吃火锅时,盘子里为啥都会垫上片生菜?店老板:懂的都是内行人

其一是可以将生菜作为一种装饰品来提升菜品的档次。在餐厅中,食物的摆盘也是非常重要的一方面。这就相当于我们平时常说的“人靠衣装”,一样的道理,食物也要靠摆盘去“装”,一个好的摆盘,不仅让整个菜品看起来更加精美、更加好看,更是能够吸引顾客的眼球。所以在火锅店中,这小小的一片生菜,起到的作用还是...

手工菜正“挤爆”火锅店

黑天鹅事件后,大众谨慎消费,很多火锅店为招揽顾客,开始搞出一些花样来,有的是在店门口摆上一个“大臼”,放些蒜,由餐厅工作人员拿着一只大锤,使劲舂,这多少有些表演性质,门口有人击打东西,总能吸引一些顾客注意;还有的是舂糍粑,由两条大汉拿着两个大锤,轮番捶打臼子里的糍粑,也能引来路人目光。当然,也有的...

自挑自选,这群“00后”将火锅店开进了菜市场

“牛十三”火锅店为顾客准备了黄色、粉色、黑色等多种颜色的购物推车，方便顾客在菜市场内挑选菜品。火锅店内，一个个瓦斯炉上架着一个个锡纸锅，店员接过顾客在菜市场内现买的蔬菜、海鲜，进行清洗、摆盘，直接在菜市场内下锅。菜场火锅鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费，这一经营模式选址不仅具有创新性，而且能给予...

30+火锅菜品爆款摆盘(内部版)流出!

其中近两年山野类火锅的崛起,也让更多的小众素菜进入火锅餐桌,门店在摆盘上,也会用菜品卡片做好对顾客的科普,讲好菜品故事,或者在出品时“改完刀”再上桌,让其有更高的溢价空间。1、野菜火锅店中,一般素菜摆盘都是装在竹编小筐里,凸显山野气息,有些门店的素菜拼盘会做三层,看上去更有立体感。随着酸汤火...

这家火锅店来了位87岁的服务员……

位于重庆南岸环湖路街角的“四桌火锅店”3月16日下午,记者来到这家出名的“四桌火锅”,老板刘建正在忙碌地备菜,时不时会对店里的老人叮嘱几句:“这里还有一些大蒜要剥哟,如果累了进去休息一下。”“这是我的丈母娘刘德碧,今年87岁,身体很硬朗。”老板刘建给记者娓娓道来……...

呷哺呷哺迎来最强劲敌?小火锅赛道跑出黑马,年开直营门店50家

在别人都放加盟时,它坚持直营,短短一年在北上广杭等地开出50家直营店,店店火爆,日常排队300+桌,日翻台率最高达15轮,被誉为“商场排队王”!在小火锅行业深陷“便宜没好货”的口碑漩涡之中,它原切100%真肥牛只要9.9元/盘,锅底+调料9.9元,而且米饭、泡菜、冰粉、茶水、纸巾通通免费,在一线城市的人均不到50...

“火锅界瑞幸”来了!海底捞前员工创业小火锅,年开50家直营门店

再加之一围本身的回转小火锅模式,一人一座一锅,菜品及时传送,顾客随取随用,在减少人工的同时,也给消费者带来不同的就餐体验,这也是一围能实现高翻台率的关键。有熟悉小火锅的业内人士曾向红餐网讲述称,回转小火锅由于其特殊的经营模式和较高的翻台率,毛利率可能会比传统的火锅店高一些。但我们从一围品牌方...

越土越火,现在的餐厅越来越像菜市场

杭州菜市场里则开了一家名为“停不了”牛肉火锅店,店内不售卖蔬菜,顾客可以从菜市场直接买了蔬菜,进店里现洗现切现做现吃。当然,买了食材去餐厅加工的现象在水产市场不少见,图的就是一个方便省事、食材新鲜。只不过,如今这批开进菜市场的餐厅更多的是注重场景的打造,将餐厅装修环境和菜市场的风格融为一体,...

人均150的高价火锅,偷偷降级

李然火锅门店内的肉品摆盘。图/受访者供图降本的压力,也写在不少热门连锁火锅品牌的脸上。为了加大拉客力度,“打工人套餐”陆续在各大火锅店上线。海底捞推出168元欢聚双人餐,湊湊火锅则推出了188元和208元的午市双人餐,巴奴毛肚火锅此前也推出了244元的两人工作日尝鲜套餐,直接把客单价从150元降至120元左...

预制菜"入侵"餐厅,你的胃被驯服了吗?

而使用预制菜是降低原材料开支最有效的方式。“据我所知,这些小餐馆使用的肉菜料理包一般不会超过10元,基本5、6元钱就能搞定,然后再以几十块的市场价格售出。这样才能把毛利率做到50%,用挤出来的原料利润来覆盖人工成本和租金成本。这还只是相对于炒菜馆来说,如果是火锅、烤肉这种翻台率很低的餐厅,就要把毛利...