酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
与大多数生物相似,酵母菌们喜欢在适宜的环境群居,喜欢一起工作,效率成倍增加,有时可能还会像人类分泌"荷尔蒙"一样产生香气。在茅台酒厂便流传着一个与酵母菌相关的趣事。堆积发酵时,制酒工人会将料堆表面是否出现白层作为入窖的标准,称作"蚂蚁蛋",研究后发现"蚂蚁蛋"其实是数量庞大的毕赤酵母聚集。此外,技术团...
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
可能是非酿酒酵母加入混菌发酵,降低了酿酒酵母最大生物量,进而使产生的乙醇体积分数降低。2基本理化指标如表1所示,混菌发酵的茵红李果酒乙醇体积分数范围为10.93%~11.66%,显著低于酿酒酵母FX10发酵果酒中的乙醇体积分数12.2%。而混菌发酵果酒中还原糖质量浓度范围为1.95~2.75g/L,高于酿酒酵母FX10发酵果酒中...
小型台式无掩膜光刻机制备微流控通道助力不同形貌酿酒酵母菌的...
所有的酵母菌初期排列在鞘液的边缘,在界面弹性升力和内在升力的共同作用下,酿酒酵母菌根据形貌在鞘液内被分类。(b)对酿酒酵母菌进行形貌分类的微流控通道设计图(左)和用MicroWirterML3制备出的实际微流控通道(右)的对比。图中比例尺为10μm。图2.微流控传输通道的长度对不同形貌酿酒酵母菌分类的影响。
酵母菌厌氧发酵机制的教学探讨!你知道酵母发酵后产生的什么吗?
如在进行酵母菌的甘油发酵生产时,加入NaHSO3,乙醛与NaHSO3发生加成反应生成难溶的乙醛加成物,致使乙醇脱氢酶的底物消失,最终导致乙醇无法合成。此时,酵母菌的代谢途径发生变化,由磷酸二羟丙酮作为氢受体,并在磷酸甘油脱氢酶的催化下生成磷酸甘油,磷酸甘油继续水解生成甘油,如图3所示。理论上,1分子葡萄糖可生成1分子甘油。
PM2.5最新研究进展:用酵母菌对其毒性在线监测
图为180分钟后酵母菌对北京灰霾的响应当PM2.5对酵母菌发生了某些损伤,相对应的绿色荧光蛋白就会表达并发光,这样就好像“实时监测到不同地区每辆车的行驶拥挤状况”,从而可以更好地了解PM2.5的损伤机理。本报记者李禾交通要道、供暖锅炉与农田附近大气中的细颗粒物PM2.5浓度相同,但三地PM2.5的毒性也许并不一样...
酿酒过程中的糖化与发酵
酿酒过程中的糖化与发酵一、淀粉的糖化淀粉经酶的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化(www.e993.com)2024年9月17日。淀粉酶解生成糖的总的反应式如下:通常在发酵前期和中期,尤其是开头几天,由于发酵菌数量有限,而糖化作用迅速,淀粉浓度下降较快,还原糖含量很快增长至最高值;随着发酵时间的延续,酵母等微生物数量已经相对稳定,发酵力增强,...
利用超声波细胞破碎仪破碎酿酒酵母细胞的时候,应注意哪些问题?
1.超声波破碎过程中产生的热量较大,样品温度升温较快,为防止像酵母菌一类的活性物质在高温状态下容易失活,所以在进行实验工作时,要控制好样品的温度,一般有两种方式,一是采用冰浴的方法来控温,第二种就是选用控温装置来给样品恒温。2.为防止超声过程中样品升温过快,在进行超声波工作时超声关时间可以设定...
本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析
葡萄酒酿造主要是酵母菌将糖转化为乙醇的复杂过程。发酵过程中,酵母菌种类呈规律变化,非酿酒酵母和酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)之间的相互作用不仅影响发酵进程,而且对葡萄酒的色泽、香气、感官质量及产品风格的形成都起到至关重要的作用。葡萄酒工业发酵倾向于使用S.cerevisiae以保证葡萄酒发酵顺利进行,但在一定程...
胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响
西北农林科技大学葡萄酒学院的马娜、王星晨和陶永胜*等人研究优选酵母不同混合发酵策略对红葡萄酒香气和色泽品质的影响效果,通过揭示混菌发酵引起的香气成分、香气特征及酚类物质组成的变化,确定理想的酵母接种策略,为季风气候区红葡萄酒的增香酿造提供技术支持。
接吻病、“膀胱酿酒”、东方美女病……八一八那些有着美好名字的...
年刊》(AnnalsofInternalMedicine)上还曾报告过一个膀胱酿酒的病例,患者尿液中的酒精含量是常人的九倍之高,究其原因竟然是因为尿液中含有白色念珠菌(Candidaglabrata),这是“酿酒酵母”的一个亲戚,不巧的是,这位病人同时还患有糖尿病,并且没有得到很好的控制,因此尿液里有大量的糖分,她的膀胱就成了“酿酒厂...