J. Future Foods | 功能乳酸菌在未来食品中的应用——戊糖乳杆菌...

戊糖乳杆菌发酵处理后球蛋白内部亚基结构充分展开,包埋在分子内部的巯基更多地暴露到分子表面从而导致蛋白游离巯基含量增加。随着发酵微环境的改变,球蛋白内部基团更活跃,蛋白结构展开程度最大,而花生分离蛋白、伴花生球蛋白发酵后游离巯基含量降低是由于在发酵过程中,新展开的蛋白界面不稳定,暴露出的巯基与氧气结合形成了...

健康新选择:中国常温乳酸菌市场迎来黄金发展期!

多样性:市场上常温乳酸菌产品种类繁多,包括液态的酸奶、乳酸菌饮料,以及固态的乳酸菌片、乳酸菌粉等,满足不同消费者的需求。技术创新:随着技术的不断进步,常温乳酸菌产品的生产工艺和菌种选择不断优化,提升了产品的品质和口感。3.主要分类按产品形态分类:液态产品(如酸奶、乳酸菌饮料)和固态产品(如乳酸菌片、...

《食品科学》:湖北工业大学李欣讲师等:乳酸菌消除不同特点酵母...

作为一种新的探索,基于乳酸菌和酵母的混合发酵体系被建立,并有效地应用于酵母提取物FG10。湖北工业大学生物工程与食品学院的仇帅、利家炜、李欣*等将乳酸乳球菌和乳酸链球菌混合生物转化体系(LSBT)应用于不同类型的酵母抽提物(FG10、FM88、FA31、KU012、FIG12LS、F58、FGI03和KA02),并对其风味、感官和代谢成...

数读“乳酸菌饮料”:“养乐多”们,乐不出来

乳酸菌饮料饮料另外一个与健康强相关的卖点就是益生菌,头部企业的乳酸菌饮料通常会着重说明菌种和活菌数——菌种对应着特异性的健康功能,而活菌数则暗含着“起效浓度”。然而,同样随着消费者的专业度不断提升,“真正”的活菌数逐渐被更多人所认识:生产者添加的活菌数并不代表消费者最后可以摄入的活菌数,因为...

红茶菌的形态特征及其在红茶制作中的作用:一篇全面解析

红茶菌又称黑茶菌,是一种有益微生物,主要存在于发霉的茶叶中。红茶菌的形态特征包含:呈椭圆形或圆形大小约为1-5毫米,颜色为红色或暗红色。红茶菌在红茶制作中起着关键作用,它可以将茶叶中的鞣酸转化为具有特殊香气的物质,同时还能使茶叶发酵,产生红茶特有的红色汁。红茶菌还有助于消化、健胃等功效,于是在红茶制作中...

专访科拓生物:用科学的态度持续打造卓越益生菌产品

目前为止，科拓生物已建成亚洲最大的乳酸菌菌种资源库，拥有40019株乳酸菌，这个数字还在持续增长中，建立好菌种资源库后，再从资源库中筛选出优良的菌株(www.e993.com)2024年11月20日。科拓生物菌种资源库，图片来源：科拓生物对这些从全球各地采集来的优良菌种，我们在国内的智能化平台上进行分离和筛选鉴定，即使是同一种类的菌种，也会具有不同...

专访中国益生菌第一股科拓生物:用科学的态度持续打造卓越益生菌...

目前为止,科拓生物已建成亚洲最大的乳酸菌菌种资源库,拥有40019株乳酸菌,这个数字还在持续增长中,建立好菌种资源库后,再从资源库中筛选出优良的菌株。科拓生物菌种资源库,图片来源:科拓生物对这些从全球各地采集来的优良菌种,我们在国内的智能化平台上进行分离和筛选鉴定,即使是同一种类的菌种,也会具有不同的生物...

【瑞士步琦】冷冻干燥含酵母菌的微球应用

通过扫描电镜对其结构进行分析。在图3中,可以观察到含有酵母的球珠(下两图)和仅由冻干保护剂培养基制成的球珠(上两图)在形态上的差异。含有酵母菌的微球具有由5μm颗粒组成的粗糙结构,可以认为是微生物,而只含有冻干保护剂的微球具有更光滑的结构。

经参调查|乳业为“菌”所困 高质量发展须破障加力

生产酸奶、奶酪等发酵乳类制品，乳酸菌是必不可少的原料，决定了发酵后的口感和营养成分。益生菌则具有各式各样的功能特性，添加到奶粉等乳制品中，能起到促进肠道蠕动、调节肠胃功能等作用。近年来，部分国内科研机构、企业的相关研发力度不断加大，已经取得一批成果。20世纪90年代初期，国内乳品工业，特别发酵乳制品...

紫色尖叫走红的背后,是当代年轻人的睡眠焦虑

2、饮品、糖巧、零食百花齐放,助眠产品形态多样化国外市场,尤其是欧美及日本等国家,早已在助眠食品领域进行了深入探索,涵盖了从功能性食品、保健食品到日常饮品等多个领域。在日本市场,乳酸菌饮料是一种常见的助眠食品载体。通过添加GABA等助眠成分,以及具有助眠效果的益生菌,满足消费者对改善睡眠日益增长的需求。