明天实施!详解食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定

何为氯丙醇酯和缩水甘油酯?氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)是氯丙醇(MCPD)和缩水甘油(Gly)与食品中脂肪酸酯化产物,广泛存在于精炼油脂(油脂精炼可有效去除原油不良气味与颜色)及油脂食品中,绝大部分经加热处理的食物以及油脂含量较高的食物也均能检测到氯丙醇酯,如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、面包、糕点、...

叮咚!《食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范》食品安全标准...

氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸在高温条件下酯化形成的食源性污染物,尤其是油脂精炼过程,是脂肪酸与氯丙醇的结合产物一种公认的在食品加工过程中产生的污染物,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP),其中3-MCPD的污染量最...

什么是反式脂肪酸?

科普什么是反式脂肪酸?咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸就属于不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,...

欧盟批准脂肪酸单双甘油酯用于香蕉等水果的表面处理

核心提示:据欧盟官方公报消息,2019年5月20日,欧盟委员会发布(EU)2019/801号条例,批准脂肪酸单双甘油酯(Mono-anddiglyceridesoffattyacids)用于香蕉等水果的表面处理,并修订法规(EC)No1333/2008的附件二。食品伙伴网讯据欧盟官方公报消息,2019年5月20日,欧盟委员会发布(EU)2019/801号条例,批准脂肪...

脂肪酸甘油酯商品报价动态(2022-01-12)

脂肪酸甘油酯商品报价动态(2022-01-12)原标题:脂肪酸甘油酯商品报价动态(2022-01-12)生意社01月12日讯交易商品牌/产地交货地最新报价脂肪酸甘油酯优等品武汉祥和顺达生物科技有限公司祥和顺达湖北省/武汉市200元/公斤

加拿大批准柠檬酸脂肪酸甘油酯用于部分婴儿配方食品

加拿大批准柠檬酸脂肪酸甘油酯用于部分婴儿配方食品2020年9月18,加拿大卫生部发布NOM/ADM-0513参考文件,批准批准柠檬酸脂肪酸甘油酯(CITREM)作为乳化剂用于部分婴儿配方食品,并相应修订允许使用的甜味剂清单,自2020年9月18日起生效(www.e993.com)2024年11月9日。具体内容如下:

【单甘酯供应】单硬脂酸甘油酯有这四个化学特性

单硬脂酸甘油酯的四个化学特性如下:1.感官特性:单甘酯属油脂亲缘性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度与脂肪酸基团有关,一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说,单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点,单甘酯的熔点的变化规律是:随着脂肪酸的碳链的延长,单甘酯的熔点增加;单甘酯的颜色、气味同相...

食用油中“氯丙醇酯和缩水甘油酯”的风险解析

江南大学王兴国教授倡导的精准适度加工技术,就是基于保留天然油脂的的有益伴随物如维生素E、植物甾醇、多酚类等对人体有益物质,减少反式脂肪酸、氯丙醇酯、缩水甘油酯等风险因子的形成。针对相关机构的研究报告在200℃以上高温精炼过程中,棕榈油比其他植物油会产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。一些媒体关于食品中氯...

脂质营养健康·那些事之一:无抗条件下短链脂肪酸在猪的应用

丁酸具有原生性、营养性、调节性和抑菌性的特点,应用形式包括:丁酸盐(钠、钾、钙、镁)和丁酸甘油酯。它在替代饲料促生长类抗生素中发挥的主要作用包括以下三个方面:1.促进肠道健康:①保护肠道组织结构的完整性(包括物理屏障、化学屏障、免疫屏障和微生物屏障)与健康功能;②改善肠道微生物区系。

各种天然脂肪酸分子是由不同碳链(4～24C)所组成的直链脂肪酸

（2）脂肪的种类　脂肪有两种分类法，一种是根据其化学结构，另一种是根据其来源。脂肪的化学组成是甘油与三分子高级脂肪酸，故又称为甘油三酯R1、R2及R3分别代表三分子脂肪酸的羟基，根据它们是否相同将脂肪分成单纯甘油酯和混合甘油酯两类。如果其中三分子脂肪酸是相同的，构成的脂肪称为单纯甘油酯，如三油酸甘...