酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
酒曲的制作工艺复杂而精细,每一步都关系到最终酒品的质量。以大曲为例,其制作流程大致可分为润料、粉碎、拌料、成型、培菌、储存等六个步骤。润料:将原料小麦进行润湿处理,使其吸水膨胀,便于粉碎。粉碎:将润湿后的小麦进行粉碎,要求颗粒大小适中,以利于微生物的生长繁殖。拌料:将粉碎后的小麦与适量的水混合...
食醋的生产工艺及其制作方法
⑶配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。⑷工艺流程:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品①浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季5小时,春秋季18~20小时。然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗。...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲...
尖庄为什么被称为性价比之王?纯粮酒生产流程了解一下
要解决这个问题,不妨先了解一下纯粮食酒的生产流程。在整个酿酒过程中,主要成本包括:原料成本、酒曲成本、储藏成本、酿造成本、人工成本、生产成本(水电)等,而尖庄作为纯粮食酒,采用五粮酿造工艺,却做到了百元以下价位,被称为“口粮酒中的性价比之王”,又是如何实现的呢?在纯粮酒的生产过程中,原料成本占据较大比...
白酒生产的原料和工艺流程
传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
探风物,寻曲香,起底仰韶酒的传承与创新
其中,曲定酒型,酒曲是中国白酒的前端工艺(www.e993.com)2024年10月19日。仰韶酒曲背后的历史文化故事和独特工艺流程,是构建品牌差异化的重要资源。他们认为,仰韶酒业要坚持系统化战略,利用好智能化工具,新媒体工具,将原本碎片化的白酒销售、品牌营销推广整合起来,深入链接与C端消费者的联系,同时也要充分发挥人的主观能动性,积极靠拢互联网时代,...
黄平县赴遵义地区开展白酒产业招商交流考察
详细了解企业的发展规划、企业文化打造、酿制酒曲生产工艺流程、企业运营等情况,并与企业相关负责人进行深度洽谈。期间,齐东楷向企业详细介绍了黄平的基本情况,重点对黄平的交通条件、资源优势、白酒产业发展及配套和招商政策进行了全面推介,并表示将秉持诚信理念,大力营造良好的发展环境,不断完善白酒产业链条。为与企业...
山东游客到西安买茅台,查询防伪被店家威胁殴打,老板果然有背景
国康此酒好喝且有茅台风骨,离不开它酿酒的酒曲,传统的酱酒酒曲工艺流程复杂,而且还要有茅台镇气候温湿度来加持,酒厂秉承古法小麦制曲,在适宜的气候条件下小麦发酵会产生极多的有益微生物,酒品的提升就是这种物质,直到今天国康依然是贵州大型酒曲供应厂家。工艺是国康酒质的灵魂,酒厂传承茅台镇坤沙酿酒工艺,同样...
茅台酒厂女员工洗脚照曝光,网友议论纷纷!
首先,女员工们在踩曲前洗脚是为了保持脚部的清洁,确保在踩曲过程中不会带入任何污染。实际上,这是茅台镇数百年流传下来的传统工艺,赤脚踩曲可以使酒曲品质更加上乘,这是酿造优质酱酒的关键步骤。而且,由于酒的提取过程是通过蒸馏进行的,因此酒液并不会直接接触到酒曲,酿造出的酱酒是安全可饮的。其次,为什么...
10点播报|茅台镇出土早期茅台酒瓶;洋河成世界经济论坛“合作伙伴...
近日,金沙酒业扩建项目部组织召开了制酒制曲项目装备技术方案评审会。与会专家从工艺流程、设备布局、设备选型、人流和物流路线等方面对设计技术方案进行了全面评审。13国台获评国家级“2023年度智能制造示范工厂”近日,工业和信息化部公示“2023年度智能制造示范工厂揭榜单位”和“2023年度智能制造优秀场景”名单,贵州国...