品质品牌力量破局新周期 中国质量万里行“提质强企·酿酒质量万里...
同时,张文学认为,守正与创新一定要做到四个尊重,一是尊重中国酒发展的内在规律性与本质;二是尊重酿酒技术的经验,总结与成果的表达方式;三是尊重酒的多元性特性以及展示性;四是尊重消费者对酒的坚持。张文学认为,中国酒庄是多功能的综合体涵盖多产业,具有业态、规模、形式的多样性和鲜明的个性化特点。酒庄的文...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒
芝麻香型白酒酿造过程中,采用了高温堆积、高温制曲和多菌种发酵等工艺方法。高温堆积有助于酵母的大量增殖,增加单细胞蛋白的含量,使糟醅中的蛋白质含量大幅提高。高温制曲不仅作为糖化发酵剂,还是生物酶产生与储存的载体,对酒质的好坏有直接影响。多菌种发酵则旨在提高蛋白水解酶的活力,通过加入河内白曲、红曲霉、根霉...
昌吉州与澳洲酒企“天山论酒”探讨酿酒工艺流程
交流会上,中澳葡萄酒生产企业代表就澳洲风土特征、基地管理、发酵工艺,酒类产品与橡木产品关系及使用逻辑,蒸馏设备在果酒、葡萄酒、威士忌的应用与发展等方面进行了专题报告。与会技术人员就采摘分级、干白干红的控制与管理、发酵指标控制、产品风格特征等一系列问题进行了充分交流讨论。本次产业协会交流活动对提升天山北麓...
白酒生产的原料和工艺流程
蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量达到15%左右,要提纯或提高酒度就需用蒸馏了。所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃,酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽,冷却...
国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度
如今“清蒸二次清,地缸固态发酵”和以大麦和豌豆制成的红心曲、清茬曲、后火曲,成为汾酒特有的酿造工艺(www.e993.com)2024年9月8日。|山西汾酒酿造车间里的地缸,这些地缸深约1.2米、直径约0.8米,埋入地下,缸口与地面持平。陶制地缸浑圆结实,古朴素净,既是历史与文明的碰撞,又是匠心与良心的传承。
法兰泰克陶峰华:紧贴传统工艺“智造”,酿酒机器人将形成百亿级...
据悉,法兰泰克针对智能酿酒过程中的起堆和起入窖需求,研发出行业首台智能酿酒机器人(9.720,-0.06,-0.61%)。酿酒机器人以法兰泰克自动化物料搬运技术为基础,结合智能酿造流程进行定制开发,具有三坐标定位、刚性防摇摆、窖池和料堆3D扫描、抓斗小车和翻转小车防撞安全互锁、安全路径规划、自动避障、以及起重机的安全监...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
川酒传统酿造技艺贯穿于酒业酿造工艺流程,它们主要靠师徒间长期口授身传,是人们对自然界传统知识、实践经验的集中总结。首先,川酒传统酿造技艺是养窖、制曲、发酵、蒸馏、勾调、陈酿等几大技艺系统的集合体。在这几个环节上,几大名酒传统酿造技艺各具特点,享誉海内。
酿酒师:功夫在“酒”外 善待啤酒的每个细节
啤酒包装虽是啤酒生产的最后一个工艺流程,但其精细化程度,不仅影响产品的内在质量,也会影响产品的外观质量,这要求酿酒师对此更要“关照有加”,其中的每一个小细节,都无法逃脱我们的“法眼”。有人可能会问,包装尚且属于啤酒的生产过程,出了厂门、进入物流环节的啤酒跟酿酒师还有关系吗?其实,从职责上酿酒师只负责...
国台龙酒瓷瓶的故事:每瓶都需经历45天锻造周期、72道工艺锤炼
在烧制过程中,国台龙酒瓷瓶需要经过四次高温烧制:首先进行950℃的素烧,继而是1280℃的釉烧,随后在780℃下烤制浮雕底花,最后以580℃完成烤面花的工序。每一次烧制的温度控制都极为严苛,温差必须维持在惊人的正负2℃范围内,确保烧制的完美无瑕。成品检测方面,国台龙酒瓶经过五重检验,覆盖了超过数十项具体指标,包括...