照烧鸡腿的配方及工艺
工艺流程原料预处理→滚揉→腌制→蒸制→料汁熬制→组装→封口速冻→金属探测→装箱贮存。操作要点1、原料预处理采用经检疫检验合格的冷冻鸡全腿,自然解冻(环境温度≤12℃)后将鸡腿上的绒毛及异物处理干净,并用清水清洗干净备用。2、滚揉按照腌制配方称取配料,进行滚揉液的配制,控制真空度和滚揉转速,有效滚...
锅气香精帮预制菜开“美颜”?食品安全和知情权谁来保证
这款“锅气精油”的制作过程比较简单:先通过高油温炒制大蒜、酱油、冰糖等原料,然后过滤,得到过滤油,再加入维生素E搅拌,获得“锅气精油”。原理也不难理解:“通过在植物油中加入大蒜以及冰糖以提高糖分,通过在植物油中加入酱油以提供氨基酸,使得糖分与氨基酸发生美拉德反应,产生特殊的香味,配合大蒜自身带来的香气,使...
克明食品2023年年度董事会经营评述
兴疆牧歌主要饲养模式为自繁自养,通过科学的选址、符合地理地貌,生猪生物安全、种猪育种、扩繁、饲料配方及饲喂方案、生产流程要求的综合规划设计、全面采用智能环境控制和饲喂系统、完善生产管理规程,在各生产环节实现了规范化、标准化作业。按照生产计划,同一时间大批量出栏的生猪重量、品质规格基本一致,为降低单位产品的...
沈阳最新招聘!工资很高,超多岗位!
2.负责内部过程质量与客户质量需求分析以及识别并追踪落实;3.负责批产后产品追溯策划及检验工作;4.参与PFMEA、控制计划、工艺方案评审工作。5.负责产品过程审核,参与内部审核及客户评审;6.负责样品试制阶段与批产阶段质量管控;7.牵头质量问题分析解决及措施跟踪;8.按要求完成上级业务部门及领导交办/协办的各项...
不能“商家说啥就是啥”,预制菜如何能让消费者吃得明明白白
中国商业技师协会发布的团体标准《餐饮业标准化菜单指南》提出,菜单中除了应描述菜品加工过程中使用的主要原材料﹑辅料之外,还应标注“预制品”或“半成品”等信息。为加强预制菜食品安全监管,海淀区市场监管局也曾发出预制菜食品安全倡议。倡议提出,鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息,同时倡导第三方外...
预制菜国标将禁止添加防腐剂、必须冷链运输?影响有多大?
”在科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋看来,这主要与产品工艺有关,如果一个产品需要用,那么企业就会去用(www.e993.com)2024年10月22日。比如方便面面饼都是烘干的,水分很低,根本就不需要防腐剂,一般企业就不会加。但是香肠在制作过程中很容易被肉毒杆菌污染,必须得用,那么企业也就必须得用。其实,预防食品变质,延长...
预制菜,路在何方?
在戴晨义看来,“有中央厨房并不意味着标准化。中央厨房只不过把面积扩大了,炊具变大了;有标准配方,也不一定能做出标准化产品;单纯标准的操作工艺流程也不意味着标准化”。戴晨义说,真正的标准化应该由机器来完成,具体来说就是数字化、智能化,“菜品一旦进入生产就一气呵成,这样的菜品在各方面的指标才能一致”。
从炒杂碎到料理包:百年互鉴,未来的中餐业会“进化”成什么样?
北京一家连锁餐厅展示其“智能锅”出餐过程。(当事企业供图)据称,这家餐厅的厨师一个人同时盯8口智能锅智能翻炒,3分钟就能出8道菜,人力成本和时间成本大大下降。此后,随着外卖行业的兴起,中餐“料理包”也逐渐走进人们的视野。生产这类产品的厂家号称采用食材、配方、熟制方式标准化的工艺流程。让餐厅经营者...
5块钱的料理包,打败1000万中国厨师
后厨毫不避讳地拿出卤肉料理包,加热两分钟,熟练地撕开包装,倒入准备好的米饭上。2分钟,你的午饭就上桌了。以为吃的是新鲜现炒菜,其实是几天前甚至几个月前就做好的料理包,只是下单的那一刻拿出来装盘而已。堂食尚且如此,更别提外卖。据媒体统计,70%的外卖,都来自5块钱的料理包。
食药监部门通报合肥“脏外卖”调查结果 专家称料理包式快餐“不...
该企业库存的排骨、牛肉、大豆分离蛋白等食品原料进货验证资料齐全,未发现过期食品原料和成品。企业将其用于牛肉类料理包制作,与调味料一起采取注射滚揉或直接滚揉工艺加入,起到改善口感、调味等作用。食药监部门对该企业在库的食品原料和成品进行全面抽样送检(共计12批次),检验结果均为合格。