白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。国台酒业集团技术总监卢君介绍,这一种基于感官经验式的判断,标准模糊,易受人员经验及主观影响,不利于蒸粮程度及酿酒过程的稳定性控制,也不利于规模化的生产。国...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
红高粱和高粱米:区别、图片及食用方法全解析
制作红高粱茶的工艺非常独特,首先将茶叶采摘回来后,经过摊凉和杀青等步骤,然后通过揉捻、发酵等工序,将茶叶的内部细胞壁破裂,释放出茶叶的芳香和口感。最后进行干燥和分类,以得到最的成品。红高粱茶的普通口感醇厚浓,色红艳明亮,有着独特的花香和果味。它滋味爽,入口顺,回悠长。饮用红高粱茶能够提神醒脑、消除疲劳...
“拍照技术”也是酿酒的一环? ——从智能润粮,走进数智国台
(图为红缨子糯高粱)润粮,还有一个主角就是水,一般要求水的温度在95℃左右。具体的水量,则需要酿酒师傅根据高粱量来进行判断。准备工作就绪后,就是润粮最重要的环节——拌粮。这个过程,要求速度快、温度高、浸润均匀。酿酒师傅们需要用铁楸快速将水和高粱进行搅拌,让温度始终保持在42°C左右,如此反复。这一...
好酒第一步,从田间地头紧抓汾酒品质
据汾酒采供物流中心主任、汾酒原粮公司负责人赵胜介绍,今年初,汾酒集团与汾阳市政府达成战略合作,全力打造高标准酿酒原粮基地。在参观活动现场,是汾酒集团与汾阳市政府共同打造的汾酒酿造专用绿色原粮示范基地,主要种植品种为汾粱30,及技术中心酿酒试验推荐的高品质纯系高粱品种状元红,种植面积1000亩,加上周边集中连片...
古井贡酒:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
在“透明工厂”的美酒探秘环节,可以看到,从原粮种植、酒曲制作、取水酿造、发酵到储存、调酒、灌装,古井贡酒对每一个环节都严格把控,确保每一瓶古井贡酒都达到高品质标准(www.e993.com)2024年10月19日。从原料出发,优质原粮才能酿出好酒。古井贡酒精选来自于黄淮平原的软质冬小麦,辽西的高粱,东北的玉米和优质的大米、糯米,这些构成了古井贡酒...
常识:黄豆可以酿酒吗?
1、下列物质中,不能用来酿酒的是()A.玉米B.高粱C.黄豆D.谷子解析C本题考查生活常识。用粮食酿酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麦、高粱等作原料,故A、B两项可用来酿酒。谷子去壳后是小米,主要用来酿制黄酒,故D项也可用来酿酒。
风味之钥:解锁国台酒的酿造奥秘
“比如润粮,传统的方式就是在粮堆上倒热水,工人根据经验拿铁锹翻粮,在规定的时间内翻拌的次数足够多。要先把传统酿造条件下的数字表达建立起来,再结合智能酿造的新环境,比如润粮罐的密封性、透气性、机器的转速等,来建立模型。”李长文说。20年来,国台先后建设了包括机械化制酒车间、自动化制曲生产线、自动化...
传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
酱酒酿造有一句话高度概括了酿一瓶好酱酒的秘诀:“一曲二火三功夫”。一曲就是大曲的质量,二火就是高粱蒸煮的好坏,三功夫就是酿酒工匠的精耕细作。长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。
天人智酿 国台酒风味酿成记
“比如润粮,传统的方式就是在粮堆上倒热水,工人根据经验拿铁锹翻粮,在规定的时间内翻拌的次数足够多。要先把传统酿造条件下的数字表达建立起来,再结合智能酿造的新环境,比如润粮罐的密封性、透气性、机器的转速等,来建立模型。”李长文说。20年来,国台先后建设了包括机械化制酒车间、自动化制曲生产线、自动化...