昌吉州与澳洲酒企“天山论酒”探讨酿酒工艺流程
交流会上,中澳葡萄酒生产企业代表就澳洲风土特征、基地管理、发酵工艺,酒类产品与橡木产品关系及使用逻辑,蒸馏设备在果酒、葡萄酒、威士忌的应用与发展等方面进行了专题报告。与会技术人员就采摘分级、干白干红的控制与管理、发酵指标控制、产品风格特征等一系列问题进行了充分交流讨论。本次产业协会交流活动对提升天山北麓...
以茅台酒为例,茅台镇酿酒的工艺流程
以茅台酒为例,茅台镇酿酒的工艺流程1.投料:根据茅台酒的工艺特点,一年一个周期,只投两次料,即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%),第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%),并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比,下沙为8∶2,糙沙为7∶3。高粱破碎后,先用90℃以上热水(称发粮水)润料4~5...
...????四川上半年白酒产量77.5万千升;宿迁规划5.2万亩酿酒...
此次调研旨在学习汾酒的生产流程、酿造工艺、经营理念,希望忻州酒企能够汲取汾酒追求卓越、精益求精、永无止境的工匠精神,加强与汾酒的交流合作,进一步实现资源共享,共促发展。汾酒党委书记、董事长袁清茂表示,品质是企业发展的基石,在未来,汾酒将始终坚持“酿好酒、储老酒、售美酒”的品质路线,以科学、严谨的精神指导...
法兰泰克陶峰华:紧贴传统工艺“智造”,酿酒机器人将形成百亿级...
酿酒机器人以法兰泰克自动化物料搬运技术为基础,结合智能酿造流程进行定制开发,具有三坐标定位、刚性防摇摆、窖池和料堆3D扫描、抓斗小车和翻转小车防撞安全互锁、安全路径规划、自动避障、以及起重机的安全监控和寿命监控等功能,可以实现全自动搬运,助力客户实现从传统酿造向智能酿造的全面转型。在法兰泰克的赋能之下,...
一滴酒的故事 承载内蒙古味道 | 解密蒙古王酒酿造工艺之酒里乾坤
③高温流酒:在浓酱馥合香型工艺中,我们通过高温蒸馏过程,使有害物质得以挥发并去除,同时保留了酿酒过程中产生的有益物质。这一工艺环节,能够显著提高酒的质量和口感。在酒液流经高温环境时,其温度需接近40℃。这样的高温加热和冷凝过程,能够有效地去除酒液中的固体杂质,确保酒的纯净度与品质。
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%(www.e993.com)2024年7月25日。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...
低度白酒的破局之路
|郎酒酿酒工艺流程一览图源/郎酒与浓香型白酒普遍采用的冷冻过滤法不同,郎酒采用活性炭吸附法和其他吸附法相结合,确保酒体处理后风格基本不变,并保证各种香味物质成分在控制范围内。为了弥补降度后风味不足的问题,郎酒选择酯类、醇类、酚类、吡嗪类、含氮化合物等含量较丰富的优质酱香原酒作基础酒,并选用醇甜...
非遗传承人 | 茅台终身名誉酿造大师严刚:以真诚探秘制酒工艺
“制酒是一门神秘的工艺。”从端午踩曲到重阳下沙,30多道工序,165个工艺环节,每一个环节严刚都认真对待。严刚(左)与班组骨干交流堆积发酵情况2021年4月,一场荣退暨终身名誉酿造大师聘任仪式在茅台举行,主角是62岁的严刚,被聘为茅台首位“终身名誉酿造大师”。仪式举行时他泪湿眼眶:“回望我的大半生,内心有酸涩...
古法传承 | 荣和百年“12987”酿造工艺!
“12987”工艺流程如上图1-一年一个生产周期荣和酒的基酒生产需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。自重阳节到第二年中秋节前后,走完一个周期,需历经春夏秋冬完整的一年。荣和酒用料成本极高,出酒率低:按照中国酿酒工业协会定义,出酒率是指在标准大气压、20℃条件下,一个单位所产出的酒精含量为50...
匠心酿造,坚守品质初心——解读今世缘酒业高质量发展密码
今世缘多年前便开始探索自动化酿酒生产线研发,并于2015年成功投产中国白酒首套装甑机器人(9.500,-0.27,-2.76%)生产线,将智能化与传统工艺完美融合,实现了原料输送、酿造管控、数据采集、性能分析及物料管理等全过程自动化管理,确保每一瓶酒都品质如一。