河南工业大学关二旗教授等:基于多尺度结构表征研究直链淀粉-番茄
采用SEM观察直链淀粉、番茄红素及ALCs的微观结构,结果如图2所示,直链淀粉呈球状、椭球状和不规则块状,表面光滑有少许凹陷,颗粒间无黏连,粒径约为(10.5±0.5)μm(图2a);番茄红素呈规则的片层状结构(图2b);ALCs镜下观察可见不规则球状、表面有破损孔洞和凹陷,颗粒间基本无黏连(图2c1);此外,ALCs的制备为湿热...
咸蛋黄还能人造?20粒才9.9元,真相曝光淀粉含量高达近四成
咸蛋黄还能人造?20粒才9.9元,真相曝光淀粉含量高达近四成中秋节快到了,而咸蛋黄作为传统的月饼馅料,却在这个时候被一些视频博主曝光说是含有各种添加剂,甚至出现了“机器一个小时可以生产10万粒蛋黄”这种荒谬的说法。这简直是对我们消费者的一种侮辱和欺骗!据羊城晚报的报道,有记者为了探寻真相,展开了一...
《食品科学》:吉林农业大学刘景圣教授等:高静水压处理对玉米淀粉/...
HHP处理后,CS/FA回生值也降低,可能是由于在高压环境下FA进入淀粉颗粒内部和更多长链淀粉断裂成短链淀粉,改变了CS的内部有序结构,进一步减弱了大米淀粉分子链的缠结。4HHP处理对CS/FA复合体系流变特性的影响图4为HHP处理前后CS和CS/FA的动态流变曲线,其中G’和G”分别反映了淀粉糊变形后恢复复形状的能力和...
机器1小时可生产10万粒“咸蛋黄”?记者调查:或为“咸蛋黄制品”
检测结果显示,标明自己是“咸蛋黄”的5款产品均无添加剂,可判断为真的咸蛋黄;而标识有“咸蛋黄制品”字样的1款产品,淀粉含量近40%——这便是“人造咸蛋黄”。相关发明专利显示,以一定比例的新鲜蛋、蛋黄粉、淀粉及添加剂等混合,即可制成咸蛋黄制品。那么,如何分辨“真假”咸蛋黄?专家介绍,真咸蛋黄结构不均匀,...
中秋爱吃蛋黄月饼?曝光了:咸蛋黄还能人造,20粒才9.9元……
此外,真咸蛋黄价格一般为每粒1元,而合成咸蛋黄价格较低,甚至20粒才9.9元。黄卫娟也提醒消费者,在选购食品时,要看准带有QS标志的,这是企业获得食品生产许可的标识。咸蛋黄月饼油脂较高,专家建议据华商报,西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说,月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、...
高莉教授:从“淀粉样变性”的病理学和胸部影像,到几个经典病例的...
这是“刚果红”的染色(图左),偏振光的“苹果绿”的染色(图右),右下方这些在电子显微镜下呈丝状的一些结构又叫纤维蛋白丝(www.e993.com)2024年9月11日。第二种是肺泡间隔淀粉样变性,淀粉样物质沉积在肺泡间隔上,肺泡间隔有“不规则增厚和增宽”的特点。再放大一些来看,这些淀粉样物质里也可以累及肺泡周围的小血管,同样是可以看到在肺泡周围...
《食品科学》:广西大学黄崇杏教授等:直链淀粉聚合度对无籽面包果...
此结果表明复合物直链淀粉聚合度的增加可以加强复合物球晶边缘之间的超共轭效应,进而增加分子间的静电吸附力,使整个半晶片层体系电子云密度和片层结构内容物的均匀性升高、微晶单元致密性增加。2)分子构型参数如图10和表5所示,折射率色谱图显示出明显的三元复合物峰(106~107Da),这与FTIR和DSC图谱的结果一致。
《食品科学》:挤压处理对淀粉-米谷蛋白复合体系回生特性及流变...
大米淀粉呈现出边缘形态的小颗粒形状,与米谷蛋白均匀混合后,二者呈现堆叠状态(图6B)。而挤压处理后,复合物颗粒发生明显变化,颗粒直径明显增大,表面更加致密(图6C)。通过激光扫描共聚焦显微镜进一步研究米谷蛋白淀粉网络的分布情况(图6D),发现米谷蛋白被淀粉体系捕捉并束缚其中,使得复合物结构更加均匀紧密,这与扫描电子...
种子的“进化”史:育种技术引发的农业变革
左为转基因抗虫玉米ND207,右为常规玉米。(图片来源:中国农业大学)此外,通过转基因技术,科研人员可以增加粮食作物中维生素、矿物质和氨基酸等特定营养物质,同时还能通过修改基因结构来提高抗性淀粉和膳食纤维的含量,有助于控制血糖和改善人体消化系统,使原来只是用于填饱肚子的粮食,有望变成真正的营养食品。
考古2023|科技考古:科技赋能,考古新知
此外,还有郭荣臻等山东济南玉林大汶口文化至东周时期植物遗存的考古学研究、宋阿倩等对陕西旬邑西头遗址殉人牙结石中包裹淀粉粒的鉴定和研究,任文洁等对先秦时期春小麦向冬小麦的转变进行了综合分析,蓝万里等对河南南阳府衙新莽铸币遗址石器表面残留淀粉粒的分析以及有关高粱传播问题的讨论,李昱珩等对陕西旬邑上庙遗址...