酱香型白酒酿造工艺流程

整个过程包括两次投料、高温堆积发酵,以及在石制发酵窖中进行九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这种工艺的特点是采用高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温摘酒的特殊方法。生产周期为一年。根据不同的风味特点(如酱香、醇香、窖底香)和不同轮次的酒液,各自进行长期储存。通过这一工艺酿造出的白酒具有浓郁的酱香、细腻优...

五十年“酱”心坚守,这家山东酒企开启智能化酿酒革命

采访团看到，在智能化酿酒车间，运粮、摊晾、起堆等过程都是机械化操作，存酒、勾酒、发酒实现自动化智能化管理。张光金介绍，机器虽然能取代部分人工，但用料、下曲等工艺并不会改变，所以白酒品质绝对不会下降。据透露，云门酒业正在规划五粮浓香车间、辅料清蒸系统的机械化自动化改造。记者:苏冉编辑:俞丹摄影:...

智能酿造助力白酒产业实现高效能|酿酒|香型|智能化|白酒(蒸馏酒...

在浓香型白酒的传统酿造流程里,一瓶白酒的酿造,除去选粮等前端环节,从核心工序开始,出池、打老堆、上甑、糊化、出甑等几乎每道工序都在半个小时以上。以“打老堆”环节为例,传统模式下,需要3—5个人同时操作半小时以上。数智化升级带来的最大改变就是在保证白酒品质的前提下,实现了产能和效率的大幅提升。不...

昌吉州与澳洲酒企“天山论酒”探讨酿酒工艺流程

交流会上,中澳葡萄酒生产企业代表就澳洲风土特征、基地管理、发酵工艺,酒类产品与橡木产品关系及使用逻辑,蒸馏设备在果酒、葡萄酒、威士忌的应用与发展等方面进行了专题报告。与会技术人员就采摘分级、干白干红的控制与管理、发酵指标控制、产品风格特征等一系列问题进行了充分交流讨论。本次产业协会交流活动对提升天山北麓...

发酵废水处理工艺流程

发酵废水处理工艺流程发酵废水来源、特点及处理工艺流程发酵废水来源发酵废水主要来源于食品加工、制药、酿酒等行业。在这些生产过程中,大量有机废料和水混合形成废水,其中含有高浓度的有机物质和微量的酸碱等物质。例如,在酒精工业中,废水主要来自材料的清洗、浸泡、洗涤水、冷却水;材料发芽时降温的喷雾水、麦槽水...

...70%,生产效率提升5到10倍,Pow.Bio如何创新智能精准连续发酵工艺?

更值得注意的是,连续发酵技术能够灵活调整生产过程,快速响应市场变化和产品需求差异,同时推动发酵过程的数字化和智能化(www.e993.com)2024年10月30日。这为合成生物学时代带来的高通量筛选和菌种构建提供了解决方案,满足了高性能菌种在性能验证和工艺开发上的需求。Pow.Bio创新连续发酵平台,生产成本降低40%以上,生产效率提升5到10倍...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...

古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承

发酵阶段,在曲香四溢的千年窖池中,汇入曲中的粮食得到充分的发酵,加以古井无极之水酿造,经陶坛窖藏老熟而成,让自然精华更加醇厚芳香。消费者还可以在“透明工厂”感受古井贡酒酿造的蒸馏和摘酒工艺。在酿造环节,从蒸煮,发酵、蒸馏、陈酿,储存、灌装,每一个步骤都严格按照传统的酿酒工艺进行,同时结合现代科技,确保...

国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度

如今“清蒸二次清,地缸固态发酵”和以大麦和豌豆制成的红心曲、清茬曲、后火曲,成为汾酒特有的酿造工艺。|山西汾酒酿造车间里的地缸,这些地缸深约1.2米、直径约0.8米,埋入地下,缸口与地面持平。陶制地缸浑圆结实,古朴素净,既是历史与文明的碰撞,又是匠心与良心的传承。

典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

虽然这些酒与今天市场流通的固态发酵白酒不同,其大部分做法在民间仍有使用。一些现代化的米酒、黄酒工厂,已将这些酿酒流程从手工升级为机械化,成为活着的古法。如果只是记录如何制曲和酿酒,《齐民要术》之于酒业可能更像是一册古代方法论。但珍贵之处就在于,它同时完整记录下了一篇民间造曲时的《祝曲文》。在...