在传承中创新,在创新中发展,仰韶以“酒曲战略”撬动白酒格局
在酒曲的制作与运用上,仰韶酒无疑是一位优秀的代表。一方面坚持传承传统制曲工艺,一方面又以创新为支点,推动“酒曲酿酒”焕发新的生命活力。在6月5日举行的“应天时制曲,守匠心传承——2024甲辰年仰韶酒业端午制曲祭典”中,仰韶酒业特邀河南省人民政府参事郑泰森,河南省酒业协会副会长、秘书长赵书民出席活动,围绕“制曲...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
(图为不同等级酱香型高温大曲的定量描述性分析雷达图)酒曲虽然有数千年的发展历史,但是要想制作一块合格的大曲,也并非易事。期间,还蕴藏着许多复杂的工艺标准……从古至今,酿酒工匠对制曲的工艺不断探索与完善,逐渐构建起一套既系统全面又深入细致的制曲工艺体系。在蒸馏技术普及前,古人为追求更高度数的酒,酿...
中国白酒香型进化史...|酱香|米香型|清香型|浓香型|白酒(蒸馏酒...
一、酿酒酒曲不同酱香酒用高温曲、清香型用低温曲、浓香型用中温曲。二、酿酒窖池不同酱香酒是石窖、清香型是地缸、浓香型是泥窖。三、酿酒工艺不同酱香型要求四高一长、清香型讲究一清到底。四、酿酒环境不同一方水土养一方人,一方水土酿一种酒也是有据可依的。于是,1963年第二届全国评酒会上...
为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
证据1:方心芳先生1934年发表的《汾酒酿造情形报告》中写道:“汾酒皆用大麦曲,或自己制造,或购自他县。查山西酒曲名产地为晋祠镇、徐沟县、文水县等地。原料皆用大麦豌豆或小豆。”1964年汾酒试点的《汾酒大曲写实总结》写道:“所用大曲,解放前酒厂生产一部分,其余向徐沟、晋祠、交城、文水等地曲店购买。”所以,出...
江西乐平:传统工艺制“古法酒曲”
连日来,乐平市众埠倪氏酒曲第四代非遗传承人李八魁紧抓有利时期,用传统手工工艺制作“古法酒曲”。该“古法酒曲”有着200多年的古秘方和传统手工制造工艺,酒曲中含有海马、杜仲、当归、首乌、稻谷等45种中草药搅拌均匀后做成圆果,通过发酵、室内阴半干、室外晒干等复杂手工程序制造而成。据悉,该非遗示范基地已评...
中国酒曲,始于仰韶 || 薪火相传的“制曲工艺”
粮融、曲融、工艺融,三融成一“融”,形成中国白酒第十三种香型中华陶融香(www.e993.com)2024年10月19日。这不仅凝聚着仰韶酒曲的工匠精神,也是仰韶酒业新时代对传统酒曲的薪火相传。在中国酒曲漫长的发展过程中,仰韶酒业在仰韶先民制造酒曲的工艺基础上,不断改进,其制曲工艺也处于持续的演进中。在“好曲才能酿好酒”观念的影响下,坚守初心,薪...
茅台镇酿酒工艺:酒曲是如何制作的?
时近端午踩曲忙,茅台领导指导制曲生产并提出要求:“小麦和稻草的选择问题要当大事抓!”小麦是茅台镇传统酿酒工艺中制曲的重要原料,精挑细选是正常的,可是对稻草有什么样的要求呢?一、茅台镇传统酱香酒只选优质小麦在茅台镇传统酱香酒工艺的原材料的选择上,茅台镇传统酱香酒只用优质小麦制作酒曲,要求金黄色,颗粒...
酒曲的三大分类及其制作工艺
一、酒曲的分类和制作工艺1、大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲。大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲2、小曲:按接种法分传统小曲和纯种小曲传统小曲的生产流程:辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→...
酿酒技术-麦子酒的制作工艺流程
1、准备好原料:小麦、酒曲、水;2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时;3、清洗:将小麦搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分;4、煮粮:蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟;...
客家米酒传统制作工艺揭秘,尤其是第八道工序用火来烧,太神奇了
客家米酒是客家著名的特产,醇厚绵柔,古人赞酒曰“开坛十家醉,把盏百里香”。而渔子潭围正好保存了完整的酿酒工艺,我们在这里也有幸看到了它的工艺流程。据当地老人介绍,客家米酒主要有八道工序,第一道是选择酒曲。酒曲在民间有专门制作酒曲(俗称酒饼)的师傅制作出售,一般分为甜饼、苦饼,可以依个人所好和家庭需...