??春酒贵如金 丰谷曲酒车间马力全开高奏“春酿曲”
“年后的春酿成绩一直不错,尤其是昨天49号窖池的一级酒占比达到了理想值。今天的任务是完成50号窖池的酿造工作,大家要严格按照开窖封窖、润粮拌合、上甑蒸馏等‘低醉型’白酒生产工艺流程,积极配合,高质量完成各项工作。”1班班长刘辉在班前会上总结安排。简短的班前会后,10个人的班组立即进入到工作状态。...
五粮液下“血本”了,五粮春、尖庄、特曲酒大降价,真香
坤酱台在酱香型白酒领域享有“小茅台”的美誉,其品质把控由贵州酒业协会专家团队严格把关,原茅台酿造大师范应华老师亦参与其中。因此,坤酱台在原料选取、工艺流程等方面均参照茅台标准,采用仁怀特有糯红缨子高粱、小麦以及赤河水;坚持大曲坤沙工艺;从酿酒到出厂需历时6年,是一款优级纯粮酱香型白酒。该酒色泽微黄明亮...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
针对发酵、陈酿等工艺流程,传统酿造多以“阴阳调和”理论来附会,如在浓香型白酒酿造技艺中,历有“低温入窖,粮糟缓慢糖化,发酵升温成酒”的总结,酒糟在窖池中发酵而发热属“阳”,用泥池发酵属“阴”,让发酵过程的“阳”与泥窖的“阴”相互平衡而酿出美酒。另外,从口感上新酒酒体多呈现燥辣“阳”性风格,通过...
红烧牛肉等4种中式速冻菜肴的加工工艺
04、冷冻青椒肉盒实验加工工艺[4]一、制作工艺流程原料肉→修整→绞制→配料→混料→腌制→灌馅→速冻→切段→保存。二、制作配方猪瘦肉80kg,猪肥膘20kg,食盐1kg,味精0.3kg,磷酸盐0.4kg,玉米淀粉3kg,大豆分离蛋白6kg,白胡椒粉0.1kg,生抽6kg,曲酒2kg,料酒1kg,洋葱粒10kg,胡萝卜粒10kg,姜末2kg,青椒90~...
...不息的“活”密码|美酒|窖池|五粮液|酿酒师|酱香型白酒_网易订阅
酿酒绝不仅仅是掌握一套固有的工艺流程,而是要熟悉并动态优化一个复杂的系统工程。比如制曲环节,冬天极冷时节,曲胚不能正常升温,酿酒师们要给酒曲做好保温工作;夏天微生物生长繁殖活跃,需要在曲块成型参数上做适当调整,并加强培菌管理中排潮控温的力度,控制有益微生物的生长繁殖速度。
匠心坚守30年 他们酿的酒你一定喝过
“这个数据要时刻关注、这个是机器的温度传感器、那个传送带会把配好的料子送过来……现在我们都能熟练地进行操作了(www.e993.com)2024年10月18日。”杨传文用手指着自动化酿酒设备的每个部件如数家珍。虽然使用了机械酿造,但是传统的酿酒工艺流程一点没变。安徽皖酒制造集团有限公司始建于1949年,具有七十多年酿造白酒的历史,年产白酒3000多吨,拥...
老窖池奠定品质根基,五粮液浓香酒多款产品受青睐
以五粮液浓香酒公司的五粮春为例,这款酒与五粮液同窖池同工艺同配方,被誉为“时间酿造的芬芳”,不仅是工艺流程中2-3个月的酿造周期,或1-3年的储藏年限,更是来自老窖池百余年连续不间断繁衍、驯服的酿酒微生物群,造就了五粮春独特的酒体风格。2019年中国酒业协会举行的白酒国评年会上,五粮春品牌旗下的两款产品...
清香型和米香型白酒的酿造工艺流程。
米香型白酒工艺流程米香型白酒采用固态糖化,半固态发酵,釜式间接加热蒸馏,糖化品温最高不超过45℃,发酵品温以40℃左右为宜,最佳糖化时间为18~20小时,发酵周期为5~7天(醅缸发酵为7天,罐式发酵为5天)。正常醅槽的酒精含量9~11度,酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短,出酒率高,所以名优白酒中米香型白...
特曲、优曲、头曲、大曲……各种“曲酒”里藏着怎样的秘密?
酒曲之所以被称为波澜壮阔的中国酒文化“底色”和“骨架”,正因为不同种类的曲酒代表不同风味和质量,也会绽放出各自多彩的“生命”活力。全兴大曲传统手工“制曲”车间何为大曲?它是中国名酒酿造的基础大曲作为白酒“骨骼”中不可或缺的部分,制作工艺和流程的要求更为严苛。以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲...
五粮液集团:秉承不变匠心 追求至臻酿造
当天早会的一个重要任务是学习公司质量方针——“集五粮精华、守百年匠心、唯求完美酿造、永树品质标杆”。“抓一把糟,感觉粘手的,往往淀粉发酵不充分,就要减少投粮;闻香气,如果酸高了,就要多投粮等方法降酸……”,屈万聪将二十二字质量方针细化成一个个操作要点,一套套工艺流程,一遍一遍地讲述着。