西安羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案
制作过程中,要求肉、骨的漂洗时间夏季为6小时,冬季为8小时,调味配料也要放入调料包扎进后用清水冲洗三遍。牛肉放入后大火煮制40分钟后,放入羊肉持续大火煮制30分钟,期间随时打沫。然后转慢火焖煮10小时。泡馍肉半成品捞出后,在通风条件下,冬季晾晒2~3小时,春秋晾晒3~4小时,夏季晾晒4~5小时,之后存储于0...
六部门首次明确预制菜范围!净菜不属于预制菜、使用预制菜需明示
从菜肴属性来看,仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,不属于预制菜;速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜不属于预制菜。另外,...
螺蛳粉、肉夹馍、鱼香肉丝……原来这些美食都出标准了|各地频推...
按照规程,肉夹馍的制作规程,内容包括,规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,...
西安为肉夹馍定英文名“Rougamo” 这些已制定地方标准的特色小吃...
在公布的在这些标准中,最引人注意的就是肉夹馍,其中规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每...
揭肉夹馍制作内幕:糟头肉制成 淋巴组织未剔除
在南京地铁3号线五塘广场站2号出口附近,每天早上都会有四五个摊点卖早餐,其中这家“刘氏正宗西安肉夹馍”,5元一个,生意红火。这个摊点每天能卖出上百个肉夹馍,摊主热情,馍馍里面夹的肉馅分量也很大,摊主还会根据客人的要求多放肥肉或者瘦肉。而且,摊主还说自己选用的都是上好的五花肉,可以放心食用。
肉夹馍都有英文名了,为什么鸭血粉丝汤不能定标准?
2016年,西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃的官方英文名,及制作技术规程,规定肉夹馍的英文名——Rougamo,肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3:4:3,肥瘦比例是3.5:6.5,腊汁肉成品...
肉夹馍走出西安,冲出国门,差的竟然是这个!
日前,《西安传统小吃制作技术规程-肉夹馍》技术规范出来后,肉夹馍统一标准的话题引发了广泛讨论。虽然西安市质监局也强调,该标准只是地方推荐标准,对小吃只有引导作用而无决定作用,但标准化问题对西安小吃的整体品牌塑造仍有着不可小觑的影响。目前,肉夹馍本地品牌仅大众所知的就不少于5家,制作工艺和标准各自不...
多地为小吃立官方标准 肉夹馍、炒饭有无必要标准化
以公众最为熟知的西安肉夹馍为例,仅选材就十分严格。西安质监局所推出的标准包括,肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm,需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量...
西安公布肉夹馍、羊肉泡馍官方英文名:好洋气
制作规程多是由“老字号”起草此次西安市质监局共推出5种小吃的制作标准,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,官网发布的通知下面附有每一种小吃制作技术规程。发布的五项规程都从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求,其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等,并附...
西安拟制定传统小吃技术规程:牛羊肉泡馍,肉要煮十余小时
对饦饦馍成品要求为:每个直径10厘米±0.5厘米,厚度1厘米±0.2厘米。色泽黄亮,外皮略酥脆,内心绵软;质地筋、韧,回味香甜。外观呈金圈、虎背、菊花心或企业标识。制作过程中,要求肉、骨的漂洗时间夏季为6小时,冬季为8小时,调味配料也要放入调料包扎进后用清水冲洗三遍。