以茅台酒为例,茅台镇酿酒的工艺流程
以茅台酒为例,茅台镇酿酒的工艺流程1.投料:根据茅台酒的工艺特点,一年一个周期,只投两次料,即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%),第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%),并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比,下沙为8∶2,糙沙为7∶3。高粱破碎后,先用90℃以上热水(称发粮水)润料4~5...
低度白酒的破局之路
|郎酒酿酒工艺流程一览图源/郎酒与浓香型白酒普遍采用的冷冻过滤法不同,郎酒采用活性炭吸附法和其他吸附法相结合,确保酒体处理后风格基本不变,并保证各种香味物质成分在控制范围内。为了弥补降度后风味不足的问题,郎酒选择酯类、醇类、酚类、吡嗪类、含氮化合物等含量较丰富的优质酱香原酒作基础酒,并选用醇甜...
白酒生产的原料和工艺流程
二、白酒酿造的工艺流程传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。㈠原料处理⒈原料精碾或粉碎...
喜讯!琅琊酿酒工艺体验基地被认定为青岛市首批非遗传承体验基地
酿酒工艺体验区内比较完整的展现了从一粒粮食到一滴酒的过程,为方便游客全面观看工艺流程,酿酒车间二楼新建透明式参观走廊在参观走廊上游客可以看到浓香、琅琊香、酱香三种工艺酿造的全过程。位于酿酒工艺体验区东侧的琅琊酿酒文化展馆,展馆内以画面和实物、视频等不同形式展示了琅琊台集团的发展历程和琅琊酿酒工艺不断...
千亿超级大单品背后的工艺探索与纵深
《茅台酒酿造技艺原理与实践》,不仅是季克良在茅台六十年里知行合一的总结,重现了一代茅台人解码酿酒工艺过程中的创新、执着与舍弃,也为更多科技人才加入并深入发掘建立了理论与精神基础。从作坊到千亿营收企业,茅台奇迹是如何产生的?2023年12月29日,贵州茅台(1476.000,1.10,0.07%)发布的业绩预告中显示:初步核算,20...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%(www.e993.com)2024年7月25日。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...
山西杏花村精酿新品:汾酒青花30,传承千年工艺的健康之选
特点1:让我们一起来欣赏这款酒的外观设计。酒瓶身体雅致细腻,典雅古典的设计,寓含了深厚的中国传统美学精神。青花瓷的瓶身,蕴含的是汾酒对历史文化的敬仰和传承,每一个细节都透露出无比的尊贵和高雅。无论是自己品味还是送给朋友,它绝对能让你在品味之余,尽显你的品位和内涵。下面让我们从酿造工艺来看看这款...
为什么都说酱香酒酿造工艺复杂?王祖烧坊12987酱酒酿造工艺解析
“8”是指八次发酵:指高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历八次发酵过程,每次蒸煮后对应一次发酵。取完七次酒后的糟醅直接丢弃,所以没有第九次发酵。“7”是指七次取酒:整个生产周期要取七次酒,由于三次酒、四次酒、五次酒质量最好,我们称之为“大回酒”。酱香酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后...
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
同样的变量调节也体现在酿酒环节。分几次投粮,直接加曲还是渍曲后再加,液态发酵还是半固态发酵……搭配不同的曲块演化出的43种酿酒法,皆符合现代发酵酿酒科学原理。虽然这些酒与今天市场流通的固态发酵白酒不同,其大部分做法在民间仍有使用。一些现代化的米酒、黄酒工厂,已将这些酿酒流程从手工升级为机械化,成为...
毛利率93%、单品营收超千亿,这家公司如何做到万亿市值?
一瓶茅台酒需经过30道工序、165个工艺处理,流程长达5年。历史流变中,茅台酒厂在酿酒工艺上的传承和扬弃,是靠两套制度来实现的:一是“师徒制”。徒弟要拜师傅,要签一份师徒合同。技术骨干都是“铁饭碗”——酒师退休后可以返聘,类似终身雇佣制;酒师的子女可以承父业,有人一家四代都在酒厂工作。