君幸酒食:“舌尖上”的马王堆汉墓
根据学者复原,两千多年前湖南人制作主食,需要先淘米,然后蒸制、放凉,如此反复三次,方才能够做出好的米饭。汉代盛行用釜煮物,上面加个漏斗状,带有透气孔的甑,便组合成蒸饭的工具。马王堆遣策有黄秶食、白秶食、稻食、麦食等多种主食,大概都是按照《食方》上的程序制作的。饮即饮料。汉代酿酒不经过蒸馏工艺,...
好山好水酿好酒 历“酒”弥新向未来
市市场监管局相关负责人介绍,梅州米香型白酒严格选用优质稻米为原料、采用特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东甘泉精制而成,浸米、焖饭、摊凉、落种、拌匀、落瓮、糖化、接水、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等制作工艺确保了每一滴米香型白酒都具有独特的香气和口感。资料显示,五华长乐烧酒制作工艺现有资料可查的酿酒传承人...
酱香型白酒工艺的特点是什么?
酱香型白酒的酿造流程极为复杂,主要包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年。具体来说,第一次投料称为下沙,投入原料的50%,经过蒸粮、入窖发酵等工序后,进行第二次投料(糙沙),再投入剩余的50%原料。此后,酒醅需经历九次蒸煮,每次蒸煮都伴随着酒体的进一步熟化与提纯。八次发酵则是...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
食醋的生产工艺及其制作方法
⑷工艺流程:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品①浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季5小时,春秋季18~20小时。然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗。沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却,冬季至30℃,夏季25...
舍得品味舍得白酒质量好吗?采用生态工艺酿造,酒体醇厚细腻
在酿造过程中,舍得酒业采用的是生态工艺,这意味着在整个生产流程中,环境的可持续性和产品的纯净度受到高度重视(www.e993.com)2024年10月20日。使用六种粮食精酿制作的酒体,以高粱、大米、小麦、玉米、大麦、糯米作为原料,这些精心挑选的原料,保证了酒的醇正和口感的丰富度。水源对于白酒的质量至关重要。舍得酒采用源自涪江的水,这条江流的...
尖庄为什么被称为性价比之王?纯粮酒生产流程了解一下
要解决这个问题,不妨先了解一下纯粮食酒的生产流程。在整个酿酒过程中,主要成本包括:原料成本、酒曲成本、储藏成本、酿造成本、人工成本、生产成本(水电)等,而尖庄作为纯粮食酒,采用五粮酿造工艺,却做到了百元以下价位,被称为“口粮酒中的性价比之王”,又是如何实现的呢?
5招教会你,如何区分纯粮酒和勾兑酒
根据这些标准,我们可以区别纯粮酒,也可以区别酒的香型。2看酿造工艺粮食酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。严格来说,勾兑是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并非与酒精、香精的勾兑(...
水井坊匠心把控每一粒粮食 推动全流程高质量标准迈向新阶段
在品质把控上,水井坊始终坚持从每一粒粮食出发。酿酒不仅仅是一项工艺,更是一门艺术,每一个微小的细节都蕴含着无尽的探索,每一个步骤都值得更加精细的雕琢。水井坊正是秉持着这样的精神,不断推动自身在全流程高质量标准上的进阶。秉持从源头酿美酒的使命...
谁说江小白不是纯食酒?一起直击“纯粮固态发酵白酒认证”现场
2022年起,国家标准《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》正式实施,对“白酒”定义进行了重新规范,要求纯粮固态发酵白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。江小白积极响应国家标准参与纯粮固态发酵白酒认证现场检查工作,秉承着“传承千年酿酒工艺,推动着中国酒的利口化、时尚化、国际化,致力于实现中国酒的“老味新...