烘焙新手必须了解的常识,起酥油在面包制作中的作用
2019年5月29日 - 网易
(3)粉状起酥油(即所谓“粉末油脂”)二、面包专用起酥油的作用1、增大面包体积美国的R.C.Hoseney和Moore通过研究发现:在加热过程中,面团中心温度达到55℃前,添加面包专用起酥油和不添加面包专用起酥油的面包都保持相同的膨胀率;但超过55℃后,添加面包专用起酥油的面团仍旧保持相同的膨胀率,而不添加面包专用起酥...
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(3)粉状起酥油(即所谓“粉末油脂”)二、面包专用起酥油的作用1、增大面包体积美国的R.C.Hoseney和Moore通过研究发现:在加热过程中,面团中心温度达到55℃前,添加面包专用起酥油和不添加面包专用起酥油的面包都保持相同的膨胀率;但超过55℃后,添加面包专用起酥油的面团仍旧保持相同的膨胀率,而不添加面包专用起酥...