白酒生产的原料和工艺流程
蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量达到15%左右,要提纯或提高酒度就需用蒸馏了。所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃,酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽,冷却...
哈尼闷锅酒价格表及图片全览
下面以普洱茶焖锅工艺流程图为基础,详细介绍具体的工艺流程步骤。1.采茶:选择优质的晒青毛茶叶作为原料,采摘茶树嫩芽,保证茶叶的质量和口感。2.揉捻:将采摘好的茶叶放入揉捻机中,进行揉捻和滚圆的处理。揉捻的目的是将茶叶中的细胞液挤压出来,促进发酵过程。3.杀青:揉捻后的茶叶需要进行杀青处理,即将茶叶蒸...
家庭玉米酒的酿造流程—唐三镜黄玲
1、粉碎:将玉米晒干后,用粉碎机粉成细末,过80目筛网,越细越好;2、发酵前的准备:准备好搅拌扒、发酵桶、酒曲、水(最好是用山泉水,山泉水酿制的酒品质好);3、发酵:按照比例将过筛后的玉米粉倒进发酵桶,酒曲倒进去一起搅拌均匀,再加入水进去用搅拌扒搅拌均匀(注意:发酵桶必须要留1/3的空间,以免下次...
【酿酒资料】唐三镜赖燕老师-苞谷/玉米酒制作流程
1.选料,选择颜色深,颗粒饱满,无任何霉变,无杂质的陈玉米最好。2.浸泡,先把玉米加水浸泡24-36小时,或者粉碎成几块在浸泡。可用开水,凉水,注意夏天换水不要变味。3.蒸料,或者煮。把玉米蒸煮至开花,不开花继续加水蒸煮,直至开裂98%为止,玉米必须破壳,不然淀粉分解不出来,影响发酵出酒。4.倒出摊凉至温度30...
玉米酒酿造技术——发酵遇到问题如何解决
发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵,不同的粮食适合的酿酒工艺不同,不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的。陶缸发酵一般来说,固态酒的香味和饱满度比较好,相对应的,杂味也会重一些,而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。
家庭酿酒设备工艺:洋山芋土豆酒的酿造方法
马铃薯酒的工艺流程:选料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—开缸搅拌降温过滤—成品详细操作步骤如下:1、首先是选料清洗,马铃薯的选择在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯,除去杂物,用清水洗净;2、煮料,把马铃薯放锅中煮熟,粉碎成泥(www.e993.com)2024年7月25日。(另外,每50公斤马铃薯用45斤水,将水放入锅中,加入花椒...
家庭酿酒设备:熟料酿酒设备做玉米酒注意事项
根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾,头尾酒倒入下一锅复蒸。三、注意事项1、浸泡水温:70℃;浸泡时间:20小时。2、初蒸时间:50分钟。3、焖水水温:90~100℃;焖水时间:30分钟4、复蒸时间:40min5、开花程度:90%以上的开花。以上就是关于颗粒玉米酒工艺流程的介绍,重点强调,做玉米酒时,要对玉米进行...
梁平:古法酿造 白酒飘香
寒冬时节,梁平区石安镇“一碗水酒坊”的酿酒车间一派繁忙,工人们将高粱、玉米、小麦、绿豆等粮食,按照泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、下曲、进箱糖化、入池发酵、蒸馏出酒等古老传统工艺流程进行酿酒,供应市场需求。图为工人把蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行摊凉。
酿酒师刘帅分享酿造玉米酒的玉米选择和处理
其中前两种发酵方式是熟料发酵,所以需要将玉米蒸煮熟透,在蒸煮前将玉米浸泡1-2天,吸水膨胀利于蒸煮。蒸煮结果为玉米粒开裂,淀粉暴露出来,玉米粒全部糊化。这里再次提醒:不要选用粘玉米,因为粘玉米品种在蒸料时,就成了发糕了,结团板结不利于发酵酿酒。采用生料发酵法酒需要将玉米粉碎,粉碎成都要均匀,不然洗的玉米粉...
酒苦怎么办
无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒,白酒中带有苦味是不可避免的,但凡事讲究度,如果白酒太苦,就会给顾客带来不好的感观感受,影响白酒的口感、档次和销量,也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。发酵时如何避免酒苦的产生?传成酿酒设备温馨提示,如果您酿出来的酒苦味偏重,请对照上文提到的点,...