卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,来自:zoq.wzaoor白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等来自:ndxk.chenjunxin,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用...
你知道一个卤肉卷饼的标准克数吗?创业者必看实用信息!
一、标准卤肉卷饼的重量在制作卤肉卷饼时,控制每个卷饼的重量是确保产品一致性和成本控制的关键。一般来说,一个标准的卤肉卷饼的重量应控制在200克到250克之间。这一重量范围的选择,主要考虑了以下几个因素:1.卤肉的分量卤肉是卷饼的核心部分,一般每个卷饼中的卤肉量应在100克左右,这样既能确保足够的肉质,又不...
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
首先第一个是陈皮陈皮,即晒干的柑橘皮,具有独特的香气和苦味,是卤肉中不可或缺的调料之一,在卤制过程中,陈皮能够帮助去除肉质的油腻感,增添一股清新的果香,尤其是猪肉,含油脂量很高的食材都可以放些陈皮。在卤肉中,陈皮的用量应适中,一般每斤肉可加入1克左右的陈皮。过多会使卤肉味道过于苦涩,过少则无法发挥...
酱卤牛肉配方及详细比例做法
3、把香料:黄栀子7克、桂皮5克、干辣椒3克、甘草3克、白蔻2克、八角2克、香叶1克、草果2个(去籽)、罗汉果1个(掰开),放入干锅中焙干水分,焙出香味后盛出放入碗中,加入少许高度白酒拌匀,腌制10分钟备用。4、把腌制好的牛肉和腌料放入锅中,加入适量高汤淹没牛肉,再放入所有香料,大火烧开后中小火煮1.5小时...
不管卤什么肉,只要放1克它,卤肉出锅立马香味扑鼻,肉嫩不腥
白芷是一种药食两用的香料,具有去腥增香、压制异味的作用。它的独特香气能够有效地融合脂香,使卤肉的香气更加浓郁。5斤卤水中使用1克白芷是比较合适的比例。白芷的香气较为浓郁且带有一丝清香,能够有效地掩盖肉类中的腥味和异味,使卤肉的香气更加浓郁。这种香料特别适合用于猪肉、牛肉等较为油腻的肉类中。
五香茶叶蛋的自制配方,用料比例精确到克,茶香浓郁,一分钟学会
3、每个人煮茶叶蛋的配料都不同,今天分享个专业版的,不能说最好吃的,最起码能秒杀大部分茶叶蛋的配方,准备八角5个,香叶6片,桂皮1块,干辣椒4个,花椒5粒,红茶叶10克,用清水洗一洗,洗干净再下锅,锅内加1200毫升的清水,加老抽30克,生抽20克,食盐25克,冰糖30克(www.e993.com)2024年10月20日。
卤肉的香料有哪些配方?
一、卤肉的香料配方一1、准备食材:高汤15斤、八角5克、香果5克、白芷5克、甘草4克、白豆蔻3克、干辣椒8克、黄栀子3克、川砂仁5克、桂皮6克、罗汉果10克、草果5克、红花椒12克、干姜8克、灵草1克、陈皮3克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖260克、鸡精40克、盐180克、味精20克...
大厨教你:正宗卤肉配方,香料配比!先收藏了
卤肉香料配比:选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克,小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。高汤做法:二、高汤制作1、做30斤高汤材料用量:猪大骨4斤、鸡架骨1个、大葱100克、生姜100克、料酒20克、水35斤左右...
做卤肉没有那么麻烦,配方来了!
5.加入料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,大火煮沸6.转中火,收汁后盛出7.切片装盘,淋上少许汤汁即可-小贴士-1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可2.用生抽老抽卤制,不用另外再加盐资料:上海发布原标题:《做卤肉没有那么麻烦,配方来了!》阅读原文...
卤牛肉时,掌握这些配方比例,软烂入味特好吃,学会都能开店了!
配料:红曲米50克,料酒适量,葱姜蒜200克,冰糖适量。做法:1、首先把我们准备好的牛肉放在水里清洗干净,去掉表面的血水和杂质,写好之后放在一旁备用。2、锅里加入适量的清水,然后我们把洗干净的牛肉冷水下锅,加入适量的葱姜蒜和料酒煮一下,等到煮开之后我们把飘浮的浮沫撇除干净再把牛肉捞出来,冲洗掉表面的浮...