黄河南岸 高粱红了 仰韶的酿酒“粱”方

其皮厚粒小的特点使其极耐蒸煮,更是符合陶融香白酒九蒸九煮的酿酒工艺要求。“九粮九蒸”是仰韶陶融香白酒的特色工艺,九粮包括高粱、大米、小米、小麦、玉米、糯米、大麦、荞麦、豌豆,高粱的占比为40%,这是经过成千上百次试验确定下来的科学配比。九种粮食按照一定比例混合发酵,能够解决单一粮食存在的营养基质...

品牌江苏|梅兰春酒厂董事长:传承千年酿酒工艺,追求酿酒之美,打造...

梅兰春芝麻香型白酒的原粮,采用东北的优质红皮高粱;小麦选用本地的红皮高淀粉品种;大米选用里下河优质大米。酒曲以麸曲为主,高、中温曲等多微共曲的发酵剂。酿造技艺是白酒酿造中科技含量最高的酒种,微生态微妙,生产方式开放,参与微生物多,发酵工艺复杂,生产周期长,蒸馏技术独特,储存机理神秘。每一个细节,都在...

丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?

原因无外乎三点:一是在谷物粮食中,小麦的淀粉含量偏低,蛋白质含量和粗纤维含量相对较高,这意味着小麦本身组织结构松软,吸水性强,更容易催生霉菌的繁殖;二是小麦在夏季收获,此时的中国雨热同期,高温高湿的环境正好适合微生物生长,而小麦更怕潮,在高温高湿的环境下,富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质...

琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液

琅琊台酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,中高温大曲为糖化发酵剂,黄泥老窖池为发酵容器,固态发酵,分层蒸馏,分段摘酒,分级贮存的传统白酒酿造技艺,此后技艺被代代流传下来。琅琊台酒沿袭“老五甑”古法酿造,坚持好粮、好曲、好水、好窖、好环境和好人“六好”酿酒工艺,历经33道工序、176个...

厚浪精酿啤酒建盏全家福系列,意大利酿酒工艺,6种釉色6款风味

厚浪精酿啤酒采用欧洲古老传统的啤酒酿造工艺,技术传统而复杂,原材料选择和工艺控制要求非常严格。厚浪精酿啤酒不使用添加剂、防腐剂,只能通过酿造工艺控制来还原传统的鲜酿啤酒所拥有的风味、口感和营养。今天的推品,希望可以作为一本深入啤酒行业的指南,正好献给那些刚开始接触啤酒界的人。在这里我们从基本啤酒种类...

汪博炜总经理率郎酒品质研究院走进河南省农业科学院 拉开郎酒酿酒...

对郎酒人来说,酿酒原料就是我们的第一道工艺(www.e993.com)2024年11月17日。今天是郎酒在原粮品质上再跨出的新的一步,郎酒希望通过和河南省农业科学院的合作,推动「郎酒专用小麦」的研究、培育和应用,把郎酒的品质价值链再往前延伸,在原粮高粱和小麦基础上,做到「一米宽,千米深」。把极致品质通过「产学研」落地,在互利共赢中实现农民受益、...

五粮春背后的秘密:一场酿酒工艺的精彩探索

五粮春,这个名字就蕴含了其独特的酿造工艺。以高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料,将“气、窖、水、粮、酿、储、匠”七大元素充分结合,使得五粮春在口感和品质上都达到了上乘的水平。与古代的酿酒工艺相比,五粮春更加注重细节和技术的创新。在古代,酿酒工艺相对简单,经过蒸煮、制曲、发酵、蒸馏等过程,就可以得到...

【百家企业(项目)巡礼·海城】牛庄大曲:让传统酿酒工艺代代传承

20日上午,走进位于海城经济开发区的辽宁牛庄大曲酒厂,醇厚的酒香便扑鼻而来,直浸肺腑。厂长赵景文介绍说,这是高粱和小麦混合发酵的气味,全程纯粮食酿造,真正的绿色产品。今年73岁的赵景文是鞍山市级非遗牛庄大曲传统酿酒工艺的代表性传承人,他与牛庄大曲结缘,也有48个年头了。赵景文岳父的父亲董坤曾是郅隆泉烧锅的头牌...

...北大仓独有的“DNA”——北大仓酒厂建厂110周年系列报道“工艺...

大曲在白酒酿造过程中具有提供菌源、糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。北大仓酒的大曲出自一代又一代北大仓酿酒工匠之手,他们坚持用传统工艺留住记忆中的酒香。每年端午,为期一年的酱香白酒生产周期从此开始。制曲师傅会将小麦粉碎成梅花瓣模样的碎粒,配上粉碎后的母曲和黄豆,润粮搅拌制成曲块,然后入到老...

五粮液入选2024年“非遗四川·百城百艺”项目

五粮液酿造技艺的独特之处在于其“1366”匠心酿造密码,即“一极三优六首创六精酿”工艺。“一极”是酿造工艺流程最多、生产工艺条件相对极致、操作难度大、发酵时间长;“三优”是指拥有环境优势、老窖池优势以及匠人匠心优势;“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾调双绝;“六精酿”...