科普|反式脂肪酸对脂肪肝有影响吗?生活中如何控制反式脂肪酸的摄入?
反式脂肪酸在肝脏中的代谢过程中可能产生有害物质,这些物质对肝细胞构成潜在伤害。长期大量摄入反式脂肪酸,会增加肝脏的负担,引发肝细胞损伤和炎症反应,进而增加脂肪肝的发病风险。控制反式脂肪酸摄入可以改善脂质代谢,减轻氧化应激和炎症反应,保护肝细胞功能。因此,我们必须在预防和治疗脂肪肝的同时,针对日常生活中反...
西麦食品2024年半年报:产品结构调整见成效,全渠道实现高增长
在今年3月,战略并购成都德赛康谷,正式迈入配方谷物细分市场。7月,还与河南叮当牛食品达成战略合作,共同推出0蔗糖、0胆固醇、0反式脂肪酸的“西麦﹒纯澳”燕麦奶,进军燕麦奶市场,进一步扩大燕麦谷物生态圈。数据显示,上半年,燕麦谷物销售实现接近40%的快速增长。西麦食品还表示,燕麦的市场发展空间潜力很大,未来不排除...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
目前,随着食品科学技术的发展和革新,氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制,还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品,现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”,反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。反式脂肪酸真的一口都不能吃吗?还是那句经典的话,“抛开剂量...
反式脂肪酸,到底是个啥
“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸。“自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸。天然食物中也存...
...科技创新国际研讨会-孟宗教授:脂肪的结构功能及低饱和脂肪酸...
脂肪的结构功能及低饱和脂肪酸健康脂肪的研究传统餐饮或食品工业用食用脂肪(如牛脂、猪油、乳脂、人造奶油、植脂奶油等固态/半固态脂肪)因赋予加工食品特有的功能性(如风味、质构、感官特性等),在火锅/方便面底料、各种烘焙、冷饮速冻、煎炸产品中广泛应用。食用脂肪的发展经历了部分氢化油(性能好,高反式脂肪酸)、极...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态,熔点较高(www.e993.com)2024年10月23日。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂...
薯片吃了刹不住?警惕美食背后的健康杀手!
从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。
奶酪含反式脂肪酸不能吃?
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸就是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为,反式脂肪酸的主要危害是会显著增加患心血管疾病的风险,因为它会提高血液中的低密度脂蛋白(LDL,即坏胆固醇)水平,同时降低高密度脂蛋白(HDL,即好胆固醇)水平,也会导致动脉...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂...
反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,有不同名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,属于不饱和脂肪酸。很多人以为反式脂肪酸是食品工业的产物,其实天然食物中也有反式脂肪酸,包括牛、羊等反刍动物的乳及相关制品。在人类母乳中,同样有反式脂肪酸。研究发现,母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%至10...