白酒生产的原料和工艺流程
中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。㈠原料处理⒈原料精碾或粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。⒉配料润料...
五粮液的工艺特点是什么?
5.制酒工艺独树一帜(1)跑窖循环,跑窖循环对于平衡调整各窖糟醅的质量水平,对统一班组的酒质,及新窖老熟都起到很好的作用,这是本窖循环所不具备的。跑窖循环是“五粮液流派”工艺的典型特点。(2)分层起醅、分层蒸馏、量质摘酒为了将不同质量特点的酒区别开来,实现按质并坛、分质贮存,五粮液工艺要求在起...
中国白酒品牌TOP10,口感纯正,自饮送礼都不错
口子窖使用高粱、玉米、糯米、大米酿造,大麦、小麦、豌豆搭配制曲,酿酒用水是当地的濉溪地下水,水质洁净,在原料搭配上中规中矩,而制曲原料的搭配与洋河如出一辙。酒厂的老窖长期以来精心养护,独特的微生物群落对酒品风格起了决定性作用。制酒过程采取固态发酵法,并结合其核心工艺“大蒸大回”,即一次发酵完毕的酒醅...
在非遗项目里 品味“以曲制酒”的独一无二中国工艺
在古中国,新石器时代人们也开始饮用酒精饮料,而且已知的早期发酵饮料至少有三种:用果子酿造的酪,用谷芽蘖酿造的醴和用小米或大米酿成的酒。酪很快退出历史舞台,醴是酒精度很低的甜酒。而依靠“曲”酿造的酒,则是中国酿酒工艺独一无二的特点。大口陶尊增城墨依山广州出土陶钫盛酒器曲显著的糖化能力,可以...
你不知道的大米冷知识
*魏晋1升约合今天0.2023公升,每公升大米重约1.7斤,换算过来,诸葛亮每天只能吃1斤大米(这远低于当时外出打仗士兵的平均饭量)煮酒论英雄的主人公下令禁酒据《后汉书》卷70《孔融传》记载:“时年饥兵兴,操表制酒禁。”《三国志·蜀书·简雍传》也提道:“时天旱禁酒,酿者有刑。”曹操和刘备都在当时下令...
赚钱了!印度2021年大米出口量为2140万吨,接近全球出口量的一半
南生注意到,我国2021年的饲料产量达到了2.934亿吨,同比上涨了28.8%;白酒、酱油等商品产量也出现了不同程度的上涨——碎米的重要用途就是“用于动物饲料、大米制酒和休闲食品生产”等(www.e993.com)2024年10月16日。推动我国粮食进口量在2021年达到新高度的另外一个原因是:我国的大米、小麦、玉米、大豆等库存创新高。其中,据美国农业部预测,...
酿酒技术-大米、玉米、高粱、小麦酿酒分别有什么特点?
酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般国家名优大曲酒,是以高梁为主要原料,适量括配玉来、大米、糯米、小麦,其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素的种类及含量各不相同,在酿酒中各具优势,多粮配合在酿酒中可起到优势互补的作用。
日本首次向海外出口釀酒用日本產大米 海外興起清酒熱
該公司主動向JA全農提出了想要進口適合釀酒的日本產大米的需求,本次出口所選的大米是“全農PearlRice”公司位於兵庫縣灘工場所加工的精米,所選大米分別產自秋田縣的“秋田酒小町”和兵庫縣的“山田錦”,出口數量有4噸。報道稱,出口的這批大米將從4月開始進行制酒試驗,4噸大米預計能將釀造9500升清酒。
浓香型白酒的酿酒工艺,固态发酵是名优酒核心!老师傅总结的经验
制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透,合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料,是制酒工艺的基础配料是否妥当,具体表现为入窖淀粉浓度,即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种(含淀粉量及发酵阻碍物质)酒醅质量(残余淀粉及酸度大小)、季节(气温高低)、工艺条件(续米查五、六瓶)...
白沙制酒和窑文化
众所周知,酒分白酒、黄酒、葡萄酒等种类;酒不仅有大米小米做的,还有其它五谷杂粮酿制的;不同的酒还有各种不同的酿制流程,酒可以单家独户自个做,也可以有专门的作坊批量地酿造。若说酿酒,卖酒,现代人也许不可想象,酒在一定的历史时期却是不允许农家自行买卖的,因为酒、茶、盐等都曾经是古代官府衙门垄断经营的...