2024上半年营收利润双增,古越龙山续写黄酒新篇
严格遵循农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘的古法酿制流程,每逢立冬投料开耙发酵,次年立春压榨、煎酒、泥封窖藏,每一环节都需要酿酒匠人的精心操作和严格控制,确保以最好的品质给最爱黄酒的消费者。当前,品牌群中拥有2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”,主要产品“古越龙山”、“沈永和”等绍兴酒是...
秋酿大典传承千年文化,看古井贡酒如何在非遗里酿“酒香”?
酿酒师傅认为,智能化酿酒不是推翻古法,而是保留传统工艺流程,像窖池、窖泥等与以前无差别,只是现在由机器代替人工,进行上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等传统工艺,流程作业更加标准化,减少了人为经验主义的操作浮动,保证了原酒质量的一致性和稳定性。
一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒和榨酒煎酒之工艺及黄酒之名称
自入缸至开耙完毕,大概需一星期,此后可任其在缸中继续发酵,不必再加人工,其贮藏用酒缸或改疛入酒坛均可,俟七十日随发酵完足,始可榨取,将酒与糟粕分离。榨酒之器,皆以木制,为橫杆压榨式,高约一丈二尺。榨箱呈长方形,长约四尺半,宽约三尺半。榨袋概绸制。用酒醪灌于绸袋中,以竹箬缚其袋口,叠积于...
Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要“一盘猪肝和二两黄酒,黄酒...
其中第九道工序“陶缸前酵”是整个过程中较为关键的一步,其工艺为“开耙”。前八道工序后的酒醅需要适时开耙,调节发酵醪的温度,以增加供氧。通俗点来说,就是需要搅和一下缸中的酒醅,使它既能温度降低又能方便呼吸,排除二氧化碳,彻底地“活”起来。然而这个开耙技术却并不好掌握,常常得让经验丰富的老师傅...
工匠汇·第二届轻工大国工匠|胡志明:守正创新,匠心推动黄酒行业高...
率先在行业内建成投产绍兴黄酒、味淋酒机械化生产线,率先引入黄酒全过程质量自控系统,推动全国黄酒行业进入规模化快速发展,步入黄酒自动化生产的新时期。在机械化黄酒生产工艺的革新中,将后发酵罐改为120立方大容积的露天罐,节约占地面积2/3,为企业节约建设资金1300多万元。2010年,在黄酒行业首次采用自动化投料、发酵...
会稽山2024年半年度董事会经营评述
一是加快推动创新平台建设,设立了江南大学流动博士后工作站并完成了开题评审,加大黄酒研究院设施投入和专业技术人才引进力度,持续在发酵微生物、酿酒工艺、酿造设备等方面深入研究(www.e993.com)2024年9月16日。二是加强科技创新能力,报告期内公司开展产学研合作,完成了“气泡米酒”等12只新品研发,“一种黄酒压滤装置及压滤工艺”“一种气泡黄酒离心...
绍兴市人民政府办公室关于市政协九届二次会议第17号提案的答复函
二、近期工作及下一步打算(一)聚焦机制优化,细化完善监督抽检机制。一是建立健全抽检管理办法。根据抽检工作中存在的问题,重塑市级抽检规程,完善明确招标采购、抽检过程监管、不合格食品核查处置、不合格食品源头追溯、风险问题治理等机制,进一步规范抽检监测流程。二是加强重点产品抽检力度。建立每季度风险会商制度,发布季...
深度思考|南阳举办“黄酒音乐节”的六大好处
2、“南阳四圣”之“科圣”张衡东汉南阳籍著名科学家张衡(科圣)在其《南都赋》中,曾描述老家黄酒:“酒则九酝甘醴,十旬兼清。醪敷径寸,浮蚁若蓱。其甘不爽,醉而不酲。”大意是:南阳黄酒需精心酿造,流程繁杂且讲究,好喝顺口而不伤身。《南都赋》是我国历史上首次明确记载黄酒酿造工艺和口感的古代...
质检资讯|如何正确选购黄酒产品?舟山市消保委的比较试验告诉你
发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高,口味醇厚,酒体协调,半甜黄酒总糖含量在40.1-100g/L,;甜黄酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的...
白酒何时传入中国?谈谈蒸馏酒与发酵酒的兴衰
南北朝贾思勰的《齐民要术》提到了31种酿酒的详细方法,全都是发酵酒。唐代“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”说的是黄酒,“葡萄美酒月光杯”说的是葡萄酒,李白这么一个“酒鬼”也完全没提过烧酒,无论北宋苏轼的《酒经》、宋窦苹的《酒谱》,还是南宋酿酒集大成者朱肱的《北山酒经》,均未提到蒸馏酒。