向目标冲刺丨新建5条生产线,眉山东坡区泡菜项目加速推进

眉山“东坡泡菜制作技艺”是四川省非物质文化遗产项目。四川老坛子食品有限公司深入挖掘传统泡菜制作技艺精髓，坚持老母水古法发酵工艺，并以泡菜为原料，研发定制高品质泡菜和标准化川味调料，努力让东坡泡菜走向世界。“一车间主要包括窖坛区和泡菜生产区，二车间主要以调料生产区和活水泡菜发酵车间为主。”随着刘志河手指...

季报| 三季度,泡菜价格指数持续上行

发酵过程中,温度和湿度的控制也极为关键,东坡泡菜通过自动化设备监控发酵环境,确保发酵过程的稳定性和安全性。3科学研究支持多项研究表明,虽然许多蔬菜,特别是叶类蔬菜,天然含有较高的硝酸盐。在泡菜的腌制过程中,硝酸盐可以在微生物的作用下转化为亚硝酸盐。但在泡菜发酵的厌氧环境中,某些细菌能够将亚硝酸盐还原...

瞰青岛|平度泡菜产业一“泡”走红,年产值达1.5亿

“腌制完成后与泡菜酱混合过程中全部进行手工挑选,萝卜一片一片拣出来。”徐悦东告诉记者,泡菜的原材料、半成品、成品的存放及整个生产流程都进行严格的温度管理。严格的温度控制能够减少生产过程中微生物的滋生环节,而特殊的发酵技术更是让产品具有醇香的口味。“我们的产品经过15天的检测不含亚硝酸盐,因为原材料和...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

不同原料(辣椒、豇豆和萝卜)制得的泡菜特征菌也各不相同,坚固杆菌属、气单胞菌属、柠檬酸杆菌属等是辣椒泡菜发酵过程中的特征菌,乳杆菌属和片球菌属是豇豆泡菜的特征菌,乳球菌属和植物乳植杆菌是萝卜泡菜发酵前期的特征菌,乳杆菌属和明串珠菌属是萝卜泡菜发酵后期的特征菌。1.3其他发酵蔬菜涪陵榨菜是采用茎瘤...

“稳态发酵”:“驯化”泡菜里的微生物

与榨菜和腌菜不同,吉香居创立至今,一直沿用传统的乳酸菌发酵法,用泡菜工艺制作下饭菜。多年来,从人工干预、环境因子调控向人工控制发酵转变,在一次次研究中,吉香居推动产品加工工艺持续创新,将传统工艺与现代生物科技创新结合,并在行业内首次提出“稳态发酵”。

跳水泡菜可以天天“安排”吗

乳酸菌主导的泡菜发酵过程，会产生大量的鲜味物质(www.e993.com)2024年11月5日。研究发现，无论是四川泡菜、江西盐菜还是东北酸菜，这些发酵蔬菜均富含谷氨酸、丙氨酸等氨基酸。这些鲜味物质的存在，是泡菜美味的基础。从营养成分上来看，吃泡菜确实能补充益生菌，还能补充膳食纤维，以及钾、铁、锰等矿物质。但是，这些都不能成为可以多吃泡菜的理由...

2024年中国调味发酵品行业研究报告

首先,生产工艺的现代化是调味品行业技术发展的核心驱动力之一。传统的调味品生产依赖于手工艺和自然发酵,这种方式虽然能够产生独特的风味,但在规模化生产和质量控制方面存在局限性。随着科技的发展,现代化的生产工艺逐渐取代了传统方法。例如,自动化发酵技术的应用使得生产过程中的温度、湿度和时间等关键参数可以得到精确控...

中国泡菜民族品牌:吉香居的发展与行业启示

泡制:采用传统乳酸菌发酵工艺口味,才是一坛泡菜的灵魂。吉香居研发部门一直做的,不是给产品加入更多的狠活,而是想办法利用现代技术,围绕传统的乳酸菌发酵工艺,复原最真实、最地道的泡菜口感。加工:“甄选60%中间菜芯”在传承传统工艺的基础上,结合现代食品加工技术,进行精细化、标准化生产,建立“甄选60%中间菜芯...

新概念泡菜坛:“泡”出品质生活-光明日报-光明网

????泡菜制作在我国已有三千多年的历史,是传统饮食文化中的重要组成部分。以传统泡菜坛腌制泡菜时,在其环形水槽中加入适量的水,再倒扣坛盖,可隔绝外界空气,防止杂菌入侵。泡菜发酵过程中产生的二氧化碳气体,以气泡的形式排出,可使坛内保持适宜的厌氧环境,保证其中的腌制品久藏不坏。这种制作工艺充分体现出劳动人民...

什邡:一坛“小”泡菜创造“大”产业

发酵池进行发酵。经过81天的一次发酵后,再进行挑选分切,之后经过三道机洗、三道人工清洗,最后才能进入传统老陶坛进行7至15天的二次发酵。”6月29日,记者跟随“遇见德阳”媒体行活动,走进了位于什邡市的四川道泉老坛酸菜股份有限公司(以下简称“四川道泉”),在企业生产车间,工作人员向记者介绍了酸菜的制作流程。