白酒居然也能救命?别喝这“饮料”!死亡率近100%,国内暂无解药

其实,不光是误喝防冻液,可以用上白酒,当发生甲醇中毒事件,比如饮用了假酒,同样也可用到乙醇,其原理同上所示。由此也可见,中医上所说的“酒乃百药之长”还是有一定道理的。至于误喝防冻液后,直接灌高浓度白酒,是否引起酒精中毒?如果是少量的,可能不会,喝多了的话,兴许也会引发中毒。毕竟乙醇同样会和乙醇脱...

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

这是一种有历史积淀的酿造工艺,精髓在“固态”,即固态发酵和固态蒸馏,背后有深厚的科学原理。比起西方蒸馏酒的液态发酵,中国白酒采用酒曲糖化酒化谷物,整个发酵过程多选择在固态状态下进行。比如山西酿造清香汾酒,酿酒工人先把高粱蒸煮糊化,拌入大麦、豌豆制成的曲块,再放入地缸中发酵。整个环节中,酒曲和原料都是...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。在构建糊化度指标模型过程中,卢君团队对酱酒酿造的下沙、糙沙生产阶段选取不同蒸煮程度的高粱样品,让经验丰富的酒师进行感官评判,之后在实验室检测高粱样品酶解后的还原糖含...

喝酒吃错菜,酒香少一半.花生白酒是绝配|专家说

白酒是我国最著名和最传统的蒸馏酒,是用高粱、玉米、大麦、小麦等原料,经过发酵、蒸馏、陈酿而成,酒精含量一般在38%至65%之间。俗话说“酒香不怕巷子深”,白酒是蒸馏酒中挥发性香气化合物最[新酿酒原载]丰富的一种,迄今为止已鉴定出3000多种化合物,包括酯类、醇类、酸类、醛类等,形成了丰富而复杂的感官体验。

用科技说清楚白酒的本质,茅台镇国台酒有了新成果

在笔者看来，这是坚持以消费需求为导向，用科学语言表达好酒本质的必由之路。对微生物的探索和智能化表达，透露出中国酒业技术革命的最新方向。中国白酒发展史上，有三次公认的技术革命，分别是制曲技术、蒸馏技术、勾调技术的发明和使用。每一次革命，都让人们对酒的酿造原理有了更深的理解，也让酒质得到飞跃。随着...

用科普的方式看白酒科技,国台酒解析茅台镇不可复制性

在笔者看来,这是坚持以消费需求为导向,用科学语言表达好酒本质的必由之路(www.e993.com)2024年11月17日。对微生物的探索和智能化表达,透露出中国酒业技术革命的最新方向。中国白酒发展史上,有三次公认的技术革命,分别是制曲技术、蒸馏技术、勾调技术的发明和使用。每一次革命,都让人们对酒的酿造原理有了更深的理解,也让酒质得到飞跃。

「喝酒吃错菜,酒香少一半」我国院士团队发现:花生白酒是绝配!花生...

图3:有或无搭配食物饮用时白酒风味差异综上所述,白酒与花生的搭配,不仅能增强白酒酯香和焦香的爆发强度,还能减少白酒的余味,为我们带来独特的风味体验。希望大家在享受美食的同时,也能更加关注食物搭配背后的科学原理,让我们的饮食更加健康、美味!ChenL,ZhaoY,ChenX,etal.PeanutPairingBaijiu:To...

专家谈“中国酒史”:酿酒起源于仰韶先民智慧 元朝引进蒸馏技术...

元朝引进蒸馏技术真正的“中国白酒”问世从发酵原理来看，全世界的酒类酿造可分为两大类，一是单发酵酒类，一是复式发酵酒类。单发酵酒类属于天然酵母发酵，通常使用含糖果实、蜂蜜、兽乳以及植物汁液这样的原料，利用天然酵母菌发酵成酒。“中国的单发酵酒类资源并不丰富，所以酿造出的单发酵酒品非常少。”复式发酵...

发酵、酿造和白酒酿造设备蒸馏是一回事吗?

白酒酿造设备做白酒过程中,发酵、蒸馏是常见的工艺,发酵、酿造和白酒蒸馏是一回事吗?有什么区别?1、发酵发酵高粱、大米、玉米、小麦等农作物在酒曲的参与下,在无氧环境中将淀粉转化为葡萄糖,再将葡萄糖转化为乙醇,并排出二氧化碳的过程。水果酒、黄酒、蒸馏酒、啤酒等所有含酒精类的饮用,都需要利用发酵原理。

专家解析|中国白酒工程规律的影响

针对以上情况,江南大学靳光远博士等在前期白酒固态酿造体系工程学机理研究的基础上,明确实际固态发酵和固态蒸馏过程工程学参数的定义与作用,基于过程控制原理科学理性设计酿造过程关键参数控制手段,建立高效可控的固态发酵和固态蒸馏过程控制理论机理,建立白酒发酵和固态蒸馏过程工程学研究与优化的新思路与新方法,并结合生产实...