餐饮行业之菜品中台——概念篇

成本核算/市场定价:计算菜品的原材料成本、制作成本、包装成本等,进行详细的成本分析。根据成本核算结果和市场定位,制定合理的定价策略,确保菜品具有竞争力并能实现利润目标。菜品标准化:将最终确定的菜品配方标准化,制定详细制作流程和操作规范,确保各分店制作一致,保障顾客体验。菜品培训:编写培训手册和视频教程,详细介绍...

正餐外送的场景、机制突围:需求分类切入快餐,独立核算成本,启用...

根据西贝外卖小程序的菜单，其菜品单价大多在40元以上。部分正餐菜品从40左右到100多不等。从销量看，干锅花菜、铁板包菜炒粉丝、小火煨牛肉这些家常菜、下饭菜销量靠前。“与快餐品牌不同，西贝作为主打品质的中式正餐品牌，不会将‘低价’作为吸引顾客下单的主要因素。”西贝餐饮集团负责人谈到，“从一开始，我们就...

RFID技术革新自选餐结算:告别排队,畅享快捷体验

方案设计流程如下:1.出品控制台,对所在食堂进行排菜2.智能备餐台根据排菜信息出品菜品,出品时餐盘内部写入RFID标签3.顾客取餐后,将餐具或菜品放置智能结算台上4.餐盘上的RFID标签被读写器读取5.智能结算台对餐盘里的菜品统一核算价格。6.顾客完成支付,系统收集顾客选择的菜品,上传至后台管理系统,帮助食堂...

2024年1月餐饮月报发布:多个品牌发力新模式、开拓新市场

福州门店模式为顾客自己拿餐盘选择菜肴,然后统一核算买单。而浙江门店模式则为论斤称重,自选称菜。04融资上市:餐饮领域融资事件数增加,赴港IPO受青睐2024年1月,餐饮领域融资事件总数较上月有所增加,同时餐饮领域上下游持续有企业或品牌传出IPO新动向。融资方面,2024年1月录得融资事件数17起,披露融资金额超过6...

配建社区食堂引关注:菜品价格怎么样?如何实现可持续发展?

浙江省湖州市德清县兴山社区居民仲一：便宜，然后菜品也比较丰富又干净，一餐只要五六元，如果到外面去吃可能要二十多元，一般是两荤两素的样子，所以说的确很划算。浙江省湖州市德清县阜溪街道社会事务管理办主任黄学武：我们的社区食堂由我们政府选址以及装修，资金全部由我们街道承担。现在由第三方来运营，自负盈亏...

菜品成本、售价、毛利率核算公式,想开餐厅的都要知道!

计算公式:成本÷(1-毛利率)=菜品售价举例说明:如:设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉原料:熟牛肉1.2斤配料:生菜0.1斤,葱、姜各20克,红椒15克调料:蚝油20克,东古酱油30克,淀粉30克,老抽5克,味精10克,油150克原料价格:原料:牛肋肉11元/斤...

北京规定高校食堂价格低于4元菜品须占70%

4.5元一碗的兰州拉面、4元一份的什锦炒饭……昨天傍晚,记者在北京联合大学商务学院食堂看到,校园食堂的饭菜价格至少比外边的餐厅便宜一半。记者李木易/摄高校食堂基本伙(大众主副食)中,价格低于4元的菜品须占70%,且基本伙菜品价格最高不得超过6元。

成都坝坝宴搭上互联网快车 “菜品可溯源 每桌利润增5%”

菜品可以追溯他放心了一半上午10点半,40桌喜宴的所有菜肴基本准备完毕,对于农村坝坝宴,40桌是一场盛宴,可是,温贤根团队煮完不过耗时5个小时,只待婚礼仪式完成,摆盘上菜。“主要是我们现在采购流程缩短很多。”温贤根说,他是蒙阳镇人,从事乡厨已经12年,以前采购宴席食材,开个车满菜市场转,自从去年6月,他加入...

菜品不受欢迎,也许是因为餐厅没有这个岗位!

5.熟悉菜品设计和知识,有菜品设计和菜单改进的经历;6.有成本核算知识,能够快速准确制定和调整食品价格;7.掌握基本的烹饪知识和技术,有简单的烹饪工作经历;8.有营养配餐或食疗知识,能结合本酒店的顾客群改进原料结构和份量;9.熟悉网络运用知识,能够通过网络掌握新的原料和与本酒店同质低价的原料信息,能够通过图...

六盘水师范学院党委书记周斯弼率队调研学生食堂饭菜质量价格

在调研过程中了解到“学生食堂粉面价格有所上涨”,学生满意度不高。对此,学校党委、行政高度重视,书记、校长分别到学生食堂进一步调研。在龙山食堂,学校党委书记周斯弼、校长何林、副校长程绪权等领导详细查看食堂菜品价格质量和环境卫生情况,并与学生亲切交谈,他们边吃边聊,询问学生对食堂饭菜质量、价格及服务的意见和...