性香气物质,包括单萜类化合物、醇、醛、酮以及各种有机酸等。这些物质使得普洱茶散发出浓迷人的详细...

未来食品科技创新国际研讨会-分会场十一∣食品感官科学与风味分析...

它独特的肉味也会发展成一些牛排蘸料(www.e993.com)2024年11月8日。同样产自云南的牛肝菌味道鲜美,被制成一种著名的调味品——牛肝菌酱。其美味的多肽将赋予牛肉汤非常美妙的味道。多种金针菇(FlammulinaFiliformis)具有典型的花香和果味,是由萜烯合成酶合成的,这一发现是首次通过对关键香气化合物与代谢途径的荟萃分析报道的。这种新栽培的菌种...

艾媒咨询|2024年中国低温午餐肉消费洞察研究报告

艾媒咨询分析师认为,在新型消费群体崛起和城镇人口逐年增长态势下,居民对食品的消费需求从满足温饱向追求品质转变。低温午餐肉相比常温午餐肉,没有添加香精、色素和防腐剂,加工过程中减少肉中的水分流失,保存更多营养,更加贴合当下中国消费者的饮食习惯。中国低温午餐肉行业产业链...

校门口2元一根的烤肠里究竟是啥?附化学成分分析

甚至有些香肠中根本没有任何肉类成分,是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。街边的烤肠机一开就是一天,烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏,煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。烤肠为啥这么香?街边烤肠香气特浓的,它都是会加香料、香精,味道都是人造香料、香精的味道。同时也会加入红曲红色素来增色,这样...

总觉得牛奶越来越难喝:是错觉吗

普通全脂牛奶的脂肪含量多在3.3g～3.5g/100ml,有些的脂肪含量可以达到4.5g/100ml左右,会感觉味道更香。所以,喝全脂牛奶会感觉更好喝,而脱脂奶就差一些了。不同的牛奶,营养成分也会不同,味道自然也会不一样。散户养殖的奶牛,因为饲养环境、吃的饲料不同,味道通常会淡一些,而规模化养殖的奶牛,饲料更高...

“淀粉肠”塌房!如何选择安全食品?

一方面因为淀粉肠肉类用量少，在生产时需要先把肉类原料搅碎，随后混合其他成分搅拌、调味、罐装，整个工艺流程下来肉的存在感极低；另一方面，在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精。淀粉肠所有配料表里都有香精，也有工作人员直接表示，“不用担心肉少没肉味，有香精。”如猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩...