想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。落缸落缸就是将水、饭、麦曲拌和,接入糖化菌和酵母菌,放入缸内进行糖化发酵。发酵开耙发酵是黄酒酿酒工艺的关键技术,必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。发酵期间的搅拌冷却,俗称“开耙”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以...

秋天配黄酒~美哉

团队在行业首创“深度全酵无糖技术”，通过采用金枫专用酵母，进行多曲低温缓慢发酵，将酒中糖分发酵彻底。创新的“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程，成就了海派黄酒丰富典型的风味。经综合评比评审，“石库门上海么糖黄酒”于今年2月被中国(上海)金品推广组委会颁发了“2023高端金品”称号。上海金枫酒业股份有...

金枫酒业:创新技术成就黄酒佳绩 2023成果丰硕

团队首创“深度全酵无糖技术”,创新“后酿造”精酿技术及228道工艺流程,“石库门上海么糖黄酒”今年2月获“2023高端金品”称号。上海金枫酒业股份有限公司副总经理兼技术中心主任张辉称,企业通过上海市专家工作站建设和引领,巩固了研发技术能力。全区目前拥有市级院士(专家)工作站24家、区级专家工作站74...

央视剧评 |《中国酿造》:工艺的美学呈现与生活的哲学思考

先后在总台央视综合频道(CCTV-1)和纪录频道(CCTV-9)播出的纪录片《中国酿造》,倾情解析了中国人日常生活离不开的黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒等七个酿造品的工艺奥秘、科学原理以及演进历程。这部七集纪录片让观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中,并激起了人们对自然、对时间、对生命的思考与遐想。...

潮声丨南北黄酒,共酿好滋味

这只是酿酒的第一步。即墨黄酒遵循“古遗六法”,即“黍米必齐,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,煁炽必洁,火剂必得”,流程相对复杂。就比如曲,得在每年中伏时,选择清洁、通风、透光、恒温的室内制曲,使之产生丰富的糖化发酵酶,陈放3年后,再择优使用。

Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要一盘猪肝和二两黄酒

后来,泰兴酱园因战争一度陷入困境,几经波折,直到1949年后才稳定下来,逐渐成为了今天我们在海盐县见到的唯一老字号“沈荡酿造”(www.e993.com)2024年11月10日。而在这百年有余的风雨兼程中沈荡镇的制酒产业始终坚持着独特的十八道古法酿造工艺,将黄酒的醇香保留至今。十八般酒艺立冬开酿,筛米浸泡...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“大家可以看到,我们二楼三楼的酿造手法,是在把米蒸熟之后,放到缸里面进行摊晾,加入了一些机械化的酿造流程。而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

川酒传统酿造技艺贯穿于酒业酿造工艺流程,它们主要靠师徒间长期口授身传,是人们对自然界传统知识、实践经验的集中总结。首先,川酒传统酿造技艺是养窖、制曲、发酵、蒸馏、勾调、陈酿等几大技艺系统的集合体。在这几个环节上,几大名酒传统酿造技艺各具特点,享誉海内。

六大茶类的核心工艺是什么,探秘六大茶类:解析核心工艺

基本工艺:采摘→萎凋→杀青→揉捻→发酵→炒制→揉捻→修形→烘干→选分→包装黑茶黑茶,又称“普洱茶”,主要产于中国云南省,以其独有的陈香和药香,被誉为“茶中黄酒”、“长寿茶”等。黑茶是经过深度的发酵、后期的存而***而成,因此越陈越香,越陈越受欢迎。

行业首款无糖黄酒问世!石库门“上海么糖”新品上市

石库门创新海派无糖工艺，创造了无糖酿造标准，在成就“无糖”的同时，更以独家“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程，最终成就了海派黄酒丰富典型的风味，使得“上海么糖”在行业中独树一帜。根据国家相关规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，根据CTI检测报告，...