《食品科学》:安徽工程大学薛正莲教授等:浓香型白酒发酵体系中...

发酵结束后,一个窖池中最好的浓香型白酒往往来自与黄水共存的底层酒醅。具有较高丰度己酸菌的窖池倾向用于生产较高质量的浓香型白酒,正所谓“千年老窖万年糟,好酒全凭窖池老”。因此,有些浓香型白酒生产企业通过在生产批次中间向窖泥喷洒己酸菌液的方式(图1A),或者制作高质量人工窖泥的方式提高包括己酸菌在内的...

"西凤酒档次揭秘:昔日四大名酒风采依旧,老酒客心中的不朽传奇"

酿酒技艺是传统的继糟配料老五甑工艺,发酵糟醅用的却是浓香型白酒的泥窖,但很少使用老窖池,还要定期清理窖壁上的窖泥,是防止浓香露头。六、酒海陈香与我国大多数的白酒后期采用陶坛陈香不同,西凤酒采用的是“酒海陈香”。作为最古老的贮酒容器,酒海制作工艺复杂,是用荆条编成的大篓,存酒量极大,一个酒海甚...

...产己酸的菌种及其筛选方法和应用其发酵黄水制备高酯调味酒的...

本发明提供的菌种分离自江苏今世缘酒业股份有限公司浓香型白酒窖泥中(经度:119.04纬度:33.6),利用黄水中的乳酸、残糖及淀粉发酵产己酸,发酵后的黄水再经过酯化蒸馏,制备高酯调味酒,在白酒酿造领域具有良好的应用价值。本文源自:金融界作者:情报员

科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?_腾讯新闻

实现这个想法,首先需要厘清酱酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节的每一个工艺精髓,并对这些环节的工艺精髓建立数字化表达,然后用智能化生产装备实现完美复刻,贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程,使每一个过程监控指标从“模糊”走向“清晰”,从“经验”走向“标准”。这一切,在传统白酒酿...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...

四川泸州:700年古技,让一滴江水幻化琼浆

两者构成了泸州老窖的“活态双国宝”，也使得泸州老窖成为我国浓香型白酒酿造工艺标准的制定者(www.e993.com)2024年11月3日。工人正在用传统酿制技艺酿造白酒。潮新闻记者董洁摄在供参观的窖池群边，透过玻璃，我们也能够感受到酿造过程的热气腾腾。窖池整齐排列，凸起与地面约半米高，表面覆盖着一层光滑湿润的黄泥，而地面以下是2-3米的深坑...

优质人工窖泥是如何产生?

在白酒酿造过程中,窖泥是影响酒体质量的关键点之一,如浓香型、兼香型、馥郁香型等采用泥窖发酵的白酒,窖泥质量的优劣直接影响着基酒品质。一般新建窖池的窖泥是伴随生产而自然老熟的,至少需要10-20年甚至更长的时间使窖泥内微生物菌种繁殖、生长、驯化、稳定,达到优质老窖泥标准。

泸型酒“泥窖生香”的奥秘是什么?

近日,江南大学生物工程学院、四川大学轻工科学与工程学院许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队在浓香型白酒泥窖酿造机理解析上取得又一重要进展,重点剖析了泸州老窖窖泥中重要的功能微生物——酪丁酸梭菌的生境适应性和产香特征,进一步解读了泸型酒“泥窖生香”独特工艺的科学内涵。

周口市着力培育壮大酒饮品产业链

从一粒粮到一滴酒,要经过原料选择、酒曲制作、窖泥培养、原酒酿造、储存陈酿、酒体设计等生产全流程。因此,工艺的改进、酿造法的精进,直接关系到酒品的质量,而质量就是生命。如何提升产品质量?宋河酒业自有回答。河南省浓香型白酒工程技术研究中心及河南省白酒工业公共技术研发设计中心就在宋河酒业。钻研改进酿造工艺...

别争了!“浓香型”白酒的老家在这里!

公元1573年,泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗始建泥窖酿酒,开创了人类首次利用土壤中己酸菌、丁酸菌等土壤微生物发酵生香的历史,并在总结前人技艺的基础上,采用了“泥窖生香、续糟配料”的酿酒工艺,实际已形成了今天“千年老窖万年母糟”“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓。