藜麦蛋白、大米蛋白等6种植物类蛋白的功能特性汇总

Dias等研究表明,酶辅助法提取的扁桃仁蛋白的乳化性比水提法更强,但该方法是否可以应用于提高藜麦蛋白的乳化性,值得进一步的探索。藜麦蛋白浓度对蛋白的乳化稳定性具有重要影响,当蛋白质浓度较低时,不足以覆盖油滴表面,使得油相部分暴露,此时油滴为了趋于稳定,和邻近油滴共用蛋白,从而导致絮凝,形成不稳定的乳液体系。

《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

酶解法不会改变多糖链结构,是目前主流的提取方法,但是蛋白酶并不能断裂糖肽键及其附近的肽键,因此成品可能保留较长的肽段,需选取专一性较低的蛋白酶。酶解液中除蛋白质外还有色素、多肽、核酸、无机盐等杂质,仍需进一步分离纯化。通常采用4种方法脱除海参卵多糖中的蛋白质,即Sevag法、三氯乙酸(TCA)法、盐析法...

沙利文联合恒医生物全球发布《重组III型三螺旋胶原蛋白白皮书...

胶原蛋白的酸、碱、酶提取法均涉及长时间在对应溶液中浸泡,以去除杂质蛋白并提取胶原蛋白,并要通过盐析和长时间透析进行纯化处理。胶原蛋白长时间暴露于碱性、酸性及盐等化学试剂中可能会对胶原蛋白的化学性质造成不同程度的影响。02III型胶原蛋白的功能胶原蛋白构成了皮肤成分的70%,在人体四肢的活动过程中,皮肤...

全球发布 | 《重组III型三螺旋胶原蛋白白皮书》(中英双语版)内附...

胶原蛋白的酸、碱、酶提取法均涉及长时间在对应溶液中浸泡,以去除杂质蛋白并提取胶原蛋白,并要通过盐析和长时间透析进行纯化处理。胶原蛋白长时间暴露于碱性、酸性及盐等化学试剂中可能会对胶原蛋白的化学性质造成不同程度的影响。02III型胶原蛋白的功能胶原蛋白构成了皮肤成分的70%,在人体四肢的活动过程中,皮肤...

蛋黄做了月饼,蛋白哪儿去了?

图/天猫商家整蛋腌制蛋黄成型但蛋清仍是液体在腌制过程中,随着时间的延长,蛋黄中的含水量急剧减少,盐分使蛋黄内的脂肪和胆固醇收紧,呈凝固状态。蛋白中有大量盐分渗入,但含水量不会有明显下降,蛋清的黏度逐渐变稀,呈水样物质。所以腌制好的生咸蛋蛋清稀的像水,蛋黄却变成了弹弹球。

【西部医药】血制品行业报告:血制品需求稳定,内生外延集中度持续...

上世纪80年代,随着生产冻干人血浆的效益显著增加和血浆蛋白盐析法分离工艺的采用,许多地方血站、各大军区所属血站及一些科研机构单位也开始生产血液制品,生产厂家总数高达70家左右(www.e993.com)2024年11月18日。上世纪90年代,卫生部明令淘汰冻干人血浆的生产和禁止盐析法工艺的使用,大部分生产厂家关闭。1998年,血液制品行业实行GMP准入制度:只有通过...

咸蛋为什么多用鸭蛋,鸡蛋“差”在哪?

咸鸭蛋的研制方法一般分两种①一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制②另一种则是在鸭蛋外抹上盐在这期间鸭蛋里会发生一系列神奇的变化鸭蛋的蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成其中的油脂被蛋白质和卵磷脂包裹形成一个个小颗粒也就是脂蛋白颗粒...

学会这个蛋白质的盐析实验,再也不用担心衣服上的汗渍洗不干净!

蛋白质的盐析小实验原理:破坏了蛋白质在水中稳定存在的两个因素,从而使蛋白质发生沉淀。实验仪器:试管,试管架,量筒,胶头滴管,烧杯。实验用品:蛋清水,硫酸铵溶液,硫酸钠溶液,蒸馏水。实验步骤(1)量取两份2mL的蛋清水溶液,分别加入两支试管中。

【研究应用分享】蛋白质分离纯化技术及具体步骤

用等电点沉淀法、盐析法所得到的蛋白质一般含有其他蛋白质杂质,须进一步分离提纯才能得到有一定纯度的样品。常用的纯化方法有:凝胶过滤层析、离子交换纤维素层析、亲和层析等等。有时还需要这几种方法联合使用才能得到较高纯度的蛋白质样品。05蛋白质的分析测定...

蛋白质的结构和功能

骤及各步的基本原理和方法即可。基本知识与理论:一、蛋白质的生物学功能(了解即可)蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,生物体结构越复杂,其蛋白质种类和功能越繁多,其主要的生物学功能是:(一)催化和调节能力某些蛋白质是酶,催化生物体内的物质代谢反应。