FSHW | 益生菌发酵对香菇多糖结构和免疫调节活性的影响
然而,关于乳酸菌发酵对食用菌多糖结构和生物活性影响的报道很少。香菇多糖是一种极性大分子化合物,其特殊结构与免疫活性密切相关。因此,通过乳酸菌发酵获得具有免疫调节功能的改性多糖对疾病干预策略的设计具有重要意义。西北农林科技大学食品科学与工程学院的梁静静博士、张美娜硕士、高振鹏教授及团队通过测定9种益生菌菌...
关于印发《新疆乳酸菌粉食品生产许可审查方案(试行)》的通知
第二条本方案所称乳酸菌粉是指使用国务院卫生行政部门发布的法律、公告和相关规定的乳酸菌种,经接种活化、发酵培养、富集、干燥、粉碎或不粉碎、调配或不调配、包装等工序制成的粉状或颗粒状产品。第三条乳酸菌粉的申证类别为其他食品,类别编号为3101,生产许可证副页须注明品种明细为:其他食品(乳酸菌粉)。第...
FSHW | 3D打印乳酸菌水凝胶:细胞释放动力学和稳定性
图5乳酸菌水凝胶和液体混合发酵剂重复使用后的发酵性能扫描电子显微镜为了进一步证明LAB水凝胶的可重用性,使用扫描电子显微镜观察了一次使用水凝胶和100次重复使用水凝胶的表面结构(图6)。只使用一次的水凝胶表面分布着大小不一的孔(图6a)。同样,被重复使用100次的水凝胶表面也分布有孔(图6b)。此外,通过水凝胶横...
显微镜下的口腔细菌:细长如海洋植物(图)
经过1万倍显微镜放大后,可以清晰地观察到附着在人体面颊、牙龈和牙齿上约300多种不同类型细菌。这些细菌经过技术着色后,好像生长在珊瑚礁上的细长海洋植物,紧紧地附着在口腔内部。研究发现,有些细菌有益于人体口腔健康,它们能帮助控制有害细菌的数量,维持口腔健康;而另一些细菌,如乳酸菌、螺旋体等,则易造成齿龈病...
Cancer Cell:新研究揭示肿瘤内的产乳酸菌导致癌细胞对放疗产生...
在一项新的研究中,来自美国德克萨斯大学MD安德森癌症中心的研究人员发现,一种存在于肿瘤内的产生乳酸的细菌(下称产乳酸菌)---惰性乳酸杆菌(Lactobacillusiners)---通过重编程代谢信号通路,使得癌细胞对放疗产生抵抗力。他们还发现,惰性乳酸杆菌与宫颈癌患者较差的临床结果有关。这表明存在于多种癌症中的惰性乳酸杆...
科学汇|乳酸菌的世界,很微小,也很庞大
同学们随手拿过一瓶酸奶,可以看到配料中有乳双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌……这么多菌,我们仿佛从来没有见到过,因为它是微生物(www.e993.com)2024年9月8日。一个“微”字,就表明微生物是我们人类肉眼难以看到的微小物体。微生物通常以微米或纳米作为测量其大小的单位,是一类结构简单、体形微小的生物体的统称。微生物有...
第五届食品科学与人类健康国际研讨会-分会场四十八∣硕士研究生专场
本研究采用自主分离的高产胞外多糖的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)GBJ制备乳酸菌发酵绿豆粥,经水提醇沉和三氯乙酸除蛋白法提取发酵液中的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS),对其结构及免疫调节活性进行研究。发酵绿豆粥最优条件为:接菌量7%、糖添加量10%、发酵温度33℃、发酵时间24h。EPS分子质量为1.25×10...
产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化
2、扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察结果由图4可知,对照组经过灭菌(121℃、0.1MPa)处理后,肌纤维及其中的肌原纤维结构较完整,排列较整齐;产黄青霉发酵鸭肉制品中已无完整肌纤维结构,表面微观结构均为颗粒状,无序排列、相互黏连,呈糜状。由图5可知,对照组肌原纤维排列紧密,肌节保持完整;产黄青霉发酵鸭肉...
活性乳酸菌如何助健康?养乐多无锡工厂探秘寻答案
在工作人员的讲解下,小朋友们了解到,因为每瓶养乐多中至少含有100亿个活的乳酸菌,所以每天坚持饮用一瓶就可以补充人体每日所需的有益菌了。同时在餐时或餐后饮用,能够更好地发挥益生菌维持肠内菌群平衡,增加有益菌,减少有害菌及有害物质,以及改善排便状况的健康作用。
《食品科学》:东北农业大学孟祥晨教授等:乳酸菌发酵剂对杂粮面团...
利用激光共聚焦显微镜研究乳酸菌发酵对面团微观结构的影响,淀粉被染成绿色,蛋白质被染成红色,黄色是由绿色和红色结合产生(图3)。FMD中的蛋白质和淀粉相互作用更明显,说明乳酸菌发酵能够显著提升MD中淀粉与蛋白质相互作用,相比MD,FMD中的面筋网络结构更加紧密,间隙区域明显减少,这可能是因为乳酸菌发酵过程中降解了豌豆...