纯粮食酿造,奠定品质基础|品读汤沟七法
汇聚古法,总结点滴经验代代相传,形成了一套独有的“汤沟七道心法”:纯粮食酿造、双轮底发酵、三味桃花曲、四十年隐泉、五甑混烧法、六方小老窖、七人师传班。以“七道心法”为基,铸就汤沟佳酿美名。即日起,就让我们走进汤沟,一睹“汤沟七法”全貌。█好“地方”,种出好粮食秋风起,高粱红。金秋十月,...
非遗白酒,纯粮酿造,口感好,不上头的青眼酒,已获得99.97%好评!
二、纯粮酿造品质卓越选粮之难,难在配比。一款简单的青眼酒,需要5-7种粮食精确配比才能酿造出想要的味道。以高粱为主加以碎大米、小米、玉米、糯米、豌豆等多种粮食按照比例搭配来做酒醅。让每种不同的粮食都在发酵的过程中将自己的香气散发,最终才能最终酿出一坛香气醇厚充足的美酒。而最佳的配粮比例,就记录...
为啥路边8块钱一斤的酒也敢自封“粮食酒”?酿酒师无奈说出内幕
第二种可能性是这些商家在进行“文字游戏”。在他们看来,只有有粮食的加入,又怎么不算粮食酒呢?毕竟也没有问是不是纯粮食酒。这些酒可能采用了含有添加剂的酿造方法,通过固液法生产,从而降低了生产成本。情况三:真粮食酒,无中间商在白酒市场,由于需求巨大,利润空间十分可观。第三种情况可能是这些酒确实是...
五粮液百万亩酿酒专用粮基地惠及约30万户种植户
为保证酿酒原粮品质,五粮液依托其牵头组建的国内首家省级酿酒专用粮工程技术研究中心,携手业内顶级团队全力开发最适合酿造的专用粮品种。同时,积极在专用粮基地推行高标准种植技术,采取测土配方施肥、病虫害绿色综合防控技术、有机肥替代化肥等技术种植,实现品种布局、育苗管理、配方施肥、移栽管理、病虫防治“五统一”和良...
舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造
舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造。老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老基酒、老匠人,构成“六老酿艺”。目前,舍得有一万余口老窖池,平均窖龄25年,其中两口最老的明代窖池自1563年开始连续使用至今。舍得酒厂的泰安作坊里,明代和清代的窖池仍在不间断使用中,微生物也在这里不断地被驯化和...
科创未来丨酿酒原粮自给率不足20%,四川从品种选育破解川酒“痛点”
“去年四川共产出了174万千升白酒,消耗原粮就有100多亿斤(www.e993.com)2024年10月20日。”7月31日,在宜宾市南溪区召开的四川省“十四五”生物育种重大科技专项“绿色高效酿酒专用粮重大新品种培育”项目交流会上,四川农业大学副校长刘登才用一组数据调动了现场气氛。这组数据背后的现实是,四川酿酒原粮自给率不足20%。“这也意味着,四川发展自...
古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
做真人,酿美酒,说好酒的故事。古井贡酒在行业内首创“透明工厂”,开放了古井贡酒的酿造全过程,体现了古井人的匠心传承。曲为酒之骨,水为酒之血。桃花春曲,千年古井,曲与水在时间与空间交叠,从一粒粮到一瓶酒的涅槃之旅,在“透明工厂”中被写下注脚,等待着游人探寻。
酒精酒与纯粮酒差别有多大?主要有6点,学会买酒不踩坑
传统纯粮酒:大多用小麦做成大曲,也有加点大麦、豌豆做豆曲;或者用大米、糯米做成小曲;作为糖化发酵剂来发酵糟醅。用单一高粱或者加点大米、玉米、糯米、小米等多种粮食作为原料来酿酒。酒精酒则是用糖蜜等原料,采用液态发酵法制成食用酒精,然后进行串香勾调。液态法白酒是以液态法生产的食用酒精为原料,加食用香精勾...
为什么好粮酿好酒?这些酿酒工艺差别一定要知道
打开网易新闻查看精彩图片粮食酒与勾兑酒的区别对比一、原料的区别粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦,其中小麦是以“酒曲”的形式出现。化学酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质。二、工艺的区别一般的酿酒过程中,高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程,才...
观知海内咨询:2024年白酒行业市场热点、企业竞争格局及发展趋势...
白酒指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度(体积分数)在18%-68%的蒸馏酒。白酒是我国特有的酒种,与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒(又称金酒)、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。