凤香型白酒制曲工艺和特点
手握混合好的配料,应当成团,但不出水,要求混合搅拌均匀,无生心、无疙瘩。⑸机制成型:制曲机原理相当于制砖机,采用液压传动,在压制部分,用弹簧调节压力大小,由此可以确定曲坯成型时的物料压力,使曲坯均匀一致。曲坯成型的要求:①入模物料重量要相等,流量要均匀。②成型后,四角饱满,六面平整光滑,薄厚一致,水分...
凌晨4点探访国宝酒业制曲车间,我们发现……
润麦、磨粮,拌料、踩曲、装仓、翻仓,入库储存、磨曲,8道工序、35个操作环节,在国宝酒业制作的制曲工艺操作规程书里,用水量、曲块摊凉时间、曲块堆放等细节,都有严谨、规范的操作流程,每一步都力求完美。从中,你能看到国宝酒业对工艺的坚守和品质的严苛。众所周知,优质高温大曲是酿出优质酱香酒的保障,为了...
制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
不变的还有原料把关。“制酒下沙时,红粮入库后,班组会先看颜色,再品尝涩味进行感官判断,如果不好,班组可以选择不要,因为会影响产值,酒师班长要担责。制曲时小麦不过关,曲师也可以选择不踩。就像高明的厨师,如果食材不好,炒菜也不好吃。”徐志明说。当然也有变化。“以前用马拉磨磨料,后来变成钢磨,引入...
“探访千年杜康的酿酒奥秘”系列之一:九道制曲工艺 ,只为一瓶醇美...
就制曲而言,工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料(小麦)润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲(前、中、后火期)、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。杜康酒之所以香气幽雅,回味悠长,是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味,坚持选当地出产的优质小麦为...
【我与茅台40年】制曲车间从来都没有纯粹的“娘子军”
“100多斤的酒醅背在身,要从窖坑爬板板梯(木梯)上来,再背到打糟机,劳动强度很大。尤其是夏天上中班,裤腰带都被打湿了,像洗澡一样,热得遭不住。”徐志明把这个称为魔鬼般的训练,但是每个人都坚持下来了,没有谁打退堂鼓。除了师傅口传心授,每个制酒车间班组都有一份《茅台酒传统工艺14项操作规程》。“...
深圳“三首”工程扶持计划操作规程出炉
深圳特区报讯(记者吴德群)昨日,深圳市工业和信息化局正式披露,《深圳市工业和信息化局“三首”工程扶持计划操作规程》已于6月2日起正式印发并施行,以此支持企业加强创新,提升产品核心竞争力,促进重大技术装备、新材料、软件等领域产业链安全稳定(www.e993.com)2024年7月10日。其中,单个企业可申报单个扶持计划资助金额每年最高可达1000万元。
《齐民要术·卷七》制曲和酿酒技术(一)
这四大类10种制曲方法的工艺基本相同,所不同的是人们对制曲季节、原料配比、曲熟时间、操作规程和曲块体积进行了细化,其中还包括酿酒习俗的影响:A三斛麦曲。其制法要点是:“蒸、炒、生(麦)各一斛。炒麦:黄,莫令焦。生麦:择治甚令精好。种各别磨,磨欲细。磨讫,合和之。”造曲过程比较讲究,还有祭祀神灵...
邛崃市2023年3月招聘信息第四期共17家企业
要求:全日制大专及以上学历,食品检验相关专业;2年以上大型企业从业经验,熟悉酒类快消品行业质量管理;负责包材检测,按照检验流程从取样到留样销毁实施一系列的检测活动;按照操作规程规范使用、维护实验室仪器、设备;完成包装线现场巡检和产品抽检并填写相关记录;持食品行业检验、管理类证书者优先。待遇:底薪每月5000元,综合...
新规:白酒标签不得标注“特供”“专供”等字样
、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、罐、槽等)、蒸馏及蒸煮设备(如甑、甑桶、甑锅、蒸馏釜等)、陈酿或贮存设备(如池、坛、缸、罐、酒海等)、过滤设备(如活性炭过滤机、精密过滤器等)、勾调设备(如量筒、混合罐等)、灌装设备(如洗瓶机、灌装机等)...
市场监管总局拟规定:白酒标签不得标注这些字样
第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备并布局合理,通常包括:原料粉碎设备(如粉碎机等)、配料设备(如称量器、搅拌器等)、制曲设备(如曲模、制曲机等)、发酵设备(如窖、池、缸、罐、槽等)、蒸馏及蒸煮设备(如甑、甑桶、甑锅、蒸馏釜等)、陈酿或贮存设备(如池、坛、缸、罐、酒海等)、过滤设备(如活性炭过...