破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向

在酿造过程中，这些微生物有着不同的分工。其中，霉菌是酿造过程中糖化反应的主力，而酵母菌则和细菌一道，建立起了酱酒独有的风味体系。酱酒中有益物质“四甲基吡嗪”则来自芽孢杆菌代谢。这些古老的生命会代谢产生大量的新物质（主要有醇、醛酸、酯等），丰富的微量组分集合成就了酱酒浓郁的香味、丰厚的口感。目前...

典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

分几次投粮,直接加曲还是渍曲后再加,液态发酵还是半固态发酵……搭配不同的曲块演化出的43种酿酒法,皆符合现代发酵酿酒科学原理。虽然这些酒与今天市场流通的固态发酵白酒不同,其大部分做法在民间仍有使用。一些现代化的米酒、黄酒工厂,已将这些酿酒流程从手工升级为机械化,成为活着的古法。如果只是记录如何制曲...

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

这是一种有历史积淀的酿造工艺,精髓在“固态”,即固态发酵和固态蒸馏,背后有深厚的科学原理。比起西方蒸馏酒的液态发酵,中国白酒采用酒曲糖化酒化谷物,整个发酵过程多选择在固态状态下进行。比如山西酿造清香汾酒,酿酒工人先把高粱蒸煮糊化,拌入大麦、豌豆制成的曲块,再放入地缸中发酵。整个环节中,酒曲和原料都是...

品牌卫生巾ODM与安睡裤OEM代加工,自带益生菌,更健康,更自由!

但是,它有较明显的针对性,即针对不同的病因及体质,添加不同的菌种,如双歧杆菌对胃肠道疾病有显著功效等。03、免疫反应不同:益生元不会产生免疫反应,而益生菌对于某些体质人群可能产生免疫反应。免疫系统对于由外部而来的益生菌有识别的过程,当外部直接添加益生菌时,不同体质的人体可能会产生不同的反应。04...

科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?

数智化酿造，或许正是开启白酒美好未来的钥匙。(图为国台智能酿造车间)一、什么是“一杯好酒”?哲学上的“第一性原理”，对于人们研究“酿一杯好酒”有着重要的启示。这种思维方式要求人们回归事物的本质，寻找最基本的条件和规律，从而更深入地理解问题并找到解决方案。顺着以上的逻辑，在回答“如何酿造一杯好酒”...

文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知

通体施月白色釉,釉内气泡密集,釉面有棕眼(www.e993.com)2024年10月31日。器身边棱处因高温烧成时釉层熔融垂流,致使釉层变薄,映现出胎骨呈黄褐色。钧窑较多的是玫瑰紫,月白釉作为窑变的产物,数量是最少的。窑变釉原理与釉的化学成分及烧造工艺相关,铁会变成绿色或蓝色,铜则会呈现红色。然而特意烧这种月白釉是非常困难的,只能是偶尔为之。

茅台镇为什么不可复制?这里有一份国台酒给出的答案

在酿造过程中,这些微生物有着不同的分工。其中,霉菌是酿造过程中糖化反应的主力,而酵母菌则和细菌一道,建立起了酱酒独有的风味体系。酱酒中有益物质“四甲基吡嗪”则来自于芽孢杆菌代谢。这些古老的生命会代谢产生大量的新物质(主要有醇、醛酸、酯等),丰富的微量组分集合成就了酱酒浓郁的香味、丰厚的口感。目前,...

用科普的方式看白酒科技,国台酒解析茅台镇不可复制性

中国白酒发展史上,有三次公认的技术革命,分别是制曲技术、蒸馏技术、勾调技术的发明和使用。每一次革命,都让人们对酒的酿造原理有了更深的理解,也让酒质得到飞跃。随着技术的成熟,人们也逐渐意识到,中国白酒“天人共酿”更核心的本质是人来辅助微生物进行酿造。因此,近代以来,对微生物的科学研究与智能表达成为了...

第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?

(二)作用与原理鸡汤图片来源:小红书@美食摄影-Lin鸡汤之所以如此美味,是因为经过熬煮后,其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多肽和核苷酸等口感鲜美的物质成分。类似于鸡汤的成分,酵母抽提物也包含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸和其他美味物质。酵母抽提物也可以经过美拉德反应处理(热处理糖和氨基酸之间的一系列...

Nature | 自然与工程的结合:探索合成生物学的新边界

合成氧化还原辅酶的设计遵循特定的生物化学原理和分子工程技术,主要包括:活性中心的模拟:通过分析天然辅酶的结构和功能,设计能模拟其活性中心的合成辅酶,使之能够有效参与特定的氧化还原反应。亲和力调控:通过改变SRCs的化学结构,调节其与合成酶的结合亲和力,确保辅酶在反应中的稳定性和高效转换能力。