云南大理寺过桥米线商用量化配方,实体店技术,一定不要错过了!

八角35克、小茴香20克、白芷15克、千里香10克、荜拨5克、甘草8克、丁香3克、白扣15克、草果20克、香砂仁15克、甘松5克、排草5克、良姜10克、三奈8克、香果10克、肉扣35克、陈皮10克、灵草5克、草寇15克、木香15克、桂枝10克、香茅草20克、栀子5克,以上所有香料混合磨成粉备用。二、秘制底料炒制炒...

某知名酱香米线店炸酱制作过程及保密香料粉配方

制作:锅添豆油3斤烧至230度时加入1斤豆瓣酱炸酥,接着下200克豆豉炒香,下葱姜蒜末各1斤,不停炒至发黄下入10斤肉末炒至变色,下150克料酒,不停炒约5分钟,下25客老抽和50克耗油,100克香料粉,炒约10分钟,下150克黄豆酱和100克甜面酱炒香关火,下150克鸡精炒匀装盆。保密香料粉配方:花椒30克八角50克...

云南过桥米线,配方揭秘!大厨教你秘制酱料和3大诀窍,1分钟学会

芝麻油配方:花生油250克,花椒100克。加热煎锅,加入花生油。加入花椒,炒至黑色。加入酱油上菜。油辣椒法:将干辣椒切成50克块,5克盐,3个八角,8克花椒,1段桂枝,2克肉豆蔻,2段天竺葵,将香料浸泡20分钟,加热炒锅,加入冷油,加入浸泡过的香料,用小火炒名字。油煎红辣椒:在锅中加入少量基础油,加入整个干红辣椒,...

云南过桥米线的制作技术及配方

(1)分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。(2)接着取出鸡鸭备用。...

过桥米线配方及调味的三大步骤与五大诀窍!学会了直接去开米线店

1.米线2.素菜小青菜豆芽木耳金针菇平菇千张-荤菜鸡丸鱼丸蟹棒桂花肠亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-.3.鲜高汤香辣酱料麻油油泼辣子鸡精咸盐鸡精鲜香料香菜香葱步骤1.砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克...

云南过桥米线老师傅教你做正宗的配方, 学会了开店客人要排队

过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自,迄今己有100多年的历史(www.e993.com)2024年11月27日。汤料:净武定壮母鸡2500克,净壮老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克,香料包1个,汤料添加剂粉汤飘香王适量。香料包配比:花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮...